Guo8887080260202021-10-23 09:47:21。原理非常的簡單，由於芥末的嗆味主要來源於生物鹼，生物鹼產生熱與痛的綜合反應，而可樂的主要成分是碳酸水和檸檬酸等酸性物質，酸鹼中和就會使辣味減輕了。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末（青芥辣）源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。