stingpang2021-05-11 07:59:37代糖是除“糖”以外可以產生甜味的物質，又叫甜味劑。這裡的“糖”指白砂糖（蔗糖）、葡萄糖、果糖、麥芽糖等精製糖。
代糖分為營養型和非營養型，其中還有人工合成。代糖泛指一切可以給食物帶來甜味的食品新增劑。起初是給糖尿病人創造的，現在被新增在各種無糖食品中。根據原料和獲取方式，可以分為天然代糖 、糖醇和人工代糖。
天然代糖，包括甜菊糖、羅漢果甜苷等。甜菊糖，也叫甜菊糖苷，是一種提取自甜菊葉的天然代糖。甜菊糖非常甜，甜度大約是蔗糖的200-300 倍。市面上的甜菊糖，都需要和其它糖摻和在一起來降低甜度，否則無法被大眾接受。雖然味道很甜，但是甜菊糖卻 完全不影響血糖 ，非常適合 糖尿病患者和減肥人群使用。
羅漢果甜苷，是一種提取自羅漢果的 天然代糖。 羅漢果甜苷雖然也非常甜，但不會像甜菊糖那樣甜得發苦。除了有一點點淡淡的中藥味外，羅漢果甜苷基本沒有什麼缺點，是糖尿病人和減肥人群的理想選擇。目前，很多 高階烘焙產品 或 飲品 都已經開始嘗試使用 甜菊糖 和 羅漢果甜苷及它們的混合產品代替傳統的砂糖，創造更健康的食品。
糖醇類是將糖發酵或氫化後得到的代糖，常見的糖醇包括：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。糖醇很難被人體吸收，所以升糖指數低。除了赤蘚糖醇，其它糖醇都比較容易引起腹瀉。赤蘚糖醇也叫赤藻糖醇，是一種由葡萄糖發酵而成的天然糖醇。這種糖吃起來涼涼的，不是特別甜，會有一點回甘。經過發酵後，赤蘚糖醇的 升糖指數驟降至 1，不會引起血糖劇烈波動，非常適合糖尿病人和減肥人群使用。因為赤蘚糖醇的甜度比蔗糖低，很適合與甜菊糖等天然代糖混合使用。木糖醇是代糖界的老大哥，除了甜度很像蔗糖外，升糖指數也很低，不會引起血糖波動，很多品牌都會使用木糖醇代替蔗糖，製造一些無糖口香糖或者無糖食品。
山梨糖醇，木糖醇的好兄弟，經常一起出現在各種無糖食品中。山梨糖醇不太甜，所以需要和其它甜味劑搭配使用。麥芽糖醇，氫化澱粉製造出的代糖。吃起來很甜，但是對血糖影響較小，所以也被添加於各種 “無糖食品” 中，比如：無糖巧克力、無糖口香糖、無糖酸奶、無糖果汁。麥芽糖醇還提高食物的黏性，增加食物的口感。
益壽糖，是一種名字聽起來非常有誘惑力的人工代糖，主要成分是氫化的蔗糖，其升糖指數和甜度 都非常低。人工代糖是實驗室裡意外發現的化學甜味劑，優點是熱量低、不升糖、甜度高、便宜，卻存在 一些安全隱患：吃太多可能會拉肚子、擴大胃口、破壞腸道菌群。
阿斯巴甜是一種頗具 爭議性的人工代糖。從誕生之日起，就一直受到一些科學家的指責，有一派科學家認為：阿斯巴甜會引發 腦部腫瘤，導致 記憶力衰退。但是這一派科學家 沒有 提出過 實錘 證據。雖然飽受爭議，但是阿斯巴甜還是廣大 無糖食品 中最常見的代糖。比如，可口可樂公司推出的“零度可樂”就使用了阿斯巴甜。安賽蜜是阿斯巴甜的狗腿子，甜度高達 200，傳說中也是甜到發苦，所以很少單獨使用。
只要是有阿斯巴甜的地方，就必有安賽蜜的影子。有研究顯示：經常食用安賽蜜會對 脾臟 和 神經系統 造成損傷。糖精是人工代糖的 鼻祖，至今已經有 100 多年曆史了。和其它人工代糖一樣，糖精也具有很高的甜度和不升糖的特點，但是會有 金屬味。甜蜜素也叫甜精，是一種“歷史悠久”的人工代糖。小時候喜歡吃的很多零食，比如：果凍，就含有甜蜜素。
三氯蔗糖是目前市面上 甜度最高的糖，比蔗糖甜了近 600 倍，稍微加一點就會 爆甜。這種糖普遍出現在咖啡館和酒店的黃色小糖包，那裡面裝的東西主要就是三氯蔗糖。三氯蔗糖在 119℃ 以上的高溫環境下，會釋放出 有毒物質，所以要格外注意使用環境。