醃面有很多種,廣東有梅州客家醃面,北方也有,所以沒有正不正中問題,看你吃什麼地方的,用當地的方式來看
很榮幸回答這個問題。
醃面一般指廣東梅州地區的一種傳統的小吃,客家人經過幾次遷移後,把中原的一部分飲食帶到了南方,而行成的一種獨特的梅州客家美食。
這種美食也成了很多在外工作的客家人懷念家鄉的一種味道,吃上一口正宗的醃面,就是回味一次家鄉的味道,醃面情勾起無數遠在異鄉客家人的思鄉情。
梅州醃面煮好撈起來,灑上熱油,一般呈金黃色,加上蔥花或芝麻,再配上一碗枸杞葉湯,吃起來味道爽口香滑,讓人吃得回味無窮。
附做法
1。炸蒜蓉:蒜蓉切到最細,放入油鍋中(油不要太多),炸成金黃色,放鹽、雞精,關火。
2。煮麵:將鹼面放入開水鍋中煮,翻滾一次撈出瀝乾水分。
3。拌麵:盛入碗中,淋少許魚露、撒一些蛋皮絲、蔥花,淋入熱油,拌勻即可吃。
看到樓主的問題,特意去做了醃肉面,大家所說的都是南方醃肉面的做法,我這種是北方靈壽的醃肉面!
看到冰箱裡正好有醃肉,就來跟樓主聊聊這個醃肉吧,今天選用的是純瘦的醃肉,五花肉的醃肉也可以做的,這款醃肉是北方農村特有的一種,農戶每到過年宰豬,大鍋劈柴切塊,煮熟,過油炸好上糖色,準備一個罈子,放一層肉,撒一層鹽,直到把罈子裝滿,用豬油封壇,這是一個儲存肉的土方法,即便沒有冰箱,肉也不會放壞,這樣的肉,一般會吃一個對年,除了做醃肉面,老家做大鍋菜炒菜都會用到的!
醃肉面:
把醃肉切塊(自己吃就切的實惠了些),準備一些一些配菜,蒜薹,木耳,黃豆,豆乾
做法:
鍋中倒入底油,把蒜薹切末,倒入鍋中煸炒,依次下入黃豆,木耳,醃肉,豆乾,加入生抽,蠔油,鹽,半碗清水,炒出香味出鍋!
我做的是簡單家常版的醃肉面,隨意搭配就好了![微笑]
喜歡吃醃面。做醃面,個人喜歡放豬油,我覺得這是醃面的靈魂[泣不成聲],少量蘿蔔乾丁或者榨菜丁,蔥花,生抽,花生碎,拌勻,喜歡吃辣椒的加剁椒蒜茸,哇咔咔,好美味!
每個地區地域 吃法用法 配法調法都有它不同之出,醃面在廣東地區也或很少 北方多 廣東吃的人少 做得也許也只有北方人來廣東做了 一碗上好醃面還正宗的 我真沒吃過 有時間要體會吃下
香,舒服,下次還想吃[耶]
沒有吃過