源野釀酒2019-12-19 22:01:34如何區別紅酒的好壞優劣？
這個問題不是百度一下就能夠有效解決的。以我的生活閱歷，我認為應該從以下幾個方面著手考量：
一，最有效的方法就是親口品嚐。但是品嚐並不是簡單的品嚐，是有前提條件方式方法的。具體方法步驟如下：
1，早上起床的時候，要自我感覺睡眠質量很好，渾身是勁，心情舒暢，口不苦不渴，大小便正常，身體狀況正常，有飢餓感，有食慾。滿足了這些條件以後，再按下一步進行。
2，早餐吃清淡的麵食加一個土雞蛋或者幾片牛肉或者瘦豬肉，儘量少吃，注意必須煮熟透。禁止吃酸辣香鹹甜等刺激性食物，零食等等。
3，中餐及晚餐也是參照早餐的標準把握。吃8分飽。
4，晚餐的時候品嚐你需要鑑別的這個紅酒。根據自己的酒量，喝200毫升左右。
繼續保持清淡，不吃酸辣香甜鹹，不吃零食，不喝其他任何飲料，酒等等，溫開水是可以正常喝的。
5，晚上11點鐘以前睡覺。
6，嚴格完成以上步驟了，如果第二天早上起床感覺昨晚上的睡眠質量很好，渾身舒服是勁，心情舒暢，手腳輕快勤快，口不苦不渴，有飢餓感，有食慾，大小便正常（標準是大便快，乾淨。小便快，清澈），身體狀況正常。那麼，還要繼續參考下面的條件。
7，此外，這個紅酒還應該是感覺口感不錯，願意喝，想喝的，第二天第三天還想喝的。
如果滿足了以上條件，那麼這個紅酒就應該是高品質的紅酒了。
反之，如果出現當天晚上的睡眠質量下降，第二天早上起床的時候感覺睏倦乏力，不願意起床，胸悶，手腳軟，乏力，體能下降，大便不成型，難解，不乾淨，小便難解，不清澈，心情不舒暢，手腳懶動等等不正常的生理問題，感覺不願意再喝這個葡萄酒了，那麼，絕對可以認定這個紅酒就是劣質品。這樣的紅酒一般都是雜菌含量超標，食品新增劑超標或者純粹就是假酒等等。
二，從釀造工藝來區別：
1，專業大型的葡萄酒莊，一般都是採用新增酵母發酵生產的，一般都還要新增二氧化硫及果膠黴。二氧化硫在食品中可以做為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑來使用。果膠黴主要是加快葡萄汁的水解過程，提高葡萄酒的品質，提高出酒率等等。雖然這些都是世界各國允許範圍內新增的食品新增劑，但是，如果處理不當，副作用還是客觀存在的。
2，民間自釀的葡萄酒一般都是藉助於葡萄果表皮層的酵母來自然發酵的，不需要新增酵母，也不需要新增二氧化硫及果膠黴等食品新增劑，有的是新增少許的白砂糖或者碎冰糖。這樣生產的葡萄酒，如果工藝流程足夠精細科學，環境裝置衛生能夠確保不受雜菌感染，那麼，這樣生產出來的葡萄酒才是真正高品質的葡萄酒。
但是，事實上很難做到。鑑於文章篇幅過長，這裡就不一一贅述了。
三，近年來，民間一些葡萄酒駭客經過反覆研究比較了以上專業生產及傳統工藝生產的葡萄工藝利弊以後，在傳統的基礎上創新，在創新的過程中傳承，採用了傳統發酵酒技術與傳統露酒技術相結合的工藝來釀造全新定義的紅酒即葡萄酒，已經初步取得了成功。其工藝的優勢主要體現在不用新增酵母，二氧化硫及果膠黴等任何食品新增劑，同時又克服了雜菌感染超標的缺陷，而且很容易控制葡萄酒的品質，想要多高的品質，想控制多大的成本都不是問題。這樣的葡萄酒才是真正放心的高品質的葡萄酒。鑑於文章篇幅問題，此不一一贅述。
四，未來酒文化的潮流方向是：自釀，原生態，零甲醇，不含任何食品新增劑。放心酒哪裡有？最好你自己釀！自己動手，豐衣足食。人人自釀酒將成為一種生活方式。高品質物美價廉的紅酒，必須要你自己親手釀造。
好吧，這次就給大家分享到此了。以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果覺得有所裨益的，請大家給點個贊，點關注，轉發一下，以示鼓勵小編吧。謝謝大家！
百年丹鳳葡萄酒廠2019-12-20 14:43:49紅酒的品鑑是有不少值得注意的細節的，一個小小因素的影響就會導致口感、香氣甚至品酒的心情，從而導致這也就再一次印證了紅酒的品鑑必須要有一定的儀式感！這篇回答就詳細地列出幾點在紅酒品鑑的時候比較重要的細節！
首先就是品鑑紅酒的場景，如果題主說的品鑑是指自己來品鑑，重點是葡萄酒的一些品鑑細節這種，可參考下面的解答。
❶品鑑的時間：
品鑑葡萄酒最佳的時間是午餐/晚餐之前的一段時間，因為這個時候口腔中沒有其他的氣味來干擾你口相對紅酒各種複雜口感的精準感知，而且更重要的是這個時候人的味蕾最活躍，對外界的感知也非常精準，試想一下如果你在吃飯後再來品鑑的話，味蕾感經過一番“轟炸”肯定對一些氣味和口感有失偏頗。
❸口腔清潔無味：
這一條也是需要注意的細節，但是很容易被大家所忽略！紅酒的香氣和口感必須認真品鑑才能真正感受到其真正的香氣和口感，口腔中殘留食物異味，都會干擾對風味的判斷。
❹不要使用香水，或使用很少量香水：
這條也是被大家所忽略的一點，尤其是在即將要參加相對較正式的場合的時候，但是需要明白的是，香水是揮發性非常強的釋放性氣體，在人的周圍輻射的範圍較大，而紅酒又是對氣味非常敏感的，這樣不僅會影響別人對紅酒香氣的品鑑，還會影響自己的品鑑。
❺品鑑的順序：
其實紅酒的品鑑是一個相對複雜的過程，不同的人對同一款葡萄酒的品鑑可以說是不盡相同，即便是同一個人，也會應為不同時間段或者味蕾的不同而變化，多以這樣以來，品鑑順序就是品鑑者對葡萄酒的評價起著非常關鍵的作用了，所以最好的品鑑順序應該是依次遞增的，比如從輕酒體的酒到重酒體的酒，從低單寧到重單寧，從年輕到陳年這樣的階梯。
❻最後就是品酒的嘗試性東西，比如先醒酒、持杯不要手托杯肚、一看二聞三入口等
如果是葡萄酒的品鑑會，還得注意更多的細節，比如在品鑑開始之前主要為客提供可以清潔口腔的東西比如涑口水等，而且還需要根據客人的不同增加更多種類的酒款，因為不同的人是有不同口味喜好的，最後就是享受品鑑紅酒給你帶來的樂趣。
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