東北小磕巴77582020-04-02 15:45:17水晶豬皮凍做法如下
1。背部豬皮比較厚，做出來效果好
2。先打過開水，削去肥肉，切絲，然後冷水放鹽用力抓洗，熱水放鹽用力抓洗，直到水洗清
3。加水，放幾片姜，一點點老酒，半勺鹽，蒸屜裡蒸3小時，蒸好放涼，在放入冰箱保鮮層冷卻，切盤即可，配合沾點蒜泥更好吃
小磊談美食2019-08-13 14:49:34首先感謝您的問答邀請
豬皮凍也稱肉皮凍，而水晶豬皮凍的做法其實十分簡單，只要掌握了訣竅就可以做出來，下面讓小磊教你怎麼做
1處理豬皮！豬皮涼水下鍋，煮熟後趁熱把油，和毛去淨。
2豬皮切成小條，如果不嫌麻煩，也可以切成小丁
3取大蔥、姜、八角用料盒裝好放入鍋中，加入清水，下入切好的豬皮，小火慢熬，熬至粘稠（如果拿捏不準的話，可以先來一小碗，放入冰箱來試一下）
4撈出調料盒，起鍋倒入模具中，放入冰箱即可
這樣水晶肉皮凍就做好了，晶瑩剔透，又有彈性！搭配蒜汁絕對的美味！
我是美食作家小磊，希望大家多多關注我，謝謝大家
廚師小劉2019-08-13 15:59:311、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
老楊的粗茶淡飯2019-08-13 17:43:15最漂亮的水晶豬皮凍
準備材料：
生豬皮、蔥、姜、花生油、生抽、鹽、香油、陳醋、香菜、辣椒、蒜
製作步驟：
1、處理豬皮
把豬皮放入冷水中，開火煮至水開後2分鐘關火，取出豬皮用冷水洗乾淨，再用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨。
用刀把豬皮裡的油脂刮掉，洗乾淨後切成小塊。
把切好的豬皮放入高壓鍋，放入適量冷水，一個蔥結，幾片生薑，適量鹽，蓋上蓋子壓10分鐘。
時間到後，將豬皮連湯一起倒出適當冷卻，然後再倒入攪拌機城攪成液體。過濾掉多餘的渣，將豬皮濃湯放涼，再放放冰箱冷藏室冷藏1~2小時。
2、做蘸汁
把香菜、蒜、新鮮辣椒、蔥花放入碗中，加入適量醋、生抽和一勺香油。
3、處理豬皮凍
待冷藏時間到後，把豬皮凍取出，在刀上抹點油避免粘刀，把豬皮凍切成塊狀或片狀。
吃的時候蘸一點剛調好的蘸汁，或者直接澆在上面，酸辣不油膩，非常開胃。
食用豬皮凍的好處
豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。