阿狸很皮2019-05-05 21:12:25你可以先拿一小部分做實驗，拿2杯麵粉加將近1杯的水，冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則三分之二量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入三分之一量的冷水，用手揉成一團。
麵糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊溼布，以防止麵皮變幹。
餳好的麵糰還要再揉過，要柔到麵糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，糅的時間的長短的的話那就要看你自己感覺是什麼樣子的了，這樣的話就很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
第一步：將三分之二的份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
第二步：用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
第三步： 在桌上撒上剩餘的三分之一的份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
第四步：使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
第五步： 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
第六步：一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
