泡泡魚cx2020-07-10 09:03:55食材：涼蝦粉50克、冰糖20克、古方老紅糖80克、白砂糖20克、冰純淨水2升、水適量、紅糖水適量
1、首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。
2、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
3、然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。
烹飪技巧
石灰不要加太多，影響口感。紅糖塊鍋中加水燒融化即可。可以加點自己喜歡吃的食材在裡面。
風味特點
涼蝦產自湖北宜昌，在宜昌十分常見，是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰來製作。
近年來由於外來人口的湧入，人口遷移十分普遍，也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市，比如四川和重慶等地。