魅力滻灞2018-12-11 10:54:061、肉皮處理一下，刮乾淨肉皮上的毛
2、肉皮焯水，然後用刀刮乾淨脂肪，切成半公分左右寬的長條
3、煮大料水
4、放進處理好的肉皮
5、加入老抽，食鹽
6、熬製差不多了用筷子蘸一點滴到指甲蓋上，如果凝結了就好了
7、要是喜歡水晶凍就用漏勺吧肉皮撈出來，只要湯汁，晾涼就可以了。
不知道能不能幫到你，這樣做的皮凍特別好吃。
追風無影2018-12-10 22:13:55陝西凍肉，確切地說叫“肉皮凍”、“皮凍”、“凍凍肉”。逢年過節，是人們招待賓客的佐酒冷盤之一。
皮凍的做法說起來挺容易的，可如果不得巧道，做出來的皮凍就會感覺味道不對，口感不好，顏色不好看。有時候，做皮凍的時候，為了取得好的口感和效果，肉皮沒少加，可熬出來的皮凍卻總是差強人意。下面，我就著重介紹一下皮凍的做法和巧道。
首先我們先要準備一些新鮮的豬肉皮，再準備適量生薑、花椒、茴香、桂皮等大料，另外還有鹽、醬油和少量的白糖。
第一步，把肉皮上的豬毛退淨，放到開水鍋裡淖一下，撇去浮沫，撈出；
第二步，用刀片把肉皮上的肥肉去掉刮乾淨，然後把肉皮切成約半指寬、一指長的絲待用；
第三步，把準備好的姜、花椒、茴香、桂皮等大料一起放入湯料盒或用紗布包好，製成料包；
第四步，鍋中放水燒開，放入切好的肉皮、料包，大火燒開，5分鐘後轉小火熬製2小時左右（熬製過程中，要不斷攪拌），
第五步，加入稍許鹽和稍許白糖，放稍許醬油調色，直到肉皮熟爛、湯汁濃稠即可。
第六步，撈出調料包，將熬好的湯汁會同肉皮倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，皮凍即大功告成。
皮凍製作的竅門：
1。熬皮凍時，最好能從豬蹄上剔下一些肉跟肉皮一起熬，這樣可以增加皮凍的頑性，還可以改善口感。
2。肉皮儘量不要使用黑豬皮和老豬皮，最好用大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮。
3。焯水後的肉皮上肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂溶於湯中，不易凝固，而且影響美觀。
4。肉皮切成細條形，是為了確保肉皮容易熬爛，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
吃皮凍的時候，通常是加入醋、蒜茸、紅油及蔥絲等涼拌，簡單又方便。豬皮富含蛋白質，熬製好的皮凍是一種好吃而不失健康的佳餚，如果您覺得不錯，給點個贊吧！
吾李某2018-12-10 15:18:43豬皮切條加水熬。開始多放點水 後期不要加水 大火燒開 小火慢燉。三四個小時 後舀盆裡凝固就可以，等吃的時候你會發現還不如買外面的呢。因為現在豬吃飼料的。豬皮比較嫩。而且也沒有加食用膠 ，
鉛筆盒裡的紙片2018-12-10 19:02:26豬皮去油！開水抄一下！掛掉殘餘油脂！切絲切條隨你！然後擱鍋裡燉，大火燒開小火燉！四個小時左右！倒大口盆！然後擱低溫環境冷卻（霧霾嚴重的地方需要用保鮮膜封口）！然後一夜之後可以吃了
527561479332018-12-10 22:05:57不好意思，不是西安的，不知道怎麼做！
傷勢未愈4902018-12-10 17:59:13在西安，做好的肉得先冷凍！！
公子家的魚2018-12-11 18:46:45重點是一斤肉皮，六斤水左右，大火煮開小火兩至三小時！色澤太白亮，可放少許醬油。
天上有狼在飛2018-12-10 17:44:57第一，把豬皮上的毛去掉，切成條狀。第二，把切好的豬皮，放進鍋，新增水，用大火煮開，然後用小火繼續煮三十分鐘左右，就可以關火了。第三，把煮好的豬皮放在碗裡晾涼，就會凝固在一起了（因為豬皮中含有膠質的原因）。第四，把凍好的凍肉切成塊，加入蒜苗沫，蔥，姜，醬油，醋，味精，就成了可口的凍肉。