天玥醫生2018-05-16 11:15:12“味精”是個何方妖怪，關於它的傳說很多，究竟怎麼回事？
社會發展到今天，人人熱衷於健康，養生
關於我們常用，又離不開的一個調味品
————味精
關於它的傳言有很多
這些年承受的流言蜚語
味精表示很受傷
難道我們亞洲各國吃了上百年之久的味精
真的存在安全問題嗎？
味精到底能不能吃？
又該怎麼吃呢？
這首先的扒一扒味精的身世
味精只是我的小名（商品名），
其實我真正的名字（化學名）是“穀氨酸鈉”
1907年出生於日本東京帝國大學
味精主要成分為穀氨酸鈉，
是以糧食為原料經發酵提純而來，
過程跟酒、醋、醬油的生產差不多吧。
一般味精中谷氨酸鈉含量至少在80%以上，
高純度味精99%以上。
穀氨酸鈉就是穀氨酸的鈉鹽。
穀氨酸是非必需氨基酸，
主要以絡合狀態存在於
如：蘑菇、海帶、堅果、豆類、肉類以及大多數奶製品
經過烹飪後可以產生鮮味
雞精、蘑菇精等各種“精”
這些都是複合調味料，成分複雜
主要成分還是穀氨酸鈉（味精）加一些其他香料
主要為了提鮮，沒有其他有害物質！！
有人說：味精有害，不能吃多！
有人說：什麼餐館綜合徵
還有人說：吃味精多了發胖
還容易不孕，孕婦兒童能吃嗎？
還有我二大爺的小舅子的姐夫的三叔說：
吃那玩意多了掉頭髮？
還有我二嫂的妹妹的七叔公的小兒子說
這玩意配酒精、可樂、糖水啥的能當春藥？
這個世界上最不可信的就是
有人說的話
穀氨酸鈉（味精）進入體內很快分解出穀氨酸，
參與人體正常代謝。
據日本研究人員經臨床試驗確認，
穀氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、
癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。
並還有解毒的功效！！
而且
穀氨酸對於面板、頭髮還具有一定營養功效。
脫頭髮的鍋也讓我背
味精表示不服
國際衛生、糧農組織、歐盟食品組織都認為
味精沒有安全性方面的擔心，
不限制其在食品中的使用。
我國從未限制味精應用！只要吃得下，多少都行！
還有人說能當春藥
真是腦洞大開啊！！
你每天吃飯還喝酒，喝飲料的！！
你家床還好麼？？
如果說味精真有那點不好
那就是它的已知的風險——鈉。
已知高血壓病的發病率與鈉鹽攝入量顯著正相關，
且血壓增高的程度與鈉鹽攝入量成正比。
鈉鹽攝入過多還會增加腎臟負擔，
影響骨骼健康甚至引起骨質疏鬆。
所以還是別吃過量了！
溫馨提示：
味精最好在每道菜出鍋時再加入。
因為較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感。
當菜餚快出鍋時，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，
恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。
還有，味精在酸性物質中不易溶解
在常溫下也不易溶解，拌冷盤還是加溫化開的好！