楊師傅家常菜2020-07-03 10:04:44這要看你喜歡喝濃湯的還是清淡點的了，先說清湯做法吧！做清湯很簡單，將雞骨剁塊用清水浸泡三分鐘泡出血水，然後用開水焯水撇去水沫撈出用清水沖洗乾淨。之後上鍋加水放入少許蔥段薑片加一片白芷小片即可大的用一半。水燒開放入加工好的雞骨小火慢燉一個小時加入適當調味品（鹽 味精 雞精）即可食用。濃湯前期處理同上，上鍋加清油下蔥姜白芷炒出香味下雞骨翻炒一分鐘，先加一勺水使其湯汁變白變濃（最好直接加開水）此時應用大火燉，待湯汁變濃稠了再加一到兩勺水，依次類推直至夠你一家人喝的就可以了，出鍋前要記得調味。希望我的回答能夠幫到你
留意美食2020-07-03 08:08:35你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，雞骨架怎麼熬才能味道鮮美？下面我分享我的具體做法：
首先把雞骨架解凍化開，撿去裡邊的雜物，像雞的食管，肺和淋巴，雞屁股都去掉，放在水中浸泡兩個小時左右，泡出血水，然後起鍋燒水，冷水下入雞骨架汆水，放入料酒開小火慢慢燒開，打去裡邊的浮沫，大概需要五分鐘的時間，然後撈出沖洗乾淨，把汆雞骨架的原湯留下，用密漏打去裡邊的血沫和骨頭渣子，用來燉湯，味道更鮮更香，起鍋燒油，最好是放點豬油，豬油可以使燉出的湯很鮮香，很白，下入切好的薑片蔥段炒香，把姜蔥炒香炒至微黃，然後下入雞骨架，放入料酒，翻炒一分鐘炒香，然後加入汆雞骨架的原湯， 放入燉湯的鍋中，先大火燒開燉5分鐘，然後開小火燉30分鐘，調味鹽，胡椒粉，最後在關火前開大火燒5分鐘，使湯汁更白更濃稠，讓雞骨架裡邊的鮮味物質和香味物質充份釋放在湯中，雞骨架熬湯味道鮮美，關鍵點在，把汆雞骨架的原湯留下燉湯更香，雞骨架汆水放入燉湯鍋裡時大火燉5分鐘，中間小火慢燉，和關火前開大火燉5分鐘，這個步驟是必須的，要不然不好喝，火候很關鍵，希望能幫到您，謝謝
老王美食課2020-07-03 08:32:31用老王教你的方法，保證味道好。前段時間我和老婆倆人喝了半鍋，你說好不好喝？閒言少敘，上步驟：
材料： 剃了肉的雞架（750克），冬瓜250克，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞25粒，鹽10克，雞精5克。
1 首先從市場上購買新鮮的雞架骨，在買的時候可以可以請店家幫你把骨頭切成小塊，然後將雞架放在水裡泡一會兒，把骨頭上面的血水和雞架表面的油浸泡出來，然後再用清水多衝洗幾遍。
2 先要將雞架過水一次，冷水放入雞架，燒開。差不多十幾分鍾之後，將裡面的浮沫給舀出（看到雞架表面剩下的肉熟了，或是沒有血水了），然後撈出雞架，取一個乾淨的盆子，放入適量的清水，將撈出的雞架放在清水中。用冷水沖洗掉雞架表面的血末。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入鹽，雞精，枸杞，姜，拍碎的蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將雞架放入。將蔥薑蒜雞架放入鍋中煮一段時間，味道煮出來。
4 開始燒湯了：首先大火燒開之後，然後轉成中火蓋上蓋。因為雞湯在熬製的過程中水量會減少，這時候我們就要新增水。但是大家一定要注意，加水的時候一定不要是冷水。可以另燒一鍋開水，然後用開水慢慢的往裡邊新增。然後換成中大火煮2-3個小時。 在煮湯得最後半小時，放入切塊的冬瓜，冬瓜煮軟後，就可以喝湯啦。
注意想湯好喝，就要保持鍋內高溫，避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
其實熬湯一般中途也可以不加水，在開始時多加點水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋營養的雞湯，這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下，就可以食用啦！
這個濃湯，可以直接食用，或者冷卻後冷凍起來回頭用。當然在煮雞架湯的時候，也可以把冬瓜換成香菇或者是紅棗，這樣會使營養更加豐富。如果你要加其它材料做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
這就是正確熬雞架湯的小技巧啦！一定要注意加開水哦！熬出來的湯清亮透徹，男人喝上一碗，強腎健脾；女人喝上一碗，美容養顏。
還在等什麼，趕快照著老王的方法去試試吧？
渡葦2020-07-03 08:09:22雞骨架是種很好的熬湯食材、我們把雞骨架整個清洗後再剁成小件、這一步很關鍵，雞骨的肉不多，但是雞骨髓的香和味是其他食材難望其項背的，所以有一些商家根據雞骨髓的特質還開發了雞骨髓浸膏這種調味品，迴歸話題、雞骨剁碎後不用清洗和焯水、燒開一鍋清水、加入薑片和蔥段、大火熬半小時以上、其間可以磕入雞蛋一隻，等到雞湯熬好了、把雞蛋黃碾碎，在湯裡面攪拌開、那就可以得到一鍋香濃美味營養豐富的雞湯了！
福州美食小哲2020-07-03 10:57:45雞骨架熬湯是是首選味道鮮美可口！
雞骨架在大超市和市場都有賣，大部分冰凍的，買回來要自己解凍砍塊，偶爾有沒冰凍可以讓攤主幫忙砍砍
下面介紹下熬湯製作和處理
準備燒水下雞骨架撈水，變色後撈出多次沖涼水並瀝乾水分
在另外起個湯桶或者大鍋放入處理好得雞架，下酒，蔥姜，水一次性加足夠，大火燒開轉小火慢慢熬
基本1個半小時左右可以了，撇去上面油脂，清爽的雞湯就出來了
想要熬一些養生雞湯的話，燒開之後加入幾個大紅棗和枸杞，想喝清湯的話不用放這些。等到雞湯熬煮濃濃的時候就可以了，加上一些食鹽調味。
剛鍋的飯飯2020-07-03 09:01:09雞骨架一隻+豬腿大骨一根為熬湯主材
做法介紹：
1。將雞骨架和大骨清洗乾淨，尤其是雞骨架要去掉內部內臟及殘留血汙
2。焯水：將洗乾淨的雞骨架和大骨，冷水下鍋，並放入料酒。兩三段大蔥。兩片老薑，大火10分鐘，逼出血汙及多餘的油脂
（記著一定要冷水下鍋，水溫過高會讓會肉肉迅速緊縮，形象血水流出）
3。鍋中加入4。5L清水，薑片，蔥段，八角，三奈。同時也需要冷水下鍋，讓原料隨水溫慢慢升高而充分的釋放營養物質及香味
4。火候。湯汁先大火1小時，後轉小火燉兩小時
5。調味。起鍋前加入適量的食用鹽及雞精調味，能增鮮增香。
此法做出來的湯色澤如牛奶，不油膩。
小毛的創意美食2020-07-03 08:37:27雞骨架怎麼熬湯味道才鮮美，很高興為你解答這裡我講一種簡單又鮮美的做法
1。準備新鮮雞架，切塊下水汆一下
2。準備配料冬瓜切塊（配料沒有要求按照自己喜歡的來放就好）
3。湯底推薦用人參、紅棗、茶葉菇鋪在鍋底然後加入雞骨架和水，先煲20分鐘，然後加冬瓜塊，鹽、在煲一會就可以出鍋了
這樣的做法很鮮美，很有營養調料就只用了鹽，鮮味都是來自雞骨架和湯底的最大程度保留了本身的味道
紅塵茶坊2020-07-03 11:37:34搞的都好複雜。
雞骨架多放一些，水少放一些，水太多了湯太淡肯定不好喝。
煮的時間加蔥姜去腥，其它不用加了，畢竟你這只是雞骨架熬的湯，肯定要簡單成本多少要控制的。
鹽的比例很重要，鹽是調味的基礎，鹽不夠，其它味在口腔裡展現的程度都會欠缺一些，鹽多了沒法子入口，也會蓋住本身鮮味。
雞精味精我保留意見，通常餐館都會加因為省事。
最後一個絕招這裡不說，你點贊關注我，我私信給你。沒辦法，我是被頭條的美食版塊認證給逼的。［捂臉］［捂臉］［捂臉］［捂臉］［捂臉］［捂臉］［流淚］［流淚］［流淚］［流淚］［流淚］
