中國國家地理圖書2018-01-26 10:04:24碧根果？長壽果？美國大核桃？
到底是一種堅果還是多種堅果？
碧根果？長壽果？美國山核桃？他們到底是不是同種堅果呢？今天就來好好聊聊！
如今，吃貨們都在以補腦為由大吃堅果。然而，有這麼一款刁鑽高傲的堅果，它以香甜酥脆的核仁引誘眾人，又以硬脆頑劣的核殼考驗吃貨們的耐心和熱情，結果是食客一邊貪戀它的美味，一邊抱怨它太堅硬。
|一隻吃貨松鼠|
當我也開始迷戀它時，才恍然大悟——堅果也許真的可以鍛鍊腦力，倒不是其營養成分多麼的有利於智力提升，而是優雅地剝開堅果的核殼、儘量完整地把核仁摳出來的過程，不亞於挑戰一道奧林匹克數學題。沒錯，正是聲名遠揚的碧根果！據說，擅長除殼取仁的吃貨還因此獲得“小資手”的美名……
【如何修成一顆“長壽果”】
我第一次聽說碧根果，是透過它頗為吉利的別名“長壽果”。注重養生的吃貨或許更熟悉這個別名，也更關心這稱呼是否名副其實。我們不妨先來看看碧根果的“內涵”：每100克碧根果種仁約含13。8克糖類，72克脂肪（人體必需的Omega-6脂肪酸佔多數），9。1克蛋白質，多種微量元素如鈣、鐵、鎂、錳、鋅以及維生素B1、B2，維生素E，等等。
再來瞧瞧我們的身體喜歡什麼：碳水化合物、脂類、蛋白質、水、維生素、礦物質。前三樣是如雷貫耳的三大產能物質，在人體內新陳代謝產生能量，亦是構建人體的重要材料。水的重要性不言而喻，身體缺水要比缺食物更可怕。維生素（有機化合物）和礦物質（無機化合物）雖不供應能量，亦不參與機體構建，卻別具用途，且不可替代，均是保障人體正常生長、維持生理功能穩定的必需營養物。
所以，碧根果的營養價值還是很高的。其富含的不飽和脂肪酸可以有效降低患膽結石的風險，並降低人體內低密度脂蛋白的含量（低密度脂蛋白過多的話會增加患冠心病和動脈硬化的機率）。相對於其他堅果而言，碧根果的錳元素（可啟用許多種功能酶，促進人體代謝過程）含量要多出很多，因此碧根果是一款適合用來補充錳元素的食物。值得注意的是，凡事都須講究“度”，補給任何營養成分過量，都可能弄巧成拙，引起“營養富餘症”。
【碧根果的洋名】
碧根果，乍一聽像個洋貨名，莫非是一款舶來品？是的，這款堅果來自北美洲，老家是墨西哥和美國，
英文名是“Pecan”，音譯即為“碧根果”
，意指“一種需要石頭擊裂的堅果”，是美國山核桃樹的果實。
其“官方”中文名為“美國山核桃”，也是我們常說的長壽果。
隸屬胡桃科山核桃屬，看官們可別將它與另一種名稱相近也廣受青睞的堅果“核桃”混淆了。
核桃雖然也是胡桃科的一員，但姓氏乃“胡桃屬”，與山核桃算是堂表親，所以二者長相既有從共同祖先繼承而來的相同特點，亦有屬於自己的個性標籤。
單就果核來說，
碧根果形體長橢圓狀，中間肥、兩頭尖，核殼外表皮平滑無褶，核內幾無空隙，種仁之間的隔膜較厚。
核桃則為圓球形，粗細均勻，內外表皮皺巴巴，凹凸不平，核內空隙稍大，種仁間的隔膜如薄紙。但由二者堅硬的果核、核內四仁連體且有紙質膜披覆、表面折曲的共性仍可看出，山核桃家和核桃家是有一定血緣關係的。
【好吃又“難”吃的碧根果】
雖然不少人見過、嘗過且喜愛乾果市場裡賣的碧根果，但到野外或植物園望見碧根果樹上掛著的一顆顆鮮綠泛光的長圓狀果子時，仍會困惑地問：“那是什麼？”核桃樹也會帶給大家同樣的困惑，因為它倆的果實都不是專業意義上的“堅果”，而是核果，而且是一種假（核）果。
吃過碧根果的朋友都知道，其核殼（內果皮）又硬又脆，沒有核桃殼厚和堅，所以剝殼比較容易，
但這不意味著吃起來也容易
。因為其果核內空間都被種子佔滿了，沒留一點縫隙，不易鬆動離殼，不像核桃，胖墩墩的，拿起來搖搖，能明顯聽見裡面種子碰撞殼壁的聲音。因此，用力捏破碧根果的核殼後，頭疼的事才剛開始。
你需要耐心地一小塊一小塊掰掉硬殼，每小塊硬殼在脫離組織的同時也為剩餘部分留下頑固的銳角，你只能繼續拆殼卸角、拆殼卸角……待你掰到披著深褐色種皮的種仁露臉一大半並稍微鬆動時，你總會興奮地以為，勝利的“果子”就在下一步了！可其實，還有好幾步呢——已經引誘你垂涎三尺的種子依然欲動不離，被果核兩頭的尖細錐形角牢牢卡在原處。
|應該就跟這是松鼠一樣吧，手嘴並用|
我不知面對此情此景你將做何打算，反正我是直接動用身上的最強利器——牙齒，把兩頭尖角咬掉，然後清除果仁周邊的瑣碎障礙，小心翼翼地取出一瓣噴香的仁肉來解救瀕臨乾涸的唾液腺，接著繼續艱難的挖取工作……
選自《嗑，做一隻會吃的松鼠》
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藥師方健2019-06-07 07:45:12碧根果和核桃有什麼區別？
堅果營養全面、豐富，經常食用還對心臟病、癌症、血管疾病等有預防作用，同時還具有明目健腦的作用，是當代“養生之寶”，目前市場上堅果類商品也是琳琅滿目，如碧根果、核桃、松子、夏威夷果等等，他們都具有很高的營養價值，那麼他們都屬於堅果類，營養價值有何不同，今天我們就來聊聊大家經常吃到但不易區別的碧根果和核桃？
什麼是碧根果？
碧根果是pecan英譯過來的名字，也叫長壽果，聽起來很高大上吧，其實他是美國山核桃的果實，原產於北美大陸的美國和墨西哥北部，具有補腎健腦、補中益氣、潤肌膚、烏鬚髮等功效。碧根果是不可多得的美味，富含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、鎂、鐵、鋅等微量元素。
什麼是核桃？
核桃又名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名“四大幹果”，中國是盛產核桃的國家之一，富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種微量元素，其中大家最關注的是a-亞麻酸，它在體內可轉化為腦黃金—DHA（二十二碳六烯酸）。
無論是配藥用，還是生吃、水煮、做菜，都有補血養氣 、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃最適合腦力勞動者食用，因為這部分人往往用腦過度，暗耗心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦迴圈，增強腦力。核桃有烏髮、使面板光潤的作用。此外，核桃還含有多種維生素，可提高面板的生理活性，所以對女性來說是美容佳品。
碧根果和核桃的有什麼區別？
1）產地：核桃主要分佈在中亞、西亞、南亞和歐洲等地，碧根果主要產於北美國家。
2）外形：核桃外形偏圓，殼很厚而且硬，核桃仁看上去就像人類的大腦。碧根果外形是橢圓形的，像橄欖球，並且相比核桃而言外殼薄而脆，果仁更酥更脆。
3）營養價值：核桃的蛋白質含量高於碧根果，達到14。9%，而碧根果只有9。5%。核桃的外衣也就是核桃皮中酚類物質含量豐富，具有抗氧化作用。核桃中維生素E的含量高出碧根果32倍之多，這是核桃所具有的優勢。不過碧根果富含豐富的維生素B1以及礦物質鈣、鋅，尤其是B1特別突出，約是核桃的3倍多。碧根果可降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化，補腎健腦，鎮痛止痛，經常食用還能使面板光滑滋潤，緩解疲勞和壓力。
文玩顧問老宋2017-07-31 21:05:16碧根果它的又名叫美國山核桃，口感也介於我們吃的山核桃和大核桃之間！
如果非要說哪個更好，還是碧根果的營養價值更高一點！
1，碧根果富含豐富的蛋白質以及人體必須的不飽和脂肪酸，補腎，補中，健腦，益氣，各個群體都可以吃，
2，碧根果可以降低膽固醇，防止動脈硬化，以及護肝的作用，對糖尿病也有一定的治療作用。還有鎮痛的功效！
3，碧根果含有大量維生素，經常食用還有潤肌膚，烏鬚髮的作用，經常食用，則面板光滑富有彈性！
4，碧根果可以緩解壓力和疲勞，除了含有40%-——50%的油脂以外，還有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，粗纖維，鈣，磷，鐵等果仁中的微量元素有益於大腦的營養補充！
而核桃該有豐富的亞麻油酸，蛋白質，銅，鉀，葉酸，維生素B1，B2等成分，
脾胃不好的人是不能多吃核桃的，容易造成消化不良，相反陽虛體制度和脾胃不好的更適合吃碧根果，兩者相對來說，碧根果的熱量更小一些！
需要注意的是，無論是核桃還是碧根果好吃也不能多吃，每天五六顆就可以了，多吃容易上火，發胖，秋冬進補最適宜，碧根果有極高的食療保健效果極好！