營養師朱軍偉2016-09-07 13:06:35重複使用煎炸油
過度煎炸油中有害化合物不僅對油脂本身的品質、油炸食品的風味和營養價值會產生不良的影響，還會對人體健康產生危害，如生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙，甚至還有致癌的可能性。
因此，在家不要為了省油重複使用煎炸油，另外街頭的炸油條、麻花、饊子、臭豆腐等，所用的油脂多數屬於過度煎炸油，大家也要儘量少吃。
腫瘤專科醫生2017-11-04 21:50:14
這個問題還有一段話：看了個帖子說前幾年在帝都一個小孩子吃路邊炸雞翅中毒死亡，原因是一些雞排店為了增色提高口感，在雞肉內添加了過量的亞硝酸鈉，求證。
小孩子吃路邊炸雞翅中毒死亡，如果這個案例是真的，這小孩的死亡跟癌症沒啥關係，是急性中毒致死，沒人誰會急性得癌症，癌症的生成是一個慢性的過程。
這種炸雞排中是不是加了過量的亞硝酸鈉，我不知道，不過從致癌的角度，過量的亞硝酸鈉首先不是致癌問題，而是前面說到的急性中毒問題，如果沒有急性中毒，而又經常吃這種含有亞硝酸鹽的食物，那接下來的問題，就要考慮致癌風險的問題。
其實，暫不論這種食物中是不是添加了亞硝酸鹽一類的化學物，這類油炸類食物，本身就容易增加患癌風險。或者人為新增，或者在油炸加工食物過程中會產生各種致癌化學物，比如，苯並芘、亞硝胺等，這些都是明確的致癌化學物，哪怕吃很少也可能有致癌的風險，而如果經常吃，則致癌風險會隨之增加。
其實，不只是油炸食物，還有燒烤食物，也同樣會增加患癌風險，其危險來自燒烤這種加工過程會產生多種致癌化學物，其中最典型最有代表性的就是多環芳烴中的苯並芘，這是一種有明確致癌性的物質，世界衛生組織早已將之列為一類致癌物。
有的人可能會說，那為什麼有的人吃了這些東西並沒有得癌症而有的人沒有吃卻得了癌症？這不是廢話嗎？癌症的發生又不是這一個因素，而是多因素綜合作用的結果，這正如那些抽菸的人也總是這樣說：你說吸菸會致癌，那為什麼很多吸菸的人沒得癌而很多沒吸菸的人也得癌？這種不知科普過多少次的最基本的邏輯，居然總是被拿來作為藉口。導致癌症發生的相關危險因素很多，你每多一份危險因素，你的患癌風險就增加一份，但也不是“一定”，同樣的，你少一份危險因素，儘管不是說你肯定不得癌，但你患癌的風險就會少一份，我們誰也不是活在“保險”之中，我們活著本就是機率，儘可能提高好的機率，減少不好的機率，如此而已，如果你非要求百分百才做，那你不用活著了，你要百分百安全才出門，那你不要出門了，因為出門不是百分百安全，可呆在家裡也不是百分百安全，那你怎麼辦？豈不是別活了？我們多數的努力是去提高對我們有利的機率，而減少對我們不利的機率，比如，我們努力學習，就有更高的機率才上好的大學，但顯然不是百分百會考上好的大學，因為還有其他因素影響，但如果不努力，這種機率會很低，你是選擇努力學習呢還是不努力學習呢，當然，除非你不想考大學，正如除非你對得不是癌症無所非，那你也不就不用在乎這種這種機率，你就可以去賭你的“運氣”，也許你你的運氣真的太好了，怎麼折騰都不會得癌症，也許吧，你願意拿這個來作賭嗎？多數人不會。
強烈建議大家不要吃（至少要儘量少吃）各種加工肉類，比如醃製、油炸、發酵、煙燻等製作的肉類，什麼醃肉燻肉啦，培根，香腸，炸雞排炸豬排，這些東西能不吃就不吃，能少吃就少吃，實在嘴饞，偶然過過嘴癮，也一定要少吃，一是吃的量，而是吃的次數，都要儘量少，儘管這樣做，不能保證你肯定不得癌症，但現如今癌症這麼高發，能少一份風險就少一份風險，還是那句話：
勿以善小而不為，勿以惡小而為之。
（圖片來源網路，僅供參考）