使用者22822302643803662020-02-18 21:01:20將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。 幹墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹墨魚很鹹（質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。 桃仁燉墨魚 原料：桃仁6g，墨魚乾數只。 製法：先將墨魚乾浸泡、洗淨、切片，桃仁與墨魚同入鍋內，加清水適量，用中火煮沸後，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。 墨魚燉烏雞 原料：墨魚乾數只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。 製法：墨魚乾烏賊骨，浸泡洗淨切片，黨參、枸杞洗淨，兩味填入去毛及內臟洗淨的烏雞肚內，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調味即可。