版納阿芳2019-05-27 10:06:38酸菜魚、水煮肉片、
王老虎尋鮮記2019-05-27 10:58:16川菜中，我最愛的是宮保雞丁，這是川菜味型中荔枝味的代表。荔枝味其實就是酸甜味，以醋和糖調出近似荔枝之味。但這酸甜味必要以酸味為先，若以甜味為先，就變成糖醋味了。這也是和魯菜的糖醋鯉魚不同之處。而且這道菜中在荔枝味裡，又有辣椒花椒的麻辣味道融合其中，大妙。
入口，首先感受到的是小荔枝口兒的美妙，先是酸甜，然後是一絲椒辣，再一層入味是鮮香；最後還有花椒的麻香味餘留口中，回味良久……辣、鹹、鮮、甜、酸，五味層次分明，逐步遞進。
一道宮保雞丁，川菜妙處，可窺一斑。
而世事變遷人事浮躁，這道看似簡單卻好吃講究的宮保雞丁其實很是難尋了。很是遺憾。
四川小匡2019-05-27 12:54:40感謝邀請：
作為一個地地道道的四川人，我來說一說，川菜首先作為中國八大菜系之一，川菜也有幫派劃分分為上河幫，小河幫，小河幫。而且川菜菜品豐富，取材日常百味。
川菜的帶表作品：辣子雞丁，水煮肉片，魚香肉絲，回鍋肉等等。
我最喜歡吃的話川菜是水煮肉片，麻辣鮮香，如果那種感覺特別好，從小特別喜歡吃這道菜，肉片的話選擇牛總更好。
奔奔尬聊2019-05-27 09:07:26說到川菜，那真說不完了，我是正宗的廣東妹子，自從認識了幾個四川的小夥伴，就開啟了吃貨的特色，從一開始不吃辣的，到現在重新整理了自己的觀點，也從川菜的道路一去不返，所以別問我最喜歡的，如果非要說名字，以麻辣為主的菜餚吃都非常好吃，然後是粉蒸肉，回鍋肉，炸酥肉，這些也非常不錯，以涼拌為主的，水煮系列，烤魚，說到川菜，當時也少不了煙燻肉，還有香腸，本人就非常喜歡燻肉，香腸，當然吃川菜當然少不了，川味麻辣火鍋，串串香，算了，不說了，越說越流口水
東北廚師1620783812019-05-26 18:35:23豆鼓，四川人在東北做的麻辣豆豉。
人生總是在逆境中前行2019-05-27 09:18:00魚香肉絲，水煮魚，麻辣香鍋
傑森美食2019-05-26 17:43:01我2012年處了一個女朋友，我們去的一個四川飯店吃飯，吃的水煮魚，回鍋肉，夫妻肺片，真的辣，真的麻啊，但是真的有回味，可惜女朋友後來黃了，
範胖娃2019-05-26 21:13:09作為一個川菜廚師最喜歡的菜就是最簡單的菜，酸豇豆炒肉末。下飯
狀元橋董立程2019-05-27 08:37:47我最喜歡吃的就是辣子雞
川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。
從明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，並發展成為中國菜的第一菜系。川菜之所以“一菜一格，百菜百味”就是因為它不僅僅是麻辣，還有不辣的一面，所以分為麻辣川菜（像辣子雞、麻婆豆腐、毛血旺等等）和不辣川菜（像開水白菜、蒜泥白肉、甜燒白等等）兩種口味，麻辣川菜以麻辣鮮香為主，不辣川菜以清香淡雅為主。
所以在麻辣川菜裡最喜歡的就是辣子雞，超喜歡那種在辣子裡面找雞肉吃的感覺和一入口就有麻、辣、鮮、香的味道，把味蕾刺激的不要不要的；在不辣川菜裡最喜歡的就是燒白，那種肥而不膩、入口即化的感覺每次吃一份都不夠的
私房美食川二哥2019-05-26 18:47:40不止一樣，太多了，
東邪西毒1252019-05-27 16:15:58自貢做的川菜，真叫好吃，尤其是生爆鹽煎肉和魚香肉絲，走到哪裡都再也沒有找回這個味道。申明一句，我不是四川人，但是川菜的粉絲。
高雲o2019-05-26 18:05:55最喜歡水煮肉片，麻辣鮮香燙，下飯佳餚，百吹不厭，其次臘肉臘腸，回鍋肉，水煮魚，夫妻肺片，口水雞
欣喜相逢2019-05-27 12:33:21寶器花椒魚，回鍋肉，麻婆豆腐
風度翩翩的朱頂紅2019-05-27 11:34:01喜歡四川火鍋，底料味道沒的說，各種食材太美味了，不寫了，一寫又饞了
哥哥98124402143692019-05-27 20:54:22回鍋肉，麻婆豆腐
鼠運唐2019-05-27 09:42:01宮保雞丁是我最喜歡吃的代表菜。
烽火赤膽2019-05-27 10:31:50水煮魚，毛血旺，水煮牛肉
Spri1791779202019-05-27 08:35:08微辣的酸菜魚。
御風之遠2019-05-28 16:44:30川味臘肉臘腸
CQ212019-05-27 11:09:06回鍋肉、水煮肉片、尖椒肉絲、仔姜肉絲丶乾煸肥腸丶石梯蒸魚、魚香茄子、太多太多！