南茗佳人2018-11-14 09:30:31感謝邀請，南茗佳人為您解答！
我們經常會聽到別人品評一款茶時，會說回甘生津好，回甘生津差等，
在不是很瞭解回甘生津的人聽來，要麼不能很好的體驗回甘生津，要麼覺得回甘和生津是同一種體感。
其實，雖然回甘和生津都是由茶葉中的多種物質作用於口腔中的物質或神經後產生的，但回甘和生津是兩個概念，兩種體感。
回甘
回甘的專業解釋是：“由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜、微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。”
茶中內含物質豐富，茶多鹼、多酚類、糖類、氨基酸等在沸水沖泡下迅速溶解，茶湯中的糖類物質呈現甜味，
同時，氨基酸在與口腔中的唾液酶發生反應後，也會產生甜味，這種反應是一個持續不斷的過程，就會產生源源不斷的回甘之感。
日常生活中最常見且回甘最為明顯的要數甘草，對其咀嚼過後，回甘強烈。
生津
生津簡單來講就是口腔中不斷分泌唾液。
喝茶時，根據生津產生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
那麼，為什麼會生津呢？
在飲茶的過程中，很多時候，澀感和生津是並存的，當茶湯接觸到舌頭時，舌頭首先感受到的是澀感，
澀感產生的原因是茶多酚類內含的脂型兒茶素浸入到茶湯中，對口腔中的神經中樞產生明顯的刺激，從而感受到澀。
當嚥下茶湯之後，茶湯中的維生素、咖啡鹼和有機酸作用於口腔粘膜，根據茶湯內含物質的豐厚程度以及個人口腔部位的敏感程度，使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細小的唾液泡，這就是生津。
（本文為南茗佳人原創文章，作者靈溪，圖片來自南茗佳人，本號原創圖文未經允許，禁止轉載！）
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義芳君說茶2018-11-14 16:54:07義芳君說茶 | 每日原創深度精彩茶說，告訴你一個真實茶世界！
感謝邀請！
大家還記得“農夫山泉有點甜”這句非常有名的廣告語嗎？
說明優質水最終給人的品飲體驗就是“甜”。
對於茶葉來說，追求品飲時的“回甘生津”，實際上就是茶湯入口後帶給人的甜而不膩、暢潤心田的美妙體驗。
苦與澀，本是茶的本味。茶葉是先有苦，後有甘，才有所謂“回甘”的說法。有些食材只有苦沒有甜，或者只有甜沒有苦。只有茶葉能夠苦盡甘來，這就是茶葉的神奇之處。
我們先來說說回甘。回甘是茶湯入口後，與舌部位、兩頰、喉嚨等“親密接觸”後，茶葉的苦澀迅速轉化為甘甜的一種品飲體驗。應該說，按照正常工藝加工，大部分的茶葉都會有回甘，區別在於回甘的快慢、強弱以及永續性。這也是茶葉品質優劣或者品類特徵的衡量標準之一。
譬如：相比其它茶類來說，雲南普洱茶採用大葉煙種為原料，加上製作工藝影響，入口時的苦澀感偏強，但之後的回甘因為對比的強烈，反而大家普遍反應回甘很好，很強勁。
再來說說生津。如果說回甘是甜而不膩，甜中帶韻的話，那麼生津就是甜中帶潤。這種感覺來自於茶湯經過上述人體部位時，茶葉內含的豐富物質有益刺激人體唾液的分泌，併產生化學反應。與此同時，這種生理上的反應，也能讓人產生心理上的積極影響，讓人精神舒暢、神清氣爽。
香港茶人何作如曾用“舌底鳴泉”來形容舌底生津的感受，甚是精妙。這種感覺如同“舌底生花”，芬芳自來，很有意思。
一般來說，優質茶不僅回甘好，生津的效果也自然好；劣質茶可能有回甘，但生津就不明顯，澀感偏強。
總而言之，回甘與生津，並不完全一樣，但又是相伴相生的。這裡既有外在因素的影響，也有人體內在生理、甚至是心理暗示的相互作用。
我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！
壹念華年2018-11-13 18:29:51回甘
指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。
生津
指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的湧出。
茶人462849862018-11-14 14:17:05喝茶回甘首是口腔感覺到的味覺，生冿是接下來的的味覺昇華，如果能夠體會到這兩種感覺那一定是好茶。
豆養茶園總部2018-11-14 00:25:20是由於茶湯的收斂性，對舌頭的刺激！
白茶友約2018-11-13 16:38:48謝誠邀，人們常說“苦回甘，澀生津，不苦不澀不為茶”，那麼回甘與生津到底是如何發生的呢？
回甘是如何發生的
在這個過程中，甜味是茶湯中的多糖物質和茶氨基造成的，茶湯中含有的咖啡鹼等苦味物質沒有發生直接作用，但苦味可以與甜味產生對比效應，使得“回甘”更為強烈。
生津是如何發生的
“生津”的機理是有機酸刺激唾液腺分泌出唾液，那麼有機酸又是從哪裡來的呢？水解單寧是一個葡萄糖和一個沒食子酸結合而成的分子，在舌面上的溫溼環境中，水解單寧會分解出葡萄糖和一個沒食子酸，這個沒食子酸就可以刺激唾液分泌。
而在這個過程中，茶湯中含有的兒茶素等會產生澀感的物質並沒有發生直接作用，但苦澀感可以與“生津感”產生對比效應，使得“生津感”更為強烈。
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黃崗山白茶2018-11-14 08:17:04要做到回甘，生津，首先茶底要好，還有就是工藝技術，不是所有茶葉能做到的
老范家信陽毛尖種植2018-11-13 18:18:07個人理解為：
回甘是茶葉裡面蔗糖類物質在口腔中水解感覺到的一種甘甜。
生津是茶葉糖類進入口腔水解後產生一種有機酸，這種有機酸進一步刺激口腔產生唾液生成，為生津。
良品嚴選旗艦店2018-11-14 13:43:01
茶葉滋味的由來
澀味：
主要成分為多酚類物質。
苦味：
主要成分為咖啡鹼、花青素、茶葉皂素。
鮮味：
主要成分為氨基酸，鮮中帶甜，細嫩的茶葉中含量高。
甜味：
主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
俗話說：苦回甘，澀生津，不苦不澀不為茶。
回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。
甜味是茶湯中的多糖物質和茶氨基造成的，茶湯中含有的咖啡鹼等苦味物質沒有發生直接作用，但苦味可以與甜味產生對比效應，使得“回甘”更為強烈。
生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的湧出。
生津的機理是有機酸刺激唾液腺分泌出唾液。水解單寧是一個葡萄糖和一個沒食子酸結合而成的分子，在舌面上的溫溼環境中，水解單寧會分解出葡萄糖和一個沒食子酸，這個沒食子酸就可以刺激唾液分泌。
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本家茶舍2018-11-14 13:44:31回甘是多糖物質和茶氨基造成的。生津是有機酸刺激唾液腺分泌唾液 茶好 物質越豐富 那麼回甘和生津就越好 回答完了嘿嘿
穿插游擊隊2020-06-05 12:30:12不知道你在喝茶的時候有沒有這樣的感受，喝茶的時候，入口微苦，細品之後卻發現帶甜，也就是題主所說的“回甘”現象。那這種苦後帶甜的回味是怎麼來的呢？
其實，茶葉中的苦味來源於它所含的茶鹼、茶多酚，而喝茶的時候我們也經常能聞到香味，則來源於茶葉中含有的糖苷類物質。這種物質在口腔上會發生水解反應，產生糖和苷元（香氣分子）。而水解產生的糖就是回甘的由來。此外，茶葉中本身就含有糖類和氨基酸，也是其甜味的來源。當然這現象也和每個個體口腔對味道的敏感程度有關。
現在我們很多人都開始講究喝茶了，不知道你喜歡喝什麼茶呢？還知道哪些關於喝茶方面的知識呢？比如茶的產地，茶的喝法，新茶和陳茶的區別方法，以及茶道的發展過程和脈絡，你都可以在留言區告訴我們！
一或茶2018-11-29 15:51:03歡迎關注分享茶文化知識的【一或】
回甘和生津是一個茶品質的口感要素，是舒服和愉悅的感覺。首先來看
生津
，就是你的口腔裡刺激分泌了唾液，感覺很水潤。這個是茶葉中的兒茶素、花青素、咖啡鹼等帶有苦澀味的物質，刺激了唾液腺產生的。也可以理解為人體應對苦澀味的一種生理反應，隨之伴隨而來的就是甜感，也就是
回甘
。所以回甘不是真的甜味，而是一種水潤帶來的甜感，苦盡甘來就是這個意思。
但這個苦澀味也不能太重，重到化不開，那即使是有生津，可一直是持續的苦澀味，也說明茶葉的品質不夠好。比如說夏茶，或者是管理和加工不好的茶。
其次要講清楚的是，茶葉的物質並不單一，給人的某個味道也是多種因素共同的結果。比如茶中也有含量不多的茶多糖（2。3~5。1%），和氨基酸（2~5%），兩者都能夠產生甜味，氨基酸還能有鮮爽的味道，雖然不如糖水一樣甜，但足夠讓你產生舒適的口感，增強回甘的真實的甜度。
因此高品質的茶，苦澀味的物質偏低，甜爽味的物質偏高，這樣綜合起來，就會有輕度刺激產生生津，同時苦澀感迅速化開，產生回甘。
一或2015年至今，走訪22個茶葉原產地，32次深度尋茶，翻越200多座茶山，拜訪687家茶農，嚴選健康、高品質好茶。歡迎關注一或頭條號
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