智勇雙全積極的雪梨2022-02-27 20:18:54就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉化後產生甘甜的過程。品嚐葡萄酒的時候能感覺到酸，澀，苦，甜（回甘），一款好的高品質的葡萄酒的它們一定是相互平衡的。

構成口感的元素
甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口感的主要元素，它們共同構成了葡萄酒味覺上的基本架構。擁有均衡穩固的味覺架構正是一瓶好葡萄酒必備的基本條件。不過，不同種類的葡萄酒在構成味覺的主要元素方面也不盡相同。例如白葡萄酒沒有單寧的澀味，起泡酒有氣泡產生的刺激，甜酒有更高的甜味，加強酒酒精濃度特別高。
甜味：來自酒中未發酵的葡萄糖和果糖，以及經由糖發酵產生的酒精和發酵過程中的甘油。因此，某些炎熱氣候地區產區的葡萄酒因為葡萄成熟度高，殘糖較多，並且加上較高的酒精度，因此會特別的有甜潤的口感。
酸味：酸味主要來自葡萄中的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，以及經發酵產生的乳酸等。
酒精：由葡萄糖發酵轉化而來的酒精除了會醉人之外，也會讓葡萄酒喝起來溫潤與豐滿。而酒體的概念，通常指的就是葡萄酒中的酒精。酒精含量越高，酒體就越飽滿。此外，酒中的糖分和甘油越多，也越會提高酒體的分量。但是葡萄酒並非酒體越飽滿的就越好，還是要講求一定的均衡。酒精含量過高會讓味覺感受的不舒服的灼熱感。
單寧：構成紅酒口感的主要元素，它會和口水中的蛋白質結合，降低口水的潤滑效果，產生收斂感，造成澀味的感覺。單寧的質感是決定一瓶紅葡萄酒品質的關鍵，細緻的單寧即使強勁，卻可以有天鵝絨般的細緻感，更細密的葡萄酒單寧甚至表現出如絲一般的觸感，細滑緊緻。太粗狂的單寧則會讓酒難以入口，完全失去品質。
使用者miss李2022-03-05 15:26:04回甘：回甘的表現在於，酒液入喉或吐出後，味道在嘴巴的停留時間，是悠長，中等亦或是短暫。回味是判斷一款葡萄酒好壞的重要標準。
如果一款酒在入口時表現不好，但回甘持久，不妨再多給一次機會，等待它的酒體完全開啟。紅酒好喝但也要注意身體啊！
使用者13190690272692021-02-22 14:07:14紅酒回甘：回甘，顧名思義就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉化後產生甘甜的過程。品嚐葡萄酒的時候能感覺到酸，澀，苦，甜（回甘），一款好的高品質的葡萄酒的它們一定是相互平衡的。