指尖小調2019-05-19 11:00:42玫瑰花的紋路清晰，花瓣繁複，只用動物性淡奶油不容易達到挺立的效果，特別是在天熱的時候，效果更不理想。
店裡的玫瑰奶油花紋路特別清晰，不介意的話可以選用植物性奶油（就是冷凍奶油，解凍後直接打發無須調味），可以在筷子頭上（或者小的圓錐蛋桶上）一邊旋轉一邊一瓣瓣擠了疊加上去，直到形成需要的花型。
除此之外，家庭做要兼顧美味和顏值的話，用奶油糖霜會更合適，打好糖霜放進裱花袋，選個多齒裱花嘴，擠的時候稍微用點力，也可以“一筆”擠成玫瑰花，只是相對來說不那麼高大。
奶油霜以黃油為主，動物性淡奶油為輔，再加上製作工藝，成品不易融化變形，只是工序稍顯繁瑣，但嘗過之後會發現，這是值得的。
配方可參考：2個蛋黃+70克綿白糖+50克淡奶油打勻後隔滾水加熱，一邊攪拌一邊觀察，只要混合液不沸騰，加熱攪拌至濃稠，手感阻力增強即可離火，放入冷水盆中降溫。100克軟化黃油打順滑後+降溫後的蛋奶糊再打至濃稠蓬鬆狀態（打一會兒用刮刀把濺到盆子周邊的部分刮下去一起打勻），用低檔攪打4-5分鐘後+15克蜂蜜、20克煉乳、15克牛奶或果泥、幾滴香草精、10克檸檬汁再攪打均勻至光滑細膩蓬鬆的狀態即成。喜歡帶點酒味還可以加8-10克朗姆酒，給娃吃就不用了。
蛋奶糊加熱後糖有拉絲的效果，加到黃油裡一起打發後紋路會很清晰，也不會覺得黃油膩。如果覺得這個口味偏甜，可以把牛奶或果泥全都用酸味較強的檸檬汁代替。
