鹽,味精,雞精怎麼按比例調湯?

鹽,味精,雞精怎麼按比例調湯?使用者2899134348133742020-07-02 17:23:48

食鹽與味精的比例在3:1或4:1範圍內口味最佳。此外,不要在滾燙的鍋中加入味精,而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變為焦穀氨酸鈉。味精呈鹼性,不宜在酸性食物中新增,如糖醋魚、糖醋里脊等,否則會使菜餚走味。高湯、雞肉、雞蛋、水產製品的菜餚中也不用再放味精。

由於雞精中含有一定的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量;另外,雞精的代謝產物是尿酸,患痛風者應適量減少攝入。