美食美邦2017-12-23 20:30:19謝邀
你地吃到嘅蒸水蛋又系唔系
充滿著童年回憶咧？
滑+
嫩
先至系水蛋嘅精髓
其實要蒸到好吃嘅水準一D都唔難
宜家就等小編教你啦
▼
用料
●雞蛋：2個 丨 ●鹽：1/2茶匙
●醬油：少許 丨 ●油：3滴
●溫水：約280毫升 丨 ●蔥花：少許
STEP1
將兩隻雞蛋打入蒸碗中
加1/2茶匙鹽，充分地攪勻成蛋液
STEP2
加D溫水
（溫水嘅用量為蛋液的1.5倍左右）
STEP3
再次充分攪勻
STEP4
將蛋液用一個網格很密嘅漏勺過濾
濾出泡沫
倒蛋液的時候，動作要輕
不要高高地將蛋液倒下
這樣容易再次起泡沫
如果屋企冇呢個就用匙羹
STEP5
再用匙羹將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨
STEP6
然後蓋上保鮮膜
用牙籤在保鮮膜上戳
幾個小孔防止在蒸嘅時候保鮮膜爆裂
STEP7
等蒸鍋內的水燒開
再放入蛋液，蓋蓋，中小火
蒸約10分鐘
關火後不開蓋再燜幾分鐘
STEP8
最好記得加醬油同埋蔥喔！
跟住就大功告成噶啦！
1
雞蛋嫩滑技巧
1。雞蛋打入碗中，用筷子劃“z”字，然後迅速攪拌大約60下，把雞蛋攪散為止。
2。 加入100g牛奶（可以用半個雞蛋殼量取5次大概就是100g了）還有少量的白糖，再用筷子劃“z”字。攪拌大約60下。
3。 把蛋液表面漂浮的氣泡撈出。
4。 蒸鍋燒開水，待內面水開上氣後放入碗，碗麵倒扣上一個小盤子或者小碟子，防止蒸鍋有水滴落在雞蛋羹表面。
5。 轉至小火再一次性蒸15分鐘左右即可。
6。 怎麼樣？學會了嗎？獨門秘笈就在“Z”手法攪拌，撈出氣泡，蓋上碟子防水滴入。做出完美蒸水蛋就是這麼簡單。
2
蒸蛋最全做法
-家常水蒸蛋-
原料：
土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。
做法：
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
-小豬鮮蛋羹-
原料：
土雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量。
做法：
1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。
2、加入清水，拌勻。
3、將蛋液過篩一遍。
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。
5、用火腿片切出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。
-柳橙甜蒸蛋-
原料：
橙子、土雞蛋、白糖。
做法：
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻。
2、把橙子洗乾淨放在案板上揉三五分鐘。
3、橙子對切兩半，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡。
4、把加了橙汁攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，留1釐米邊。
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜，放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，蒸十分鐘即可。
-蛤蜊鮮蒸蛋-
原料：
蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油。
做法：
1、買來新鮮的蛤蜊用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。
2、蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出。
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打散。
4、取個盤子，將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。
5、外面覆一層保鮮膜涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。
-鮮蝦蒸蛋羹-
原料：
土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油。
做法：
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線。
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻。
3、在蒸之前，先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。
4、最後把蛋液倒入到容器裡，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸。
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了。
7、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸。
8、蒸好後取出一定要趁熱加調料。
9、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油即可。
-三色蒸蛋羹-
原料：
皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克。
做法：
1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。
-南瓜營養蒸蛋-
原料：
南瓜、土雞蛋、涼開水、糖。
做法：
1、南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用。
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）。
3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用。
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）。
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。
-五彩蔬菜蒸蛋-
原料：
土雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）。
做法：
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝乾水。
2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2。
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子。
4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可。
-肉餅鮮蒸蛋-
原料：
豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮。
做法：
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻。
2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去。
3、再撒一點蝦米。
4、上鍋蒸。
5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花即可。
-西蘭花蒸蛋-
原料：
土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克。
做法：
1、西蘭花分成小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入容器中。
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。
小管家美食2018-02-06 20:40:28蒸水蛋是很簡單的《一道家常菜》做法非常簡單，看一邊就能學會，最好是買土雞蛋是最佳的！不但營養好，做出來顏色也很好看！
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~歡迎關注我的：頭條號：小管家美食
農家平子2018-05-10 00:37:58我這裡有一個蒸水蛋的影片，學著做很好的，一點都不難，做出來比豆腐花還嫩
！
俏美食2018-02-05 00:16:40你家寶寶和我家的差不多，我經常給寶寶做，這裡給你分享兩個我的做法，希望你的寶寶能喜歡，謝謝關注
營養師一葉美食2018-03-02 19:02:34歡迎關注：一葉美食
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。蒸水蛋很多人會把它蒸成蜂窩狀，或者不成形。原因是火大了，水量放太多，水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩。控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候就可以成功蒸出好吃的水蛋。
搭配營養豐富，肉質鬆軟，易消化的蝦仁。對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋和水的比例可以按1：2至1：4來新增，根據自己喜歡，水越多越軟。
做法：
1。新鮮的蝦去殼去線，加料酒、鹽醃製。
2。雞蛋打散。
3。加水，邊加邊攪拌。
4。過濾到盤裡。
5。水開放入，小火蒸至凝固。
6。放上蝦仁，蒸1-2分鐘，淋醬油、油即可。
天健美食坊2017-12-26 19:37:49蒸水蛋想要做的嫩嫩的是有技巧的，首先蒸的時間要拿捏好，一般蒸鍋上汽後入鍋，然後蒸8分鐘左右就可以了，其次你可以拿個東西蓋著蒸，盤子或者保鮮膜包起來都可以，如果用保鮮膜記得戳幾個孔！我常做的方法分享給你，做法如下：
蒸水蛋相信大家都吃過不少了，但你可知道蒸水蛋也是很多花樣的，這期，天健美食坊，來教大家做一道肉蛋分離味道卻相連的蒸水蛋，肉香四溢，鮮嫩滑口，特別的美味！想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS：喜歡美食的小夥伴記得關注【天健美食坊】哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
雞蛋 X 2個
肉末 X 50g
姜，蒜X 少許
生抽，食鹽 ，麻油X 適量
食材準備好之後，先用個大碗，把雞蛋打到碗裡面，然後加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋打散，雞蛋打散之後，加入雞蛋X1。5 倍的清水，然後繼續攪拌，讓蛋液跟清水完全融合在一起，然後隔著網勺過濾到一個比較大而淺的盤子裡，蓋上保鮮膜或者蓋個盤子，蒸鍋上汽後，把雞蛋放鍋裡蒸8分鐘！
在蒸雞蛋的過程中，另起一鍋，加油燒熱，加入生薑炒香，然後把肉末倒鍋裡炒熟，肉末炒至變色之後加入蒜末一起翻炒，把蒜末的香味炒入到肉末裡面！炒的差不多後，加入少許生抽提味，翻炒一會，再加入少許清水，燜煮2分鐘！
雞蛋蒸好之後，在雞蛋上面加入1湯匙麻油，然後把剛剛炒好的肉末盛到雞蛋上面！
這樣一道，肉香四溢，鮮嫩滑口的，雞蛋羹就做好啦，如果喜歡吃蔥的，可以撒上少許的蔥花，味道更佳！
好啦，這期的美食教程就到這裡！
如果你在閱讀的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
BabyBaby嘉2017-12-23 13:50:19
從圖片來看這個水蒸蛋是火候有些過頭了呢，水蒸蛋的竅門在於水和蛋的比例以及火候的掌握。
如果想要做非常光滑的水蒸蛋可以先不放放青菜，只是做蒸蛋。
首先準備好小碗，一個雞蛋，大約1。5倍的水，用手動的打蛋器打勻雞蛋，可以一邊打一邊加入溫水，水溫不能高，然後用漏勺過濾泡沫或者用勺子舀走泡沫都是可以的。
然後在蒸鍋內放入適量的水，放好蒸蛋婉，開火，水開後大約5分鐘左右蛋羹凝固後就可以關火了。
如果想要在蛋液裡面放青菜，可以做成蒸糕給寶寶吃，準備好雞蛋，胡蘿蔔等蔬菜，切成小的顆粒，放一點點的麵粉或者澱粉，調成稠糊狀，蒸好後就是塊狀，切開給寶寶吃就可以。
小小巧媽2018-06-15 08:37:16蒸水蛋也叫雞蛋羹，要做出像果凍一樣嫩滑美味的蒸水蛋，是有4個小技巧。
材料：雞蛋，蔥花。
做法：1，雞蛋打入碗中，打成雞蛋液，加入少許鹽，水拌均勻。（技巧一，雞蛋和水的比例為1：1。2，這個比例蒸的蒸水蛋最嫩滑）
2，將打好的雞蛋液過一下篩。（技巧二，過篩做出來更細膩）
3，將雞蛋液上面的沸沫撇掉。（技巧三，沸沫撇掉，這樣做出來無孔，細嫩）
4，蓋上蓋子。（技巧四，蓋蓋子，不讓水蒸氣影響蒸雞蛋的效果）
5，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，大火蒸10至15分鐘。（蒸制時間以蒸雞蛋的厚薄而定）
6，將蒸好的雞蛋取出來，放上蔥花，淋上燒開的油，少許鮮味醬油。
嫩滑美味的蒸水蛋就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊，點選關注，謝謝閱讀！
奇趣捕手2017-12-23 15:23:01
想做出嫩嫩的水蒸蛋，這幾個關鍵條件少不得。一，先打散雞蛋，儘量打散些，用涼開水調勻，水與蛋的比例是3：1。二，放一點鹽花與香麻油少許料酒調勻。最後是最關鍵的一點，用保鮮膜封好放進蒸鍋蒸，封好的蛋怎麼蒸都不會有蜂窩。一般蒸8分鐘左右即可，出窩後放一匙蒸魚汁，美味的嫩滑的水蒸蛋做好了。
四月家的廚房2018-06-14 16:07:01現在自己有了寶寶，水蛋在自己家的餐桌出鏡率也頗高。
我們一起來看看怎麼才能蒸出一碗好吃的水蛋呢？
01 做法
準備兩個雞蛋（兩人份）
在碗邊將雞蛋磕條縫，將蛋液打入碗中
用筷子或者打蛋器一個方向充分攪拌，直到蛋黃與蛋清充分混合
加入等量的溫水再次充分攪拌，攪拌後用筷子或者濾網濾掉蛋液上的氣泡
在蛋液上蓋個蓋子或者盤子放在蒸鍋裡隔水蒸，鍋開始冒氣，中火蒸二十分鐘，起鍋，一碗嫩滑的水蛋就蒸好了。
02
延伸做法
為了變換口味，增加營養，還可以蒸肉沫水蛋、蝦仁水蛋、秋葵水蛋，具體做法我們後續繼續分享。
03
ps：
蛋液攪拌的時候一定要充分，不然蒸出的水蛋下層會有白色的蛋清，影響口感
加溫水攪拌後，一定要把氣泡濾乾淨，不然蛋液不會蒸的很光滑
蒸的過程中蛋液上要蓋蓋子，防止鍋蓋上的水蒸氣滴入蛋液，影響蛋液平整度
默斐213182020-06-29 20:19:50正好我這裡有一條影片是蒸水蛋，希望對你有用
煮男小偉2018-02-17 17:26:42
先在碗裡倒入半碗溫水，放一勺鹽進去，攪拌均勻。把蛋打進去，攪拌均勻，把碗裡的泡沫去掉，這樣蒸出來的水蛋不會有氣泡，更加嫩滑。往鍋裡倒水開火，水開後放進去蒸10分鐘，水蛋就可以出鍋了。出鍋後在上面放幾滴香油，少許醬油，灑些蔥花點綴一下，美味嫩滑的水蛋就大功告成了！
我蒸水蛋的方法就是這樣了，希望能夠幫到你們，謝謝！