李芸芸07162020-11-20 11:35:021。去梗，破皮
先將葡萄去梗，然後給葡萄破皮。破皮是由機器將葡萄皮打破，這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的程序需儘可能輕柔，避免損壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
2。冷浸漬
葡萄經破碎後，一些釀酒師可能會挑選在發酵前讓果皮和果汁於低溫下觸控一段時間，這個程序也被稱為冷浸漬。熟化一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時長几個小時到一週不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長。
3。 壓榨
白葡萄酒在發酵前進行壓榨，紅葡萄酒在發酵後進行。壓榨完成後，白葡萄汁會靜放一段時間，讓液體中的雜質沉積到底部，取出澄清的葡萄汁進行發酵。
4。發酵
將經過壓榨後的葡萄汁倒入發酵器皿中進行發酵處理。紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周。
5。熟化
發酵後的葡萄酒被轉入適合陳年的容器中，橡木桶陳釀時間6個月至36個月不等，不同的陳釀時間和容器會給葡萄酒帶來不同的風味。
最後根據釀酒師的習慣風格，去調配裝瓶。