為什麼感覺四川人離不開川菜？

口水娃兒的媽2019-12-16 21:24:19

下飯

唐刀行2019-12-16 17:10:25

四川人離不開川菜，只是你的感覺，川菜可以說是八大菜系之首，至少市場佔有率肯定居首位，可見受歡迎程式，只要炒菜放入了麻辣就會認為此菜是川菜，至於說離不開，就言重了，那要看你餓不餓。

棋中卒752019-12-16 21:05:39

川菜居於八大菜系之首，川人喜歡川菜，就象媽媽喜歡自已的兒子一樣，正常啊！

小王美食日記2019-12-17 18:39:02

作為八大菜系之一的川菜，由於他的調味多變，清鮮醇濃，在國內外廣受歡迎，可以說是代表著中國菜的最高水平，香辣可口的川菜，早已聲名遠揚、享譽全球。不僅四川人喜愛他，所有中國人也都喜愛他，甚至連很多老外都愛上了川菜。麻婆豆腐，水煮魚，魚香肉絲等等著名的菜品，讓人想想就口水直流，因為他重要的原因就是郫縣豆瓣，大部分川菜都要加郫縣豆瓣。比如水煮肉片，回鍋肉，麻婆豆腐，毛血旺，等等

再加上四川是一個盆地氣溫潮溼。吃辣椒可以去除身上的溼氣。辣椒吃了也會上癮，就像我一樣，頓頓都離不開辣椒，我最擅長的就是炒回鍋肉，非常的下飯，那是我媽媽教我的，我現在在外面打工每次炒回鍋肉，我都會想起我家鄉媽媽。

俗話說，民以食為天，川菜現在流行在全國各地，很多人對川菜的概念是麻辣，但是你知道嗎，川菜味型多變，符合現代人的獵奇心理。眾所周知，川菜以“味”取勝，以辣椒、花椒、胡椒為主要調料，輔以其他調料，變幻出二十四種主要味型，素來就有“一菜一格、百菜百味”的美譽。現在的年輕人比上一輩人思維更加活躍，更容易接受新鮮事物，無論我們走到哪裡還是在外省，沒有一盤迴鍋肉能解決不了的事情。

雲中一擊2019-12-16 18:17:09

對你這種提問，我真的很無語。

四川人離不開川菜，四川人還不想離開四川，更離不開祖國。

韓國人離不開泡菜，日本人還離不開木屐，俄羅斯人離不開伏特加酒，法國人更離不開葡萄酒，英國人也不想離開他的英倫三島……。

吃飯吃菜2019-12-16 19:09:02

為什麼四川人離不開川菜，來看看這裡有你想要的回答。希望你喜歡。

愛笑的小兔紙2019-12-16 20:25:09

您好，這個問題在我去成都旅遊的時候，聽出租車司機說，因為四川天氣潮溼，為了驅寒氣，所以四川人民都喜歡吃辣椒去寒

婧雯之家2019-12-16 23:02:49

四川人肯定是離不開川菜的，那是家鄉的味道，川菜是八大菜系之首，全國各地都有川菜館，偶爾吃一下其他菜系還可以，如果天天吃肯定會瘋的［捂臉］

逗比小廚2019-12-17 15:21:37

川菜是八大菜系之首，味美

美食小偵探袖袖2019-12-16 17:33:08

山東人能離開魯菜嗎？一方水土養育一方人，吃習慣了的味道是生活滋味的具象表現，離開了不就沒有滋味了嗎？

老何聊防雷2019-12-16 22:20:21

大家好四川人為什麼喜歡吃川菜了？首先是因為地理環境和氣候，在夏季是溼度比較大，很悶熱，冬季又比較陰冷。所以說這種氣候造就了四川人喜歡吃以麻，辣為主的食物，也就是我們常說的川菜，每年到了初夏和初冬的時候，有些愛好養生的朋友，一般都會去撿中藥調一下自己體內的溼氣。

所以根據以上的情況，四川人就比較愛吃以麻辣為主的食物，慢慢地形成了一道菜系，也就是我們中國的八大菜系之一，非常有名的川菜，歡迎沒有體驗過川菜魅力的朋友可以到四川來體驗一下川菜的。謝謝

飲言食語2019-12-18 19:16:11

我猜這個問題的語境大概是這樣的

：四川人在外地，無法融入到當地飲食習慣中去，依然偏好川味飲食，甚至還會從老家帶不少調料和臘肉，自家烹飪就完全是家常川菜味道了。

其實這個問題回答起來沒太大的意義，

一方水土成一方飲食習慣，這方水土是從小長大的老家，飲食習慣已經根深蒂固了，即便是也會吃其他風味的飲食，但對家鄉口味是根本無法捨棄的。任何一個地方的人大都如此，山東人離得開魯菜麼，廣東人離得了粵菜麼，湖南人離得了湘菜麼，江蘇人離得了江蘇菜麼，安徽人離得了徽菜麼…………等等。中國飲食地域差異性本就很明顯，氣候不同物產不同必然飲食習慣就不同，這種離不了本土菜的飲食習慣實屬正常。或許這個問題的意義就在於能夠更好地解釋，飲食需要多元化，也必然會多元化，飲食風味相容幷包方為正道。

現在有另一個現象，

不但川渝人離不開川菜，很多非川渝人也離不開川菜了。

畢竟川菜是最具代表性的民菜，其取材和烹飪技法有著紮實的群眾基礎，並且自成型以來就不斷再相容幷包。川菜到任何一地，都會主動去適應當代的飲食偏好，在川味與當地味之間找尋平衡點。另外，國人現在越來越嗜辣，川菜善用辣椒烹複合味，川菜的複合味更能突出食材滋味，刺激食慾，確實好吃才能讓那麼多人喜愛。

手機使用者42462088562019-12-16 20:32:29

川菜我最愛回鍋肉

成都雙傑2019-12-16 17:05:24

川菜大多數人都能接受的菜系，全國各地都有川菜館，足以證明［贊］

Wangchunming2019-12-17 11:54:40

世界人都愛川菜。

四川阿國2019-12-16 18:14:47

因為四川是天府之國魚米之鄉，川菜是很出名的我也是四川人，在外面打工久了非常想念家鄉菜的味道。我們就喜歡又麻又辣的感覺。馬上過年了，要回去吃到家鄉的菜啦。

小飛哥旅行記2019-12-16 17:42:14

不是四川人離不開川菜、是四川獨特的地理環境成就了川菜、川菜的特色、麻、花椒辣椒、和蒜這樣的可以讓人體內除溼氣、還能增加食慾、當然離不開了［呲牙］［呲牙］當然作為健康營養師、只是建議儘量少油、少鹽、［呲牙］［呲牙］

美食in日本ovo2019-12-16 21:14:17

川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。

川式紅油的配方及製作一

紅油——是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。

1、用油

主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。

2、辣椒

1）朝天椒、二荊條、小米辣

2）朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。

3）二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。

4）小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。

5）普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。

3、輔料

非香料類

姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草

a。清香類

姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜

清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。

b。酥香類

大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。

c。濃香類

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。

e。增色類

紫草

紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。

一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。

4、紅油作法：

1）將二荊條和小米辣兩種幹辣椒用溼布擦乾淨用剪刀剪成兩釐米長的段。

2）在炒菜的大鐵鍋內放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻後就好了，把炒好的辣椒放簸箕裡涼透。

3）用石頭窩舂搗成碎末（也可以用粉碎機），手工搗最好。

4）把搗好的辣椒末放進耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調和油）燒熟倒進辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好。可根據個人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因為每個人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據自己的喜好）

5）先把姜和花椒準備好（姜要事先把它用菜刀拍/壓爛）

6）用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙

7）把姜先放進鍋裡用鍋鏟來回攪動，來回攪動二到三次就可以把花椒放進鍋裡鏟

8）花椒放進鍋裡來回攪動一到二次

9）最後把捶好的辣椒放進鍋裡，這時要把火關小至內圈有火狀，這樣來回鏟辣椒

10）如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開後，概這樣來回攪動5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動一會兒大概10分鐘左右就可以了。

風姿卓越青山V2019-12-16 19:47:33

四川人離不開川菜？

廣東人離不開煲湯、蝦、早茶；

湖南人，浙江人離不開魚；

山東人離不開大餅、大蔥；

……其實都能離的開！

蘭蜘蛛2019-12-17 06:21:57

一方水土養育一方人！！！！！！！

使用者職業農民2019-12-16 22:32:37

這問題好像有點不對？應該說先有了四川人才有的四川菜，四川人離開了四川菜那還是四川菜嗎？這個問題的邏輯本身就有問題。

百分之百成都人2019-12-17 15:33:03

因為辣椒也算是一種麻醉品，上癮了，

悟空秀美食2019-12-16 17:17:30

小時候的味道，你能忘記嗎？那怕是你在國外了，你也會懷念的，因為那是鄉愁的一部分，中國人都重情結啊！

石材從業者2019-12-16 21:53:12

作為八大菜系之一的川菜，由於他的調味多變，清鮮醇濃，在國內外廣受歡迎，可以說是代表著中國菜的最高水平，香辣可口的川菜，早已聲名遠揚、享譽全球。不僅四川人喜愛他，所有中國人也都喜愛他，甚至連很多老外都愛上了川菜。麻婆豆腐，水煮魚，魚香肉絲等等著名的菜品，讓人想想就口水直流。

一個美味的川菜菜品的炮製，除了師傅的手藝，食材的精選之外，離不開另一位必不可少的主角，他就是郫縣豆瓣。做川菜少了它，任你再好的手藝也會變得索然無味。因此，人們把它稱作“川菜之魂”。

郫縣豆瓣醬的主要原材料為蠶豆和鹽，是經過特殊工藝加工出來的。它香味醇厚卻未加一點香料，它色澤油潤又未加任何油脂。開蓋一聞，香味撲鼻；下鍋翻炒，滿屋飄香。

據瞭解，近兩年中國的郫縣豆瓣在美國也是異常火爆。外國人在嘗試過郫縣豆瓣的濃香之後，也把豆瓣醬作為烹調的主要配料。由此可見，郫縣豆瓣醬已是全世界最受歡迎的頂尖烹調佐料。

青城風光2019-12-16 18:46:18

這是因為四川盆地潮溼，人們以辣椒為主，川菜離開了辣椒、就失去了靈魂，以麻辣鮮香為持色，因此會受到人們喜愛！

噢MGa2019-12-16 19:29:50

川人離不開川菜，就如同武漢人離不開熱乾麵一樣！川菜是八大菜系之首！不僅川人喜歡吃川菜！有許多地方的人都愛吃！

了可憐2019-12-17 15:20:18

川菜百味一菜一味，有最基本的二十四味型，四川人為什麼做菜好吃呢？因為四川這個地方偏潮溼，所以咱們四川人喜歡往菜裡新增各種各樣的調味了。而一些調味料就要清除溼氣的好處，比如花椒、幹辣椒、紅油辣子等。咱們四川人不僅大膽而且捨得往菜裡新增輔助的食材來提升口感。更有了川菜的一種“創造”性在裡面。最終讓川菜變成了一個極具“包容性”的菜系。順應時代的發展，而提升川菜的品質。