使用者64324632533262019-08-09 18:50:00主料：生薑六片、蒜瓣四瓣、鹽適量、老抽適量、豆瓣醬兩勺、菜籽油適量、豬油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋兩勺、厚子魚適量。
調料：蔥花適量
做法步驟：
1、厚子魚的魚頭切下（帶點魚肉）。
2、從魚頭頂部用斬骨刀斬開。
3、魚頭改刀。
4、煎魚不粘鍋的秘訣就是把炒鍋大火燒熱，馬上拿一塊生薑使勁的擦鍋，儘量把鍋全部塗生薑汁，然後倒菜籽油，燒熱後關火等冷卻。
5、冷卻後再次開中火燒熱，這樣煎魚絕不粘鍋的。
6、放入魚頭煎制，只有用油煎制，燉煮時才會有濃濃的如牛奶般的湯汁，煎至底部金黃。
7、翻過來，再稍微煎至定型即可。
8、魚頭全部煎好後，開大火倒入沒過魚頭的開水，儘量多點水，燜煮時間長。
9、開鍋後，再繼續大火煮至一分鐘左右，湯汁呈濃濃的牛奶色。
10、轉小火放入生薑，一勺豬油，兩勺豆瓣醬，兩勺香醋適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮。約燜煮四十分鐘，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香蔥即可。