花兒的美食廚房2017-06-24 20:12:16咱雖然不是專業大廚，但愛做美食的話，熟能生巧，也能找到一些烹製食材的小竅門。
大家都有這樣的經驗：素菜要做的好吃，其實比肉菜要難。蔬菜富含多種營養價值，有些蔬菜口味微苦，有些含有較多的膳食纖維，在口感上並不會特別吸引人。所以，炒個素菜，能炒出鮮亮的色澤，又能保持時蔬脆嫩的口感，這樣一盤菜，有了靚麗的顏值，家人總禁不住就會多吃上幾口。如此以後，家中的餐桌上，食用素菜的頻率也能增加了。
這裡花兒就以一道蘆筍爆松茸，和您分享炒素菜的小竅門：
【蘆筍爆松茸】
松茸：100克；
蘆筍：150克；
紅椒：1個；
胡蘿蔔：半根；
薑片：少許
調味料：蠔油、鹽、澱粉
做法：
1、松茸的香味濃郁，所以在清洗的時候，也有竅門，不能直接放在水中浸泡，而是要放在流水下，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，這樣既洗的乾淨，又避免過多水分影響其味道。
2、洗淨的松茸瀝乾水分，切片。
3、蘆筍去掉根部老皮，切斜刀段，紅椒切塊，半根胡蘿蔔去皮切菱形片。再切少量薑片爆香用。
4、由於食材的軟硬度不同，尤其是松茸片，柔軟易碎，蘆筍清脆易熟。所以炒素菜，首先注意的就是不同食材分時間放入，這裡咱們先做的就是將蘆筍、松茸片分別放入滑油。這是第一個竅門。
5、所謂滑油，就是在油溫4成熱的時候，放入食材，過一下油，這樣的目的是炒出來的菜鮮美、滑嫩。 給松茸滑油，不要用鏟子炒，用比較深的炒鍋，快速顛勺。
給松茸滑油後，放入蘆筍。滑油的時間很短，基本5-6秒就夠了，盛出備用。
6、炒素菜第二個竅門就是提前做好需要的調味汁。 有些朋友會覺得麻煩，其實這一步很重要。炒素菜一般都會用時比較短，綠葉菜一類的時蔬或者菌菇，滑油、調味、勾芡，是比較常見的重要步驟。一個素菜1-2分鐘就能做好，提前做好調味汁，平衡好鹹淡，避免炒菜的過程中口感出現偏差（過鹹或過甜），使得蔬菜保持著鮮嫩爽口的口感。 （調味汁我用了2大勺的蠔油、半小勺澱粉、少許鹽、適量清水）
7、第三個竅門就是所有食材炒好後再勾芡，保持勾芡的度恰到好處。 剛才盛出松茸和蘆筍後，鍋內放少許食用油，爆香薑片，倒入胡蘿蔔片和紅椒段，翻炒半分鐘。 勾芡的目的是在澱粉遇熱糊化的過程中，使得調味汁粘稠，均勻包裹食材，菜餚更光滑鮮亮。
8、所有食材都放入，再倒入提前做好的調味汁，湯汁似有似無，均勻包裹食材後，這樣狀態最好。 烹製中，調味汁放入的量根據食材來調整；炒菜過程中食用油不能放的過多，否則調味汁不易包裹在食材上。
這樣做出來的一盤素菜，鹹香爽口，色澤還鮮亮，味道更是錯不了。
鑫說小竅門2017-06-24 09:07:43正所謂技多不壓身
今天我為大家分享幾招烹飪技巧，
絕對讓你的廚藝人人誇
1。煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！
或者在米飯中加入一點鹽，少許豬油，煮出來的米飯香氣四溢~
煮飯用開水煮，快熟兼保住營養不流失~
2。
隔夜飯有異味？加點鹽水就可以啦~
陳米加點精鹽或燒熱放涼後的花生油，立馬煮出新米的味道。
放置時間過長的陳米，煮的時候加點啤酒，煮出來的米飯如同香米一樣爽口~
3。
煮麵條、餃子時，往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊。
煮麵、粥的時候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。
4。
想要蔬菜更翠綠好看，可以在烹調的時候加點食用小蘇打或鹼~
炒蔬菜不宜加冷水，加開水炒出來的青菜又鮮又嫩！
5。
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
6。
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢！
炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑~
7。拌冷盤的時候加一點啤酒，冷盤的味道會更好更香哦~
8。
豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味~
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！
9。
煎雞蛋時，在蛋黃快凝固時澆一點冷開水，>點“這裡”教你經典的廣場舞跳法，每天和你分享精彩廣場舞教學影片煎出的蛋又黃又嫩~
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，不僅不會炒老，而且炒出的量多，鬆軟可口。
10。
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮~
如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮~
11。
炒肉出鍋加點醋，肉會更鮮嫩，不會有酸味~
炒牛肉片前，用啤酒醃製30分鐘，牛肉更鮮香~
12。待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美~
13。
要燉出一鍋好魚湯，一定要用冷水喲~
喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火~
魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎~
14。熬雞湯時，中途切勿加冷水，這樣會影響雞湯營養和味道~
15。
加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素~
16。
熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感~
17。湯太鹹，不要加水，放點豆腐、土豆或番茄立馬解決~
如果您覺得對您有幫助請手動為我點贊！！！
麻辣雙驕2017-05-03 11:34:27
紅燒肉的做法步驟
1
準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2
五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3
焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6
將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7
放入薑片繼續翻炒。
8
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9
收汁。
10
裝盤上桌。
小竅門
1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。