使用者43069496402782021-07-26 11:59:58就各種肉類來說，焯水是指在正式烹飪做菜前把生肉在水中進行短時間的燙煮，以去除掉肉類中的血水異味。經過焯水，肉類中的血水會以血沫的形式分離出來，從而去掉肉類大部分的腥味，而肉則會達到半熟或者全熟的狀態。透過焯水能起到的主要作用和效果有兩個：一是去除肉類的腥味，二是會使肉達到半熟或者全熟的狀態。換句話說，透過焯水，去掉了肉的血腥味，縮短了後續烹飪肉類成熟的時間，但是同時也損失了肉類部分鮮嫩的口感。所以，肉類到底要不要焯水，主要看對成菜的口感要求。若是從健康去腥方面考慮，肉類烹飪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑，則不能焯水。
使用者15353283855172021-07-26 11:24:34肉本身的差別事不大的，在做的時候都很少去綽水，這是不好的，肥肉也應該綽水。頭條萊垍
只為卿歡2021-07-26 11:50:10最好能焯水一下，去掉多餘的油脂，做飯也不會吸收太多。不過焯水的肉比較柴，有點不夠細膩，也算是缺陷吧。萊垍頭條
路飛的小嬌妻2021-07-26 11:49:54豬肉一定要焯水嗎萊垍頭條
豬肉不一定要焯水，因為用水焯一下燒豬肉就不好吃了，如果你覺得不衛生就用水焯一下吧。萊垍頭條
一般來說，豬肉是要冷水鍋焯水，就是把冷水和豬肉一起放進鍋裡焯水，但是時間不宜過長，只要肉泛白的就可以了。還有，其實焯水的時候可以再水裡加點姜，這樣更能去掉血水和去掉腥羶等異味。條萊垍頭
使用者97478321243522021-07-26 11:30:38肥肉要焯水，這樣才不會太膩萊垍頭條
駢蘭芳2021-07-26 11:27:00要焯水水去掉了油脂有萊垍頭條
使用者5320105950792021-07-26 11:23:00肥肉不需要焯水。肥肉焯水會化成油的。垍頭條萊
使用者45401372228492021-07-26 11:22:56肥肉用來煉油，不用除水，若作菜品，需焯水萊垍頭條
使用者70843013690652021-07-26 11:17:24肥肉炒回鍋肉必須焯水萊垍頭條
lp33445202021-07-26 11:08:41肥肉不用焯水直接就用油炸幹就行了頭條萊垍