乾飯人看劇2021-04-15 14:58:38準備材料：糯米粉、白砂糖、溫水、白芝麻、植物油。
一、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。萊垍頭條
二、糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀。萊垍頭條
三、揉成光滑的麵糰。萊垍頭條
四、取出麵糰揉成小球，大概20g左右。萊垍頭條
五、揉搓好所有小球。垍頭條萊
六、取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈，表面水量也不要太多。萊垍頭條
七、放入白芝麻碗中，滾動粘上芝麻。萊垍頭條
八、然後拿在手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊一些。萊垍頭條
九、鍋內倒入適量油，油最好是要能蓋過麻團的，開小火加熱，待油微熱，放入麻團。萊垍頭條
十、麻團定型後不時用鏟子推動炸的均勻。萊垍頭條
十一、待麻團略微浮起，開始用鏟子重複按壓到每個麻團。（空心要領：按壓到的麻團很快就回彈起來，繼續小火炸，重複按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可，大概要7、8分鐘。）萊垍頭條
十二、撈出麻球裝盤控油即可。萊垍頭條
使用者31175134519872021-04-15 15:02:34麻圓對和麵的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和麵時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制
有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下？只可推，不可拉？，以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。
其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
青青荒野2021-04-15 14:58:55用酵母發酵後再用油炸。萊垍頭條