1、食材:胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除,分成兩份大蔥切碎,生薑切碎備用;
3、魚肉洗淨,用勺子把魚肉刮下來(要順著魚肉的方向刮)接近魚皮的魚紅不要,影響魚圓的顏色;
4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀;
5、蔥姜碎用開水泡好;
6、魚茸放入容器裡,加入黃酒,蛋清,雞精,胡椒粉,鹽,攪勻;
7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁,要分次放入蔥姜水;
8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可;
9、放入適量生粉攪拌均勻;
10、攪拌好的魚茸備用;
11、炒鍋放水,開小火,左手取適量魚茸,透過虎口處擠出魚圓,用勺子接住放入清水中,魚圓馬上浮起,說明魚圓攪打成功;
12、依次做好所有魚圓;
13、開中火,水燒開後,煮3分鐘;
14、煮好的魚圓,撈出放進盛有涼開水的容器裡,放冰箱冷藏,隨吃隨取
準備材料:半肥瘦肉250g,魚750g(1條)、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉(澱粉也可以)100g
製作步驟:
1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出
2、將半肥瘦肉打碎,再將魚肉打成不粘光滑魚醬
3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混.最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻,攪打至上勁
4、將所有材料拌勻後,接下來就可以捏成丸子了
5、最後入鍋大火蒸二十分鐘
6、丸子出鍋了,色味俱全
姜和蔥,用絞肉機打成泥,可以多點去腥。魚去掉內臟頭尾,魚排,魚皮,魚紅,魚翅,特別注意一定要去掉魚紅,這樣魚肉才白,不去魚紅圓子做出來是偏黑
用刀刮魚背,去掉魚背上的翅,魚肚子上的大翅旋掉,不留一點魚翅,然後切塊,方便絞肉機絞碎,絞肉時可以把姜蔥一起加進去再絞一次,順便也混合好了,把魚肉打成魚絨
把玉米澱粉用白開水化開,一邊攪拌一邊加澱粉水和鹽,順一個方向攪拌,攪拌後會起發,基本上是變成一倍多,攪拌過程需慢慢加水澱粉,不能一次加太多,大概發了一倍
攪拌好後,捏一個圓子放冷水裡,如果圓子能成型且能飄起來了,就證明成功
如果沒有飄起來就需要調整水或者澱粉的比例了
用冷水下鍋煮圓子,煮開後半分鐘到一分鐘就可以撈出,撈出放在冷水裡浸泡,吃不完的可以凍起來
食材清單
魚肉末 340克 、 蔥葉 10克 、 胡椒 0。6克 、 香菇蝦粉 2克 、 玉米澱粉 10克 、 雞蛋清 1個 、 蔥薑蒜鹽水 60克(鹽2克) 、 鹽 3克 、 大蔥(泡蔥姜水用) 半根
烹飪步驟
步驟1,魚肉末340克(5斤重的大頭魚肉)
步驟2,姜蒜末10克(泡蔥薑蒜水用)
步驟3,大蔥葉10克
步驟4,魚肉末攪打愛2分鐘+蛋清+玉米澱粉+白胡椒粉+香菇蝦粉繼續攪打粘手+分次加入60克提前準備好蔥薑蒜鹽水(每次攪打都必須水分被吸收),魚肉吸不進水時再加入3克鹽攪打成特別粘手後,再加入10克蔥葉順時針攪拌,新手拿一碗水,做一個放水中自動浮起來,就大功告成
最後一步,鍋中加入足夠的水,開小火,手抹水後,用虎口擠入成丸子入鍋,全部做完了就開中大火煮熟撈起來放入淨水中……想吃就煮啦