品溯商城2019-07-22 10:43:23義大利麵由杜蘭小麥製作，這種小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，讓義大利麵耐煮、口感好。
傑克君君2019-07-20 12:29:02義大利麵，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
義大利麵根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是麵條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
掛麵是以小麥粉新增鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。
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只有營養師知道2019-07-21 11:14:39感謝小助手邀請。
區別可大了，首先它倆的原料都是不一樣的。
義大利麵是一種特殊的小麥粉做的，我們稱為“硬小麥（杜蘭小麥）”，所以義大利麵做出來感覺質感比較硬，吃起來有嚼勁兒，有韌性一些。硬小麥發麵後顏色會稍微有點淡黃色，所以做出的義大利麵顏色也會有些偏黃。我們平時吃的掛麵原料就是普通的小麥粉，而且一般是經過精細加工的精白小麥粉，這樣做出的麵條才能潔白無瑕，煮出的口感比較柔軟。
杜蘭小麥做出的義大利麵中，膳食纖維含量較高，杜蘭小麥的膳食纖維含量比精白小麥粉高出3~4倍
，所以義大利麵中的膳食纖維含量較高，食物的消化速度會被減緩，對於餐後血糖的控制效果會比較好，所以我們會推薦糖尿病、高血糖患者適當吃點義大利麵，只要不新增含糖量較高的沙司來當拌料，餐後血糖的控制效果都是很理想的，但另一方面我們又不推薦糖友吃一些“細糧”，比如白米飯，還有就是精白小麥粉做成的各種麵食（如麵條、包子、饅頭、餃子等），在加工的過程中，小麥粉麥麩損失嚴重，膳食纖維大幅流失，所以澱粉更容易被消化吸收。
杜蘭小麥低脂低鹽低膽固醇，其中富含維生素B族，有豐富的煙酸、富含磷、鉀、鐵、鋅、也有豐富的粗蛋白，是一種營養豐富的食物
。更適合高血糖、糖尿病患者作為主食，對餐後血糖的控制更有幫助。普通的小麥粉比起來，粗蛋白含量降低，膳食纖維明顯不足，礦物質含量不足硬小麥，特別是鉀、鈣含量更低，
普通小麥粉中的碳水化合物佔比更高，佔83%，杜蘭小麥佔比只有77%左右
，
普通小麥粉的蛋白質含量在13%左右，杜蘭小麥佔15%左右
，從總體營養成分的佔比上來看，其實杜蘭小麥更科學一些，不過普通小麥粉對於補充體力，緩解勞損可能會有更好的效果。但從口感上來說普通小麥粉更容易析出大量澱粉，讓麵食變得柔軟，杜蘭小麥粉則質硬，入味比較困難。
丸子偶尼2019-07-20 15:40:22
謝邀回答。
出於對義大利麵的喜愛，很高興回答這個問題。
義大利麵，主料為“杜蘭小麥”，這是一個最硬質的小麥品種，具有高密度，高蛋白質，高筋度等特點，義大利麵顏色呈黃色，耐煮且口感好，很多人喜愛意麵，大多也是因為它具有筋道的口感。
義大利麵的醬汁也很有講究，一般分為四類：紅醬，白醬，青醬以及黑醬。
紅醬主要以番茄為主做成醬汁，是最長見的一種醬料品種。
白醬以無鹽奶油為主做成醬汁，主要用於焗面，千層麵及海鮮類的義大利麵。
青醬以羅勒，松子粒 ，橄欖油等做成醬汁，其口味較為特殊和濃郁。
黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
義大利麵與中國傳統掛麵最顯著的區別就是口感上的不同，義大利麵耐煮，筋道，而掛麵在嚼勁方面要差許多，這主要是因為用料的不同，掛麵一般採用的是小麥粉，也就是我們日常用的麵粉，又因為掛麵本身的面體較細，所以更加的不耐煮，煮出來的面口感更軟爛。但這倒非常適合消化系統弱的人群，以及咀嚼能力有限的兒童食用，比較容易消化，不給消化系統造成負擔。
不過掛麵過於軟爛的口感對於更多數人來說，顯然是個弊端，於是商家在掛麵口感的改良上花了不少心思，最常見的就是在掛麵的生產時加入部分鹽和鹼，這樣一來，掛麵的嚼勁果然提升了很多。
但是，這麼做也存在缺點，就是造成維生素Ｂ族的分解。糧穀類是我們日常維生素Ｂ族的主要來源之一，維生素B族是一類在鹼性環境裡不穩定的維生素，所以，面里加了鹼無疑會使維生素Ｂ族得到一定程度的破壞。並且，掛麵作為一種製品，它在生產過程中難免會使一些維生素礦物質流失，再加入鹼，無疑導致掛麵中的維生素Ｂ族所剩無幾。
那麼，經常以掛麵作為主食的人要注意了，長時間缺乏維生素Ｂ組會對神經系統以及代謝方面造成傷害，平日裡如果經常吃鹼水面，更要注意維生素Ｂ族的加強，糧穀類，肉蛋奶類要保證豐富。此外日常淘米的時候也切忌過度，因為大米的維生素Ｂ族多存在於糊粉層，也就是淘米之後使水變成白色的東西，注意日常正確的飲食習慣，才能最大限度的避免營養的流失。
最後，根據《中國食物成分表》中的資料比較，義大利麵和掛麵所含的營養素相差無幾，可以說是非常接近，所以大可不必糾結哪個營養成分更高，放心選擇自己最愛的那一種吧！另外為了保證營養的全面，在烹飪這兩種食物的時候加的“料”越多越好，如果不嫌麻煩的話，蔬菜，瘦肉，雞蛋，菌藻類都可勁兒的往裡加吧！如果你追求簡便，也最好不要清湯寡水，做個番茄肉醬面，或者西紅柿雞蛋麵也不會浪費你太多時間。
西餐小夥的日常生活2019-07-20 13:47:19就問主所說的健康和營養來說來說並沒有太大區別，區別在於做法，醬料，歷史的區別