劫後寵生2022-03-22 11:06:17幾丁質的元素組成是N-乙醯葡糖胺透過β連線聚合而成的結構同多糖。廣泛存在於甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在於一些綠藻中，主要是用來作為支撐身體骨架以及對身體起保護的作用。
幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官，以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中佔第二位，估計每年自然界生物的合成量可達1×1011噸，僅次於纖維素。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有15%的胺基（-NH2）與85%的乙醯基（-COCH3）。幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸溼性，保溼效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。