w無塵w2021-10-11 11:39:46幾丁質一般指節肢動物的身體表面分泌的一種物質。結構為β-聚-N-乙醯葡糖胺。
幾丁質又稱殼多糖或甲殼質。節肢動物體表外骨骼的主要成分，由碳水化合物和氨分子組合而成。是一種含氮多糖物質，性質同纖維素相似。柔軟有彈性，不溶於水、酒精、弱酸和弱鹼。與鈣鹽等化合而變硬，有保護身體的作用。甲殼質的脫乙醯基衍生物殼聚糖（chitosan）不溶於水，可溶於部分稀酸。
霖♀️2021-10-09 08:36:36幾丁質的分子結構式是：C6H11NO4X2
幾丁質又稱甲殼素。純甲殼素是一種無毒無味的白色或灰白色半透明的固體，在水、稀酸、稀鹼以及一般的有機溶劑中難以溶解，因此限制了它的應用和發展。後來人們在研究探索中發現，甲殼素經濃鹼處理脫去其中的乙醯基就變成可溶性甲殼素，又稱甲殼胺或殼聚糖，它的化學名稱為（1→4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖，或簡稱聚胺基葡萄糖。甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上。纖維素的基本單位就是葡萄糖。
幾丁質經過脫乙醯基就會成為幾丁聚糖