詩意麵條2V2021-08-28 14:11:51不打發的話就像饃饃一樣了，蛋清打發的目的是：蛋清具有發泡作用，攪打後會產生很多細小的泡沫，加糖的原因是蛋清是液體，可以融化糖，融化後會包圍在蛋清細小泡沫的外圍，不致使泡沫破裂，也就是保護泡沫的作用，蛋清打發時先將蛋清攪打至起泡沒有蛋液為止時，再加糖的原因就在這裡，如果蛋清還沒有攪打起泡至蛋液液體消失就加糖，蛋白是很難打發的。你的問題出在哪裡那個環節，你沒說，以上就是原理。
另外不打法的問題，雞蛋煮熟後呈白色，膠帶一樣，同理，蛋清打發後，呈細小泡沫狀，與麵粉糊混勻後，以細小泡沫的形式會存在於蛋糕麵糊的所有部位，烤熟過程中與水煮雞蛋一樣的道理。
使用者30844683729402021-08-20 20:21:21加入泡打粉還只是為了加速打發，所以還是需要打發蛋清的