睡覺的醒一醒2017-04-13 10:32:26蠶豆是一種大眾化的食物，幾乎每個家庭在春天都會炒上兩盤蠶豆，即可當下酒菜又可下飯，味道鮮美又有營養。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
蠶豆營養豐富，但是，並不是所有人都適合吃蠶豆，否則後果嚴重。
不適合吃蠶豆的人群
一、中焦虛寒者不要食用，尤其是發生過蠶豆過敏的人不能吃。
二、有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎和尿毒症的病人不能吃蠶豆。
三、患有蠶豆病的孩子不能吃蠶豆。
四、糖尿病患者要少吃蠶豆。
糖尿病人該怎麼吃蠶豆？
為何說到糖尿病患者要少吃蠶豆呢？因為糖尿病是一種高血糖的疾病，是由於胰島素分泌不足引起的血糖過高代謝障礙。這種疾病對血糖控制和飲食要求比較高，如果食用過多蠶豆將會導致血糖升高，糖尿病情難以控制。當然，如果患者的血糖控制穩定的話，少食一些也是可以的。正常人每天吃30~50克蠶豆，而糖尿病患者因為身體疾病原因，每天吃蠶豆最好不要超過30克，不可貪吃。
糖尿病人不能吃蠶豆零食。蠶豆被商家加工成各種零食，受到廣大消費者喜愛。但是，這種零食多為油炸食品，蠶豆外面還經常裹有糖粉和大量鹽，還有很多食品防腐劑，很容易造成血糖驟升，危及患者健康。
糖尿病人吃蠶豆最好清炒或煲湯。糖尿病人飲食要減少澱粉、油脂和熱量的攝入，清炒和煲湯的做法能讓患者少攝入糖分和油脂。因為蠶豆澱粉含量較高，所以，食用蠶豆之後更應減少其他食物的攝入，控制血糖水平。
吃蠶豆應該注意什麼？
首先，蠶豆不能生吃。因為生蠶豆中含有巢菜鹼苷，食用後會引起急性溶血性貧血。所以蠶豆一定要熟透之後才能吃，尤其是兒童。
其次，蠶豆不能多吃。蠶豆和大部分豆類一樣，含有難消化的碳水化合物，在腸道下部氣菌作用下產生氣體，容易脹肚傷脾胃，有的人甚至會腹瀉。
再次，蠶豆剝好後不能用水洗，要儘早食用。剝好的蠶豆用水洗的話會影響鮮嫩度和口感，最好的辦法就是把豆莢掰斷後，再把豆子擠出來就好了。另外，嫩蠶豆是一種季節性很強的蔬菜，應該儘早食用，放的時間越長，蠶豆越老，維生素C的含量也會有所下降。
最後，蠶豆吃法很有講究。蠶豆根據鮮嫩度不同，吃法也不同。嫩蠶豆可以煮熟後煸炒，鮮嫩可口；老蠶豆可以和雞蛋一起煮湯，入口潤滑細膩，還可以做成豆瓣酥；蠶豆還可以和大米一起煮飯熬粥，增加蛋白質含量，減少營養損失。