曳雨食光2017-04-09 21:57:32乾菜看起來乾巴，皺，黑乎乎，讓人沒有食慾，可是當他們製作成美食成品，會讓人愛上。介紹下面3種乾菜。
1。梅乾菜餅，做法我的主頁有：http：//www。toutiao。com/i6406854028063408641/，非常好吃，聞著就流口水。
2。雙拼蕨菜乾。有點川味，也很香。做法請見：http：//www。toutiao。com/i6404398426959643137/
3。啤酒筍乾。筍乾吸收了肉汁，非常鮮美。過幾天會發到我的主頁。有興趣的朋友可以關注：清晨曳雨，隨時看更新。
微浦城2017-04-09 14:45:38當然好吃，陽光下曬出來的美味。而且乾菜品種很多
幹豇豆
夏天生長的豆角，吃不完。只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
筍乾
筍乾營養美味，有多種曬制方法。在中國飲食文化中佔有重要一席，全國各地都有各種不同品種的筍乾，我縣高基、和平就產比較多，而且有多種切片和曬制方法。
幹茄子
農家菜園種植的茄子，直接切片曬乾或者蒸熟曬乾，味道還是不錯的。
幹黃花菜
也叫金針菜，用清水泡開，摘去硬蒂，洗淨就可以燒菜了，燒湯也可以。可以和麵筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。
撩菜子（梅菜）
梅菜扣肉那是相當的美味，中國的名菜之一。想想就要流口水了
蘿蔔乾
新鮮蘿蔔，把它切成一條一條的曬製成蘿蔔絲，到了春夏時拿出來吃。用剁辣椒醃拌，或者炒肉炒臘肉臘腸都很不錯。
蕨菜乾
三江人稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以農村人喜歡把蕨菜曬乾儲存，蕨菜乾炒臘肉那味道是槓槓的。
使用者名稱牽掛2017-04-28 21:35:26小時候黑龍江冬天特別的漫長，好像每一年的夏天特別的短暫！媽媽都會在秋天來臨的時候曬上好多菜乾！茄子幹，豆角幹，土豆乾，香菜乾，蘿蔔乾，有的切絲有的切片！因為那時候的冬天就是白菜土豆酸菜，條件好的家庭只有在過年的時候殺一頭豬！媽媽曬許多幹菜是為了家裡冬天的菜不單一，想改善一下家裡的伙食！說句實話那時候的乾菜不好吃，多鹽少油，也就是換換樣而已！但是現在媽媽做的乾菜特別好吃，因為有肉，調味料也多！媽媽說乾菜在怎麼好吃也不如青菜好吃，但是每次吃乾菜都能想起她跟爸爸帶著我們弟兄四個一起走過的風風雨雨，酸甜苦辣！現在每年媽媽都會曬乾菜，我都會陪媽媽吃乾菜，聽媽媽講那以前的，我知道、不知道、許多都是重重複復說了好多遍的往事……
美食理想2017-11-30 17:41:19一、玉蘭片
玉蘭片又稱蘭片，是由楠竹（毛竹）剛出土或尚未出土的嫩莖芽經煮制烘乾而成。楠竹（毛竹）的嫩莖芽，冬季在土中已肥大而採掘者稱冬筍；春季芽向上生長，突出地面者稱為春筍；夏秋間芽橫向生長者稱為新鞭，其先端的幼嫩部分稱為鞭筍。由此，玉蘭片可分為：冬尖，由冬筍尖端乾製而成，質地細嫩，為最上品；冬片，冬至前後出土的冬筍對開乾製而成，鮮嫩潔淨，肉厚篼小，亦為上品；桃片，春筍製成，肉厚，質緊且嫩，春分前產者質量較好；春片，春分至清明間採掘的筍乾制而成，質較老，纖維多，肉薄而不堅實；掛筍，清明後採掘乾製，肉質厚，根部有老莖，品質差。
多采用水發，漲發時將玉蘭片放入溫水中浸泡十幾個小時，泡去黃色，柔軟後換清水煮沸，熄火燜泡5- 10 小時即可使用。玉蘭片多用作各種菜餚的配料，有時也可作菜餚主料。
二、筍 幹
筍乾由春秋兩季採收的鮮筍加工乾製而成。加工過程中，用柴火烘乾的色黑，稱黑筍；用炭火烘乾的稱明筍或白筍。筍乾脆嫩清鮮，是大眾化乾菜食品。漲發方法與玉蘭片相似，用於燒、燴、拌或作配料。
三、 黃 花
黃花又名金針菜，花蕾開前採收，經蒸制後曬乾即成。香味濃馥，肥壯油潤而有光澤，根長而舒展。採用冷水發。多用作菜餚配料，也是製作素菜的重要原料。
四、石花菜
石花菜是一種海產紅藻，藻體呈羽狀分枝，富有彈性，乾燥後呈軟骨狀，富含碘、鈣及膠質。石花菜不宜煮、燉，只需用水清洗後再用溫水浸泡，瀝乾水分後作冷盤用。也可提取瓊脂，應用於食品和醫藥工業。
素彩生活2017-07-09 22:04:24乾菜好吃，比鮮菜別有風味！我也愛曬乾菜。比如長豆角啦，白蘿蔔幹啦。新鮮長豆角在生長旺季是很便宜的，此時可多買些嫩嫩的鮮豆角，在開水鍋中煮七八分熟，撈出在冷水中過涼，便可晾在陰涼處風乾。留到秋冬季節食用。這樣既不是反季節蔬菜，又保留了長豆角的獨特風味。做菜時提前將幹豆角泡軟，用來蒸麵條，燉菜，燉肉都很好。煮豆角時要放鹽，別蓋鍋蓋，煮出的豆角是碧綠色，晾時別在太陽下暴曬，顏色不會發黃，晾乾後放入塑膠袋紮緊口，不吸潮也不發黴！有興趣的朋友不妨試製一下！
雪藏622017-09-27 21:27:16乾菜好吃不好吃那看在什麼年代和在什麼時候吃？
每當盛夏地裡產的蔬菜或上山採回來的野菜多而又吃不了，賣又不值錢，大多上了歲數的老人就會在這個季節裡曬些時令乾菜特別是在困難時期尤其家裡孩子多的，曬得就會比別的人家多些，以備在漫長寒冷的冬季裡來客人時能炒出除了白菜-蘿蔔-土豆等更多招待的飯菜，家裡的孩子們也能因此而能跟著“借光”吃點（油水會大點），那時候吃這些“乾菜”就是難得的“美味”和極品！！！！！！現在，因為傳統的原因，現在有些人家，夏天還曬乾菜準備冬天裡吃，儘管炒菜時油多了大部分還要放肉還是精肉，但炒出來的乾菜，照比多少年以前吃的總覺得缺少了什麼？感覺怎麼作都不好吃了————-。
那時冬天裡能吃到“乾菜”，是一種近乎於平時的“奢望”！！！！！！，而現在吃的“乾菜”只不過是吃膩了太多太多好吃的東西以後，實在想不起來吃什麼的時候才想到的“稀罕物”！！！！！，包含在裡面的情感不同，才使得炒出來的“乾菜”味道也不同啊！！！！！！
在路上長大2017-07-17 21:20:03對於從小生活在農村的我來說，乾菜必須得好吃啊。每年家裡面奶奶在家都會做很多種類的乾菜，每次炒菜的時候如果有乾菜乾菜就會是最先消滅光的，你就知道乾菜有多麼好吃了。
我最愛的乾菜之一——幹蕨菜。每年奶奶在家就會去打很多來曬乾，乾菜特別難做因為很多生的曬乾了就會特別少，這也是很多人不願意做乾菜的原因，還得太陽特別好這樣的乾菜才有嚼勁，最愛拿幹蕨菜來炒肉吃，真的很美味的一道菜。
幹筍子，不管是炒著吃還是燉湯喝都很愛。
幹蘿蔔，過年的時候家裡面最愛用它來煲湯喝，其實炒肉也特別好吃。
使用者698740322722017-11-20 11:39:00乾菜，說實話我是很喜歡吃，特別是幹豆角，跟乾白菜，小炒跟燉，炒肉都非常好吃，跟新鮮的不是一個口感。下面來看看，經常吃到的都有哪些乾菜
1。幹蕨菜
曬乾的蕨菜就是這樣的，樣子有點不太好看，但真正無新增的幹蕨就是這樣的，吃的時候泡半天，再焯水小炒，或者跟肉一起炒，口感脆而不爛。一般來說蕨菜花不吃，看個人口味。
2。幹豆角
豐收季節，新鮮是蔬菜都吃不完，豆角長起來也是很快的，吃不完的豆角都會做成幹豆角。幹豆角挺好吃的，口感脆脆的，跟新鮮豆角不是一個口感。
3。幹茄子
茄子一旦成熟也是吃不完，茄子又容易老，老掉就不好吃了，所以吃不完的時候一般都會做成幹茄子，等新鮮蔬菜缺乏的時候拿出來吃。
4。幹筍子
幹筍分山上野生的跟方筍。野生的就是長長的，方幹筍一般是春筍做成的，一般春筍口感比山筍更加肉一些，更清脆，真的很好吃。
5。乾白菜
乾白菜，我家鄉叫幹把菜，幾乎家家都會做這個，因為一大片菜園子的大白菜，怎麼吃也吃不完，曬成乾白菜，想吃的時候拿出來就是。
6。幹葫蘆
幹葫蘆口感清爽，有一股淡淡的清香。這個也是長的很快，一般豐收的話也是吃不完，吃不完又老的快，就做成幹葫蘆了。
8。幹蘿蔔
這個分純乾的蘿蔔跟那種半乾的，半乾的一般用來做調味品吃。純乾的蘿蔔乾有很多種，可以切圓片，長條，隨便哪一種都很好吃。
中國美食研究所2018-03-19 15:23:49看每個人的口味了，喜歡吃的人肯定覺得很好吃。不喜歡吃的人肯定覺得不好吃。不過對於我們湖南張家界湘西這邊的人來說可能都喜歡吃。而且我們這邊可能把能吃的蔬菜瓜果都可以做成菜乾或者水果乾。下面介紹幾種我們這邊的菜乾。
幹香椿：
幹香椿的製作有點麻煩，先用鹽醃製一個星期左右，醃製之前還要用手搓，之後曬乾。
幹香椿的做法：我們這邊有一種酥炸香椿的，有的就是用幹香椿酥炸的。還可以用溫水泡一個小時，洗去鹽分，先把臘肉炒熟，之後和臘肉一起燉很好吃。
南瓜幹：
我們這邊製作南瓜幹，必須要青色的南瓜，就是還沒有樹熟的，熟了之後就變成黃色的了就，也可以做成南瓜幹，很甜很好吃。製作南瓜幹，不是要用鹽，而是要灰，一般就是農村的草灰，全都裹上草灰之後曬乾。
南瓜幹做法：和香椿乾的做法差不多，現實用溫水泡，洗乾淨上面的灰，然後把臘肉炒好之後一起燉。
豇豆乾：
我們農村的一到快到夏天的時候，豇豆特別多，吃不完的時候就把豇豆曬乾。製作辦法兩種，就是過水與不過水，其實都可以，過水之後容易幹，之後曬乾。
豇豆乾的做飯就比較多了，可以臘肉一起燉，或者直接用水泡了之後就直接炒。
竹筍乾：
我們湘西這邊山上一到春天的時候很多山竹筍，一天就能採到上百斤，根本吃不完，只能做成竹筍乾。也是曬乾，但是現在我們這邊有專門加工野菜的，就是用烘乾機，烘乾的。
做飯的話還是竹筍燉肉好吃一些，特別是冬天的時候，殺豬了，用竹筍燉那是一絕啊。
蕨菜乾：蕨菜乾就是竹筍乾差不多的。我們這邊山上很多，做法什麼的就不說了。
蘿蔔乾：農村這樣做的人也很多，冬天的蘿蔔根本吃不完，但是冬天的太陽不行，所以現在都是用烘乾機烘乾的。
做法的話個人還是覺得蘿蔔燉肉好吃。但是還可以做成很多小吃，比如醃蘿蔔乾。或者還可以蘿蔔乾炒豇豆都可以。
紅薯葉：
現在紅薯可是被網路炒紅了，但是紅薯確實是農村必不可少的作物。以前拿來餵豬，但是現在越來越多的人吃，但是紅薯葉畢竟是時令蔬菜，所以農村人都必須想辦法儲存了。農村的辦法就只有曬乾了，做成紅薯葉幹，紅薯也可以做成紅薯幹，還有紅薯粉。紅薯真的是全身是寶。紅薯葉曬乾和香椿差不多，也要用鹽醃製，之後用手搓，然後曬乾。
做法：在我們農村這邊一般在冬天的時候，不管炒肉還是燉肉這些都會在裡面下一些紅薯葉，非常美味。
農村很多都能做成菜乾，比如黃花菜，青菜乾等等。這些都是我們喜歡吃的。
江蘇新東方烹飪學校2017-10-26 15:18:16用料
豬肉（肥一點的五花肉，就不用加油了）看樣子切吧醬油適量白糖3～4勺乾菜（提前泡開用冷水）一盆味精一點點鹽4～5勺（第二回熱就鹹了）生薑粒一點點醋一點水四碗
豬肉燒乾菜的做法
泡發，這個程度就行了。
炸豬油（再肥一點的）。
加入老抽，醋，生抽。
加乾菜，翻炒30秒。
倒五碗水。
蓋鍋。
四分鐘後開啟翻炒，加兩勺鹽，一勺糖，嘗一下，再蓋鍋。
五分鐘後，開鍋，加2勺鹽，兩勺糖，嘗一下，可以就可以了。
起鍋。
小貼士
一點點：幾小勺，自己看量吧，畢竟家常菜，定量太麻煩了。基本上開中火。根據乾菜，用量增減。