才思敏捷的逗小丁2019-07-24 14:51:29原料主料三角峰、泡椒輔料姜、蔥、蒜、青椒做法1。將三角峰魚鰓內臟取出，洗淨，用少許胡椒粉和料酒碼起，10分鐘左右就行了2。趁碼魚的時間來切姜蔥蒜和泡椒青椒3。這就是切好的4。準備蔥段，中途要用的5。注意：油一定要用菜籽油，香！加少量豬油，因為三角峰肉質綿軟細嫩，想要厚實一點的口感，加點點豬油！油熱後先下青椒，炒香放花椒，姜蔥蒜末，繼續炒出香味6。炒香後叫入高湯，我的高湯就是豬扇骨和雞腳雞尖加魚頭熬的，如果沒有高湯加清水也一樣，只是味道淡些。水開後加入大蔥段7。加入三角峰，注意，火候很重要，它肉太嫩了，一煮開了很容易爛掉，要中火，用鏟子沿著一個方向攪拌。
因為泡椒的酸味方式發揮不出來的，需要加入少量的醋和紅燒醬油，一是提鮮，一是湯色紅亮，等湯開就可以關火了，這時根據個人口味可以加入少許白糖，酸甜口味適合夏季吃這道菜，不加的話就是痠麻辣的味道。
8。由於高湯的原因，不用加味精雞精，起鍋前根據口味要加少許鹽的。裝盆後要再次把鍋燒熱，煉油，放入青椒，香了就可以直接澆在面上，加入少許香菜！