紅茶的茶湯真的越紅越好嗎？

畫新情2019-10-30 15:10:19

紅茶湯色不是越紅越好，因素有多種原因。

小林哥生活錄2019-11-09 16:53:39

紅茶也不是茶湯越紅越好，紅茶還是要品嚐口感、香味，紅茶太紅有可能是燒焦了，也有可能是加色素，所以買茶葉還是要喝茶湯品嚐，自己感覺好喝的才是好的。

妙人6公子2019-10-29 20:51:07

紅茶茶湯越紅越好？不一定喲

綠豆芽2018-09-25 17:45:25

平常喜歡喝紅茶，有時候會有疑問，這紅茶的茶湯顏色跟茶的品質應該是有關係的吧，紅的程度各有不同吶。

綠茶的鮮爽程度與自身含有的酚氨比有關係，而這紅茶的湯色程度，則與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例有關係。

首先咱們來說說這紅茶為什麼是紅色的：

紅茶是屬於全發酵茶葉，透過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個大致工序製作而成，在製作過程中，會發生以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮茶葉中的化學成分會隨著製作的過程發生較大變化，茶多酚會減少90%以上，出現茶黃素、茶紅素等新的成分，正是這些新出現的成分使得茶鮮葉由本來的綠色，變成了紅湯紅葉的紅茶。

那麼紅茶是否越紅越好呢？

上面大家也看到了，紅茶之所以為紅色是因為在製作中出現了茶黃素、茶紅素和茶褐素，這意思就是紅茶中含有的茶黃素、茶紅素和茶褐素越多，顏色就越紅。跟茶本身的品質有一定的掛鉤。

在國際紅茶的品質要求中，外形上要求紅茶不僅要紅，而且要亮，在自然光下，紅茶的茶湯與茶杯的接觸面要出現“金圈”。

紅茶中的茶黃素決定了茶湯的亮度：

茶黃素的色澤為橙黃色或者橙紅色，具有辛辣和強烈收斂性，是紅茶“亮”的主要成分，茶湯的滋味醇厚度和鮮爽程度也跟茶黃素有關，茶湯與茶杯之間形成的金圈也跟其有關。

紅茶裡的茶黃素越少，湯色亮度越差，茶黃素越多，自然茶湯越亮，呈現出金黃色。

紅茶中的茶紅素決定了茶湯紅的程度：

紅茶中含量最多的多酚類氧化物便是茶紅素，大約佔了幹茶自身重量的5%至27%，茶黃素也會氧化形成茶紅素。

茶紅素的顏色是棕紅色，是形成紅湯的主要成分，茶紅素的刺激性比茶黃素低，收斂性強，也是因為茶紅素的大量存在，使得紅茶湯味的濃度和強度免得甜醇。

茶紅素的大量存在有利有弊，如果其含量太高，則會直接影響到紅茶的品質，雖然使茶湯顏色變得更紅，但也會變得越暗，呈現暗紅色，而且會影響到茶湯的滋味，變得淡薄無韻味。

紅茶中的茶褐素決定了茶湯的暗：

紅茶中的茶褐素量越多，則沖泡而出的茶湯越暗。茶褐素這種物質是茶黃素和茶紅素氧化聚合後的產物，這自然就好解釋了，紅茶中含有的茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素，茶褐素含量逐漸增加，茶黃素和茶紅素含量逐漸減產，所以茶湯自然會變得越來越暗了，雖然紅茶是全發酵茶，但是儲存不當，會過度發酵哦。

此外，茶褐素的滋味較為平淡，稍稍有些甜味，其含量過多的話，對於紅茶的品質可不是個好事，會造成一定影響，會使茶湯滋味變淡哦。

總的來說，紅茶中含有的三種“素”詳見下圖：

上面所述，總結下來的意思就是，當茶黃素和茶紅素的含量越高，茶褐素越少，紅茶茶湯品質優良。茶褐素越多，茶湯的顏色越暗，表示這紅茶的發酵過度。

紅茶在製作中的萎凋環節也會影響到茶紅素和茶黃素的含量，不經萎凋的鮮葉製成的紅茶，由於鮮葉含水量高，加速了酶促氧化，增進了茶黃素的積累，茶湯會明亮，滋味鮮爽；重萎凋的則反之。

所以，紅茶越紅，甚至紅的發黑並不代表茶越好。相反，好的紅茶一定是紅而發亮的，重點在於這個“亮”字。

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不僅僅是一杯好茶2018-10-16 15:29:48

紅茶正常湯色應該是金黃色的，判斷紅茶好壞，應該從幹茶，杯香，口感等方面來判斷。香氣純真，無雜味，湯色乾淨不渾濁，口感無怪味（如酸味），一般滿足以上要求，基本上可以說這款紅茶沒問題。

茶醉小妖2019-03-05 11:19:29

謝邀。紅茶屬全發酵茶，以適宜茶樹新芽葉為原料，萎凋，揉捻、發酵，乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶，在紅茶的加工過程中會形成多種色素物質，中醫有云：紅茶偏溫，老少皆宜，尤其適合脾胃虛弱者飲用，還可有效降低血糖值，高血壓和預防心肌梗塞。紅湯紅葉的紅茶得到大眾喜愛，有些人過度追求茶湯的紅色濃度，那麼紅茶是不是色湯越紅越好呢？

非也！紅茶在加工過程中，會形成多種色素物質，而最核心的兩個物質即茶紅素和茶黃素對其品質影響最大。

茶黃素含量越高，紅茶的品質更好。茶黃素色澤橙黃或橙紅，具有收斂型的，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，也是形成茶湯金圈的主要物質，含量越高，紅茶的品質越好。

茶紅素含量適中，紅茶品質越好。茶紅素是紅茶氧化物中最多的一類物質，紅茶中含量為6%-15%，該物質呈棕紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。茶紅素的存在會使紅茶的茶湯呈現出紅色，但是其含量並不是越高越好，過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗；過低則茶湯紅濃不夠。

茶褐素的含量越高，對紅茶的品質越不利。茶褐素主要是茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。茶褐素是湯色暗的主要原因，當茶褐素達到6%-8%，湯色就出現紅褐明亮的品質特徵。低於5%，意味發酵不足，茶褐素含量增多對紅茶品質不利，含量越高茶湯越暗。

綜上所述，紅茶不是越紅越好，不僅要紅還要亮，口感濃、鮮爽、強，茶湯與杯子接觸面帶金圈為上。

拙閱2018-01-12 13:17:28

謝謝邀請。

在六大茶類的劃分中，紅茶是屬於茶多酚酶促氧化中的完全氧化，但是，隨著大家對紅茶花果香氣的追求，有的紅茶現在氧化程度稍有降低，這也對茶湯的顏色有了一定的影響。紅茶湯色紅的程度，取決於茶葉中茶多酚的酶促氧化程度。

哪些物質決定了紅茶的茶湯顏色？

紅茶原料在加工過程中，茶多酚氧化過程如下圖：

由上圖可以看出，茶多酚在氧化過程中，形成的茶黃素、茶紅素、茶褐素對紅茶的茶湯起著重要的作用。因此，在我們沖泡過程中，如果紅茶茶湯橙黃明亮，說明其中茶多酚氧化產物中茶黃素和茶紅素佔比加大。

紅茶茶湯的顏色對紅茶品質有哪些影響呢？

這就還要逐一說明茶多酚的氧化產物，茶黃素、茶紅素、茶褐素。

茶多酚，呈白色，口感澀；

茶黃素，呈金黃色，口感鮮爽；

茶紅素，呈紅色，且茶湯中明豔，口感醇厚；

茶褐素，呈紅褐色，口感純正。

因此，優質的紅茶口感我們一般概括為：濃、強、鮮。

採用傳統工藝，選擇好的原料，加工出來的紅茶一定是具有鮮爽、醇厚、純正的口感，茶湯顏色也就是紅豔或紅濃。

但隨著大家對茶湯鮮爽和花果香氣的追求，氧化程度有所降低後，紅茶茶湯也出現橙紅明亮者。

但如果，紅茶茶湯僅僅是金黃明亮，那在我們看來，有可能是加工過程中揉捻不充分造成的，因此，紅茶滋味會表現比較單薄，滋味較淡。

但是無論怎麼樣，茶湯放置在玻璃杯中對著光線看過去，如果是渾濁不清，那品質一定是出現問題，不建議飲用了。

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如果想快速瞭解中國六大類茶的劃分，歡迎閱讀《一張圖讓你快速識別不同茶葉分類，中國茶六大類值得收藏》

簡簡單單即生活2019-11-09 17:59:57

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

另外，紅茶香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

因為有茶紅素的存在，所以紅茶的湯色就會呈現出我們看到的紅色。但是不是茶紅素含量越高，湯色越紅，紅茶就越好呢？答案不是的。

首先要明白一個概念，影響紅茶湯色的是茶紅素、茶黃素、茶褐素這三種物質的比例。

第一，先談茶紅素，茶紅素含量的高低不只影響紅茶的湯色，還會影響紅茶的口感。

茶紅素含量越高，茶湯越紅，但是會使紅茶的茶味變得更淡薄。所以茶紅素含量並不是越高越好。

第二，再談茶褐素，茶褐素主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。

茶褐素的含量越高，茶湯越暗，茶底也會越發呈現暗褐色。茶褐素含量越低，又意味著發酵程度不夠。

第三，最後談茶黃素，茶黃素色澤橙黃或者橙紅。是能讓紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，也是形成茶湯中金圈的主要物質。

因此，綜上所述，茶紅素是紅茶湯色“紅”的主要成分，茶黃素是紅茶湯色“亮”的主要成分。所以紅茶的湯色並不是越紅越好，而是要茶紅素、茶黃素、茶褐素它們三者之間達到最佳比例。

紅茶的品質不僅要求湯色“紅”，還要強調湯色“亮”。

希望以上回答對你有幫助！

見面請微笑2018-10-16 19:52:34

感謝邀請。

紅茶並不是越紅越好的。紅茶是全發酵茶，一款紅茶的好壞，不僅於湯色，還要看靜茶，茶底，茶湯的純淨度和滋味。

紅茶之所以是紅色，是由於在發酵過程中，產生了茶黃素，茶紅素，茶褐素。它們是茶多酚轉化的不同階段，不僅是茶湯濃，紅，亮的決定因素，也起到了抗癌，防輻射，美容等重要的作用。一般而言，茶黃素是多芬轉化的初級階段，它對茶湯的滋味，顏色，亮度起到了至關重要的作用，總體而言，它在茶紅素，茶褐素三者中的比例是越多越好的。茶紅素和茶褐素多芬物質轉化的偏後階段，兩者的含量過高，則茶葉轉化過度，茶湯顏色深紅暗淡，滋味淡薄。

綜上，紅茶並不是越紅越好。

微醺流年2018-09-26 11:17:18

秋意越來越濃，這個季節適合喝一杯紅茶，紅湯紅葉的特點，給人暖暖的感受，醉品茶城的紅茶品質都很高。

紅茶不是越紅越好

紅茶湯色品質與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例是相關的，茶的品質與茶湯的深淺無關，但是每種紅茶都有其應有的特徵特色，味道、香氣、茶韻、外形……這才是茶檢驗茶品質的關鍵，按行業標準，紅茶品質要求是茶湯要通亮且符合品種的紅（紅茶部分品種是金黃色而不是紅色，如小種），味淳。

開拖拉機的墨客2019-03-04 18:34:42

紅茶的顏色是不是越紅越好？很多人選購紅茶時的困惑，紅茶是不是越紅越好？如何選擇紅茶，簡單易行的支幾招。

觀其色，選擇茶葉是顏色要飽滿，有光澤，顏色褐色，取一點泡一下看看茶湯顏色，茶湯茶湯比金黃略紅的顏色為上好茶葉的鑑別條件之一，茶湯顏色要飽滿要正，不能發暗，太陽光下或者用手機手電筒照裝有茶湯的茶杯邊上有一圈約2毫米寬的金黃色是好的紅茶，但不一定適合你的口味，顏色過淺或過深說明在製作茶葉過程中青茶的選擇、製作工藝有問題，都不算好的紅茶。

品其味，將泡好的茶湯分到茶杯裡，在喝之前先聞一下，味道溫和厚重不刺鼻，沒有雜味，然後小啜一口，在舌頭上停留幾秒種然後慢慢嚥下去，這時舌頭沒有焯感、沒有刺激感為好茶，嚥下後慢慢回味，不論什麼香型的茶葉回味是醇香的、綿柔的，沒有嗆感。

所以說辨別紅茶好壞不能完全茶湯的顏色判斷，還要品其味。

茶靠譜2018-09-27 23:30:55

靠譜喝茶，就關注茶靠譜：

首先要說，不是的

。非常非常紅的紅茶茶湯，要考慮是不是放了色素了。因為再紅，也是茶葉在工藝的作用下，發生了變化，產生了紅湯物質，從而使茶湯變紅。按一般常理來推斷，茶葉中的多酚類物質在酶促氧化的作用下，轉化成茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三者之間是有一定的比例關係的，如果紅的厲害，就不正常了。

其次要同理可證

。綠茶不是越綠越好，還要有光澤，有透明度。一般來說，蒸青綠茶會比較綠一些，但也是茶葉的綠，不是色素的綠，如果綠到詭異，說明品質有問題。

黑茶也不是越黑越好。黑茶最好的湯色是紅豔明亮。

白茶也不是越白越好。

湯色都是白的，那就是白開水，不是喝白茶了。白茶泡開後，內含物質融入到茶湯中，會帶來黃色和透亮。

青茶（

烏龍茶

）不是越青越好。

雖然清香型的鐵觀音是青色的，但是屬於砂綠，鐵色青。至於其他品類的烏龍茶，則幹茶和茶色都與青無甚關係，與它的做青工藝才有關係。倒是月底，可以看看是否是炭焙過度的焦黑，還是柔軟的暗青色。

謝謝閱讀。我是茶靠譜。

山高人為峰18892018-10-16 18:02:24

這個問題純屬外行，紅茶可不是說湯色是紅色，而是金黃色才對？！

我是Summer陳2019-03-04 16:46:01

紅茶在我們中國有好幾個產地和品種，工藝各有不同，而國外的紅茶都是從我國傳過去的，外國人喜歡喝碎茶，方便煮著出湯。故而祁門紅茶的傳統工藝就是紅碎。

而在我們國家大多數對紅碎嗤之以鼻，因為我們都是看顏值的民族，哈哈哈！所以逐漸紅碎也被很多整齊的茶葉所代替。比如祁門金針，祁門螺絲卷。其他產地的紅茶也都是整齊的嫩芽和葉片。

再來說茶湯是否越紅越好，這主要看你的水溫和浸泡時間長短，當然，茶葉本身也是起到決定性的作用。比如紅碎，茶湯必然是深紅的，因為所有茶汁被析出，故而湯色是深紅色，但是泡了幾泡後必然會變成淺紅。

整齊的茶葉相對泡出來的顏色不會太深紅，除非你是煮茶，再加上蓋蓋悶一會，那樣茶湯也會變深的。

而茶湯是否越紅越好，這就看你自己喜好不同了，你喜歡顏色深紅，就買紅碎，不喜歡的，就買整齊的紅茶。

如果你顧慮是添加了色素，那就太不必憂心了，畢竟色素也是需要花錢買的，而紅茶渥堆發酵後就可以了，沒必要新增色素，請放心選購！

悠然品茶2019-03-05 08:56:25

感謝邀請。紅茶並不是越紅越好。還是要根據紅茶的品質來鑑別。

1。紅茶茶性溫和，受大眾親睞。

紅茶由於茶性溫和，湯色紅濃，受到大多數人的喜愛。紅茶湯色的正常顏色是“紅湯紅葉”，導致許多人認為湯色越紅越好，越有營養價值。

2。紅茶為什麼是紅色的？

在製作過程中，茶葉內含物質發生氧化反應，使茶多酚類物質減少90%以上，升成新的多酚類氧化物，茶色素。其中主要有：茶黃素、茶紅素、茶褐素等。正是這些新物質使原本綠色的，茶鮮葉變成了“紅湯紅葉”的紅茶。

3。是否茶湯越紅越好？茶黃素決定茶湯的“亮”。

優質的紅茶湯色要求“又紅又亮”，自然光下“金圈”顯。要滿足這個條件，取決於茶湯中的“茶黃素”。因為“茶黃素”是使茶湯“亮”的主要成分，茶黃素越多，茶湯越明亮，越能呈現出“金圈”。同時也決定著茶湯色，香，味的品質。是茶湯品質好壞的重要成分。

茶紅素決定茶湯的“紅”，過高過低都不好。

茶紅素是茶葉中含量最多的一類，是構成茶湯紅色的主體物質。茶紅素越多，茶湯越紅。但是並不是茶紅素越多越好，含量過高時，會直接損害紅茶的品質，使滋味淡薄，湯色變暗。含量過低時，茶湯的紅濃度差。只有當茶紅素與茶黃素的含量比例達到一個適度值時，才能有一杯好的紅茶。

茶褐素含量越高，紅茶的品質越低。

在製作過程中出現工藝缺陷，使茶褐素積累，就破壞了紅茶的品質。茶褐素的形成一般在儲存期間，儲存不當，使茶紅素與茶黃素轉化成茶褐素，造成茶褐素增加，影響紅茶品質。

結束語：紅茶的茶湯並不是越紅越好，而是在：茶紅素、茶黃素、茶褐素、三者之間的比例達到最佳時，紅茶的品質才是最好的。

宏偉永卓文化2019-03-04 17:52:29

感謝邀請，紅茶紅的好這個問題，是指茶葉還是湯色？

好的紅茶色澤油潤，幹茶有褐黃、黑色，這與產地品種和發酵製作工藝有關。幹茶只要油亮乾淨即好。

紅茶湯色紅，表明茶的製作工藝不同，一般紅茶出湯大多呈金黃色，而少部份紅茶則呈紅潤剔透狀。這與製作工藝及沖泡水溫都有不同的表現，個人認為沖泡紅茶還是需要沸水，這樣可以讓茶葉中的物質充分表現它的品種特徵及工藝特點，但必須湯色呈金黃、酒紅般清澈透亮，無雜異味的為上品！

下圖是布朗山的曬紅茶湯色。

往事隨風觸不可及2019-03-04 17:04:27

紅茶的好壞不是看顏色的。茶葉的品質好話，茶葉味道為依據。回甘，生津，入口的感覺。茶葉沒有好壞，以後適合自己的才是最好的。

裝個渦輪出氣2019-03-04 18:04:53

茶湯顏色只是品評茶葉好壞的一個標準，但不是絕對標準，尤其是紅茶，它是以香氣、口感著稱的，好的紅茶除了湯色紅亮、清澈，冷後凝的出現與否，香氣是否高遠，入口是否醇厚、甘甜、不苦澀都有關係，而且紅茶分類較多，各有優劣，對於沖泡方式也有很大的不同，比如調和紅茶，在加入蜂蜜、奶、糖、檸檬等調和品之後，滋味和顏色會發生很大的變化，就不能用湯色來判斷它的好壞，還是要靠口感和香氣。