步步高70402022-12-10 13:53:53用料
麵粉 400克
豬肉 350克
蒜苗 100克
鹽（和麵裡） 1克
雞蛋 1個
生抽 5克
蠔油 5克
五香粉 少許
鹽 適量
玉米油 3湯匙
味精 少許
蒜瓣 5瓣
餃子醬油 適量
辣椒油 適量
芝麻油 適量
做法步驟
1、麵粉加170克水、鹽，用筷子攪拌成棉絮狀。
2、和成粗糙的麵糰。
3、鬆弛十分鐘，和成光滑的麵糰，醒面。
4、醒面的過程中準備餡料，豬肉的肥瘦比例為2：8，切小塊，蒜苗洗淨。
5、豬肉塊用料理機絞成肉餡。
6、肉餡放油、五香粉、雞蛋、蠔油、生抽、味精攪拌。
7、攪拌時要順一個方向攪，攪成粘稠的糊狀。
8、放切碎的蒜苗、鹽攪拌。
9、餃子餡攪拌均勻備用。
10、麵糰搓長。
11、分成均勻的小面劑，按扁。
12、擀成麵皮。
13、取一個麵皮放入肉餡。
14、包成餃子。
15、全部包好後，炒鍋放水，大火加熱。
16、燒水的過程中蒜瓣搗碎，放餃子醬油、芝麻油、辣椒油調成醬汁。
17、水燒開，下餃子，用漏勺沿著鍋邊順時針推到水流，以免餃子沾鍋底，開蓋煮至水開。
18、水開後，再次放入一些涼水，煮至水開。
19、再次水開後，蓋蓋煮，過程中要看著別讓水溢位鍋外。
20、當餃子煮到餃子肚都漲起來，皮和餡分離，就熟了，撈出即可。
使用者41308603143572022-12-10 13:55:091。蒜苗洗淨控水。
2。豬五花肉剁成餡。
3。蒜苗切小段。
4。取麵粉，用水調成軟硬適中的麵糰。室溫醒面。
5。鍋中放油，煸炒肉餡。
6。放入花椒粉、醬油、鹽，攪拌均勻。
7。將蒜苗與肉餡攪拌均勻。
8。將醒好的面搓成長條。
9。分割成均勻的小劑子。
10。擀皮，中間稍微厚一點，四周薄一些。
11。包好餃子，大火煮六七分鐘，見餃子飄上來了，鼓漲起來了，用筷子輕輕一點有彈性就熟了，可嚐嚐看熟沒熟再往出撈餃子