魚師傅愛美食2020-06-10 17:52:10煙臺老廚子教你三招，讓你做的抄手紅潤鮮豔，滑嫩美味！
第一招 如何使抄手紅潤鮮豔？
做抄手的肉餡，要用瘦肉餡，要用新鮮蝦仁，蔬菜以胡蘿蔔為主。這3種和在一起，調成的餡料紅潤鮮豔，純天然，根本不需要什麼色素和新增劑！吃的放心！
第二招 怎麼才能讓抄手餡料嫩滑？
調餡的時候，加水很關鍵。肉餡在調製過程中，要分2到3次加入清水，朝一個方向攪拌 。水加的不能太少，不然餡料吃起來發 柴發硬不夠水潤。當然，也不能加太多，餡料太稀，抄手沒辦法包了……
第三招 抄手的湯怎麼做才好喝？
抄手煮熟以後，撈出來放到碗裡，煮抄手的湯留一些在鍋裡，加入紫菜，香菜，薄雞蛋餅切的細絲，放一些蝦皮，芝麻油。喜歡吃辣，再加點辣椒油。這樣的湯煮開一下，淋在碗裡的抄手上，湯汁清香鮮美，和抄手相得益彰！
說完這三個絕招，再分享一下做抄手的整個過程：
1，瘦肉餡，蔥薑末 ，花生油，食鹽，醬油，加少許水，朝一個方向攪拌均勻；
2，分2到3次，繼續加水，至餡料略稀，粘稠即可。加入切碎的蝦仁，胡蘿蔔，繼續攪拌均勻；
3，大火燒開，下包好的抄手，旺火足氣，點2次涼水，開3次，就熟啦！淋上湯汁就可以吃了！好吃到沒朋友
蝦仁，胡蘿蔔，瘦肉的營養價值，就不叨叨了，大家百度一下可以看到無數條，此處省略1000字……
韓韓愛美食2020-06-10 04:25:02不能加的
林林麻麻1232020-06-10 08:12:58加澱粉
小丁食譜記2020-06-10 07:09:00抄手是我們四川人的叫法！和混沌差不多！抄手餡不建議加新增劑！只要保證食材的新鮮！肉餡就很完美！拌餡的時候適量加雞蛋！可以保證肉餡的鮮滑口感！你們覺得呢？
紅豆美食2020-06-16 23:19:17可以加天然的紅曲米粉使肉顏色變紅，加澱粉和雞蛋清可以使肉嫩滑
來杯番茄汁2020-06-10 13:14:42
製作抄手（餛飩）肉餡不需要什麼新增劑，也可以使肉餡鮮嫩可口。
選擇肉餡，豬肉肥瘦要3：7，肥肉3，瘦肉7，不要怕肥肉多（有些配比要4：6），肥肉加進去才能使肉餡更嫩不柴，還有肉餡最好自己剁，這樣比較有彈性，懶的話絞肉可以
肉嫩的方法有多種，
1、加入雞蛋，雞蛋的加入可以使得豬肉更加滑嫩
2、加入生粉，生粉也可以讓肉餡能凝固成型不鬆散
3、加入食用油，食用油可以讓加入鹽等其他調料以後的肉餡起到只包裹作用，就像給肉餡包了一層外衣，裹住味道的同事也不會那麼容易出水，肉也不會變柴
4、加入水，這也是讓肉紅嫩的關鍵，少量多次的加入清水，並不停的向一個方向攪動，讓肉糜吃進水，我做1斤肉餡一般2兩水，有些打的好的都能1：1，使勁攪打記得一定要朝著一個方向，打到肉從紅變成淡淡粉有偏白色，筷子可以立住為止，肉餡就打好了
這樣上了勁的肉餡又鮮嫩又Q彈
流緒微夢1599787372020-06-10 08:31:23直接加澱粉就可以了
小阿吱美食2020-06-12 15:33:30嫩，可以加點澱粉。紅，可以加點純天然的紅曲粉。
