C客休閒吧2020-03-18 17:10:19煲仔飯的醬油，通常不是家裡最常見的生抽、老抽，而是用醬油和多種調味料混合而成，或者還要經過爆香、熬製等。當然，市面上也有專門的煲仔飯醬油售賣。
不同的煲仔飯食肆，都有各自不同的醬油調製方法，這是輕易不能示人的秘籍。最好的醬油應該是甜鹹適中，生味兒不烈。既不能喧賓奪主，蓋住飯香和肉味；也不能完全沒存在感，要起到解膩的功能。
《粵菜烹調工藝》（作者郝志闊）裡提供了一個煲仔飯的醬油方子：生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
更復雜的也有，新加坡名廚樑子庚提供了需要油炒的方子：先配基本醬汁，生抽30ml、老抽15ml，麻油2。5ml、砂糖1。25ml、少許胡椒粉。然後燒熱鍋，加入30ml烹飪油，慢火把生蒜頭和小幹蔥炸香，待蒜頭和和蔥炸成微金黃色後，連油帶渣倒入基本醬汁裡頭，攪拌均勻。
怎麼澆淋醬油也有講究。有些食客在淋上醬油後，會按捺住迫切的心情，蓋上蓋子再燜一會兒，讓醬汁和米飯“水乳交融”，滋味會更加銷魂，這是美味對耐心的獎賞。
大廚家的菜2020-03-18 16:31:13大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎麼做？下面我介紹一下煲仔飯的具體做法。
第一步：大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水後撈出再蒸十分鐘左右。
第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。
第三步，準備一個洗淨的砂鍋。下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中。如果鍋裡的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以。然後蓋上蓋子改中火燒五分鐘。
第四步，大概五分鐘後表面的水分燒乾，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入。油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘後飯焦味出來後，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因為加水和耗油會搶了醬油的醬香味。廣式臘味煲仔飯就製作完成。
以上是正宗的廣東臘味煲仔飯的做法，希望我的回答能幫助到你，謝謝你的閱讀，歡迎關注點贊和轉發。
花一樣的美食2020-03-18 15:13:29調製：原料：1柱候醬600克，海鮮醬450克，花生醬260克，甜麵醬120克，蠔油80克，美極醬油80克，魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調勻。 2。火腿末40克，瑤柱碎30克，幹蔥泥30克，蒜泥30克，海米20克，陳皮碎10克 3。白糖100克，蘑菇精80克，雞粉35克，五香粉20克，十三香15克，沙姜粉10克 製作：鍋放蔥油，放入2炒香成泥放入1中，小火熬製，最後放入3炒制醬香起鍋封油
FU特2020-03-18 16:09:06說起煲仔飯就想起廣東順德均安鎮家傳戶曉的廣式煲仔飯了。煲仔飯品種多樣，自由搭配，五花八門，各有各的風味，總之就是本地人午晚餐的可選飽肚之飯。
臘味煲仔飯醬油的製作方法如下：［舔屏］［舔屏］
1。首先備材料：洋蔥1個切碎，紅蘿蔔2個切片，芫茜1兩切段，香芹1條切段，蔥2條切段。
2。豉油味極鮮生抽1支，老抽10克，糖1斤，蠔油20克，魚露10克，水500克。
3。不鏽鋼煲把水倒入起火把材料洋蔥等物全放入內燒開後轉小火滾20分鐘然後倒入味料滾多兩分鐘至鹽甜度合適，廣東臘味煲仔飯醬油大功告成！！！醬汁鮮味，鹽甜適中，淋上飯面伴食絕對一流！
附帶臘味煲仔飯製作方法！！！［舔屏］［舔屏］
1。臘肉1兩切片，臘腸1條切片，雞蛋一個兩面煎至焦黃，花生油10克備用。
2。蔥花3克，菜心兩條焯水備用。
3。米一個人份量2兩米泡水半小時備用。
4。起火把沙煲燒熱搽小許生油在煲底，把泡好的米倒入加水至浸過米麵，大火燒開至水滾然後轉中火燒至起蝦眼水把臘味放入加蓋至臘味聞香，飯煲聽到咧咧聲響，在煲邊淋上花生油待1分鐘後灑上蔥花，放上雞蛋與菜心焗3分鐘然後裝盤上臺待客人淋上煲仔醬油就可食得！廣式臘味煲仔飯大功告成，臘味香濃，飯爽鍋巴脆，配上一碗霸王花豬蹭靚湯簡直一絕！！！［舔屏］［舔屏］［舔屏］
芒果日食記2020-03-18 16:24:11大家好，很高興能回答這個問題。
今天我就和大家分享下，廣東臘味煲仔飯到底怎麼做呢？
首先我是北方人，很多人對於臘味煲仔飯不知道是什麼食物，對它也是毫不知情，跟別說去品嚐它了。我們當地菜館主要以北方菜為主，很少有粵菜的飯店，所以我們很少有機會能吃到它。
因為我比較愛旅遊，有機會去到廣東、福建等一些地方，愛研究一些南方特色小，所以我會經常吃到一些當地美食，比如臘味煲仔飯就是其中之一。它味道和做法很獨特，雖然吃的不多，我也有和當地的廚師交流過如何去做，臘味煲仔飯真的很好吃，尤其是對於愛吃米飯的人，那簡直就是美味佳餚。
煲仔飯也分很多種，臘味飯、雞米飯、排骨飯、燒鵝飯、叉燒飯等等。
那麼臘味煲仔飯如何去做呢，下面我就和大家分享一下，主要有以下幾點。
1。準備廣式臘腸、植物油、生薑、陳皮、臘味煲仔飯專用料、大米。
2。大米洗淨，倒入水沒過大米，浸泡半小時。大米主要選用絲苗香米。
3。姜切絲備用，臘肉用專業了醃製。
4。沙煲的底部抹薄薄的一層油，將米和熱水（米和水的比例為1：1。2）放入沙煲，大火燒開後轉至小火，待米飯將要把水吸收進去時，倒入一小勺植物油沿鍋內簷、米飯的邊際淋油。調至微火，不斷旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。
5。等鍋內水蒸氣沒有時，米飯上撒入薑絲、香蔥汁，加入醃製好的臘肉、臘腸，調製小火在悶十五分鐘即可。
這樣一個簡單的臘味煲仔飯就做成了，大家沒有吃過的可以在家嘗試一下，真的非常好吃，又有營養。以上是我對廣東臘味煲仔飯的做法的一些分享，希望可以幫到大家，歡迎大家評論、轉發、關注。謝謝大家。
大口肖2020-03-18 16:00:56你好，很高興回答這個問題，我是福建人，離廣東比較近，有幸去過那邊玩，吃過正宗的煲仔飯，問了廣東的朋友怎麼製作煲仔飯，後來自己在家動手做了幾次香噴噴的臘味煲仔飯，帶脆脆鍋巴的那種！
首先準備食材
大米，臘腸，香菇，雞蛋，青菜。準備醬汁：生抽2勺，老抽1勺，香油一勺，白糖半勺
做法
1。把醬汁中的材料全部放入碗中拌勻備用
2。大米洗淨浸泡半小時，倒入塗了油的砂鍋中，加入大米1。5倍的水，大火煮開，轉小火燜煮10分鐘至水分收幹，
3。將臘腸和煮熟的香菇放上去，蓋蓋子沿鍋邊淋入一圈食用油燜10分鐘。
4。打入一個雞蛋燜5分鐘，放入煮熟的青菜，淋入醬汁拌勻就可以開動了！
是不是很簡單，但是味道真的超美味［贊］［贊］
為食Master2020-03-19 11:00:07頭抽、生抽、老抽的比例3：6：1
如果沒有頭抽，就生抽、老抽9：1
煲仔飯家醬油，分次放更好，因為剛出爐的煲仔飯還在自身加熱，讓飯焦成型，如果這時太多的醬油滲透到底部，飯焦會黑且焦苦味重。
吾愛廚房2020-03-18 15:16:19廣東順德，中山的煲仔飯非常有名氣，很多網紅店排隊一兩個小時都是常態。出了廣東，很難在吃到醬油煲仔飯［捂臉］［捂臉］［捂臉］
1。選用上好的絲苗米，浸泡三個小時左右，讓米完全吃透水分，這一步是關鍵。
2。砂鍋放幾滴花生油，再放入泡好的米，添水高過米一個指關節。
3。水開小火，煮至表面水分幹放入臘肉，臘腸燜五分鐘。
4。醬油汁的調法：蔥薑蒜切片，白糖，大料，少量水加入醬油小火慢燉，燉出複合醬油，這樣的醬油才會有濃郁醬香。
5。開蓋，順砂鍋邊淋入一勺花生油，滋滋滋的臘腸味道已經出來了，再放入燙好處理過的蔬菜，淋入複合醬油汁兒，撒上切的細細的小蔥花上桌，開吃，完美［我想靜靜］［我想靜靜］［淚奔］［我想靜靜］
韶關樂昌人服裝2020-03-19 23:18:59廣東臘味煲仔飯是最出名的，用臘味做出來的煲仔飯香而不膩，先把大米泡兩小時，做飯的時候也要先把煲仔燒乾水，在倒入已經泡好的米，至於放水淹過米即可，因為米已經泡過的不用太多的水，大火煮開轉中火煮到水乾為止可以放下臘味悶六分鐘即可，然後倒上醬油撒上蔥花，如果喜歡吃帶點鍋巴的飯比較香可以悶多五分鐘，臘味煲仔飯一定要廣東臘腸做才好吃
妹頭大表姐2020-03-18 15:04:28煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
愛吃的米鼠2020-03-18 23:01:28工藝：煲
口味：其它口味
時間：<15分鐘
配料：
大米150克、臘腸80克、臘肉100克、毛豆80克、胡蘿蔔少許 、 鹽適量、油適量、醬油1湯匙、雞粉少許
烹飪步驟：
1。食材：大米、臘腸、臘肉、毛豆、胡蘿蔔，大米提前10分鐘浸泡，胡蘿蔔去皮洗淨，切粒，毛豆搓洗淨，去除表面的那層薄膜
2。臘腸、臘肉用開水浸泡洗淨，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨的大米
3。加上高出大米2釐米左右的清水，遮上鍋蓋，大火煮片刻（約5分鐘）後調成中火，另用一鍋，燒開適量水，調入一勺鹽，倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟
4。撈起盛入碗中，調入醬油、雞粉攪拌均勻、醃製片刻，砂鍋裡的米飯煮至水量減少
5。剩下少許水分時，放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣迴流燜熟臘味）遮上鍋蓋繼續小火煮飯，煮至水分全部收幹，臘味熟透
6。倒入毛豆、胡蘿蔔，再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右，夾起臘腸、臘肉切片，重新鋪在米飯上面即可
食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調，前面2分鐘大火，後面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢位導致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入臘味、利用水蒸氣迴流的熱力把臘味燜熟，同時臘味的香氣更能滲透米飯當中。
唐潮Comeon2020-03-18 15:27:57廣式臘味煲仔飯的做法
【主料】：大米適量、臘腸適量、菜心、雞蛋
【輔料】：薑絲、蔥、蠔油、生抽、白糖、香麻油、涼白開
【步驟】：
1、大米淘好備用，食材洗淨備用；
2、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油；
3、大米洗淨放入鍋中，按米和水1：1。5的比例倒入，浸泡一個小時；
4、浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻；
5、將砂鍋移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；
6、煮飯的同時，順便切好臘腸、薑絲、蔥花；
7、取一隻碗，1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0。5湯匙白糖、0。5湯匙香麻油攪拌均勻；
8、鍋中水份快乾時，鋪上臘腸和薑絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續小火5分鐘，關火，最後燜15分鐘；
9、起一鍋到入清水，煮沸，放入少許鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝乾水份；
10、開啟蓋子，排入菜心，澆上調味汁，拌勻即可
1、調味汁不用一次性倒入，根據菜量和個人口味決定多少。
2、最好是用砂鍋來煮飯，當然如果條件有限，電飯鍋也是可以的；用砂鍋煮飯要注意控制好火候，很容易焦，煮到剛好有一層鍋巴，吃起來最香；廣式臘味有很多種，可根據個人喜好選擇。
3、煲仔飯沒有固定的口味。四川人喜歡麻辣，可以淋上點麻辣汁；上海人喜歡甜，可以把汁裡兌點白糖；湖南人喜歡辣，可以放入青椒絲紅辣椒絲勾兌的汁；香港人可以放點海鮮，東北人可以放點大豆醬等等，根據不同的地方，口味都可以調整。
宿遷美食傳承者2020-03-18 21:47:36生抽，水，魚露，喼汁，鹽，糖，味精，香菜，姜，老抽加水熬製
西米糯米2020-03-18 23:23:28做煲仔飯醬油的方法：
準備材料：小蔥、生抽、蠔油、
1、準備小蔥兩根，洗乾淨切碎放到鍋裡。
2、然後放2勺生抽、1勺蠔油、攪拌一下。
3、再倒2勺清水。
4、最後攪拌均勻，熬30秒即可。
心裡美食研習小蟲2020-03-19 13:27:34不出意外，大家都會告訴你關於煲仔飯怎麼做，並附上美圖，既然你問的是醬油製作。那麼我給大家講講，怎麼在家釀造好吃的醬油。［大笑］
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。那麼工業製造對於家庭來說是不現實的，但……我們沒有專業的機器也一樣可以製作出好吃的醬油。
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配料：
黃豆
清水
麥皮（某寶可以購買到）
食用鹽
製作方法：
1。將黃豆浸泡在水裡面四個小時左右，再次在裡面加上適量的清水，浸泡好後，撈起來瀝乾水分。
2。放在壓力鍋裡面煮熟後待用。
3。將麵粉和麥皮放在一個乾淨的鍋裡面小火炒制面粉和麥皮（一定要無水）。
4。將炒好的麵粉和黃豆放在一起，並攪拌均勻後蓋上鍋蓋靜置發酵24小時。
5。24小時後，黃豆表面都會長滿白色的菌絲。再次翻一下繼續發酵，直至看到黃豆的表面長滿黃綠色的袍子時將全部黃豆倒入進飽和鹽水（清水裡加入食用鹽溶解，當鹽不再溶解即為飽和食鹽水）裡面。
6。在最上面撒上一層少量的食用鹽，放在太陽下面暴曬三個月後，再加入鹽水浸泡。重複操作三次。
7。最後在裡面加上八角，陳皮，糖等調料攪拌均勻後，放在鍋裡面煮沸後關火，撈出過濾便是沒有任何新增劑的鮮美的醬油啦。（也可以加入蝦米，貝類海鮮煮制，便是海鮮醬油）
廈門美味學院2020-03-19 10:25:471、泰國香米清洗，提前泡發3小時左右。
2、鍋中加水燒開，放入雞毛菜，滴幾滴油，斷生。
3、胡蘿蔔去皮切絲。
4、醬油肉、臘腸切薄片，臘雞腿剁塊。
5、將浸泡過的香米倒入容器中，加一勺油，將水加之剛沒過香米1-2毫米，大火燒開轉小火。
6、等表面水分基本燒乾，米飯出現氣孔，快速擺上醬油肉、臘腸、臘雞腿繼續小火燒5分鐘。
7、然後再敲上一個雞蛋，放上胡蘿蔔絲，繼續小火燜2分鐘。
8、聞到米飯有一點焦香味的時候，關火，迅速放上雞毛菜，然後蓋上蓋子燜一會。
9、開鍋淋上煲仔飯醬油，撒上蔥花，拌勻，就可以開吃了。
潔美生活記錄2020-03-19 10:25:21我只知到家庭做法：花生油，生抽，大蒜，蔥頭，一起爆香。然後加一點點水，鹽和耗油煮開。
美食請留步2020-03-18 15:02:54廣東臘味煲仔飯的做法
1。食材：大米、臘腸、臘肉、毛豆、胡蘿蔔，大米提前10分鐘浸泡，胡蘿蔔去皮洗淨，切粒，毛豆搓洗淨，去除表面的那層薄膜
2。臘腸、臘肉用開水浸泡洗淨，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨的大米
3。加上高出大米2釐米左右的清水，遮上鍋蓋，大火煮片刻（約5分鐘）後調成中火，另用一鍋，燒開適量水，調入一勺鹽，倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟
4。撈起盛入碗中，調入醬油、雞粉攪拌均勻、醃製片刻，砂鍋裡的米飯煮至水量減少
5。剩下少許水分時，放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣迴流燜熟臘味）遮上鍋蓋繼續小火煮飯，煮至水分全部收幹，臘味熟透
6。倒入毛豆、胡蘿蔔，再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右，夾起臘腸、臘肉切片，重新鋪在米飯上面即可
烹飪技巧
食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調，前面2分鐘大火，後面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢位導致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入臘味、利用水蒸氣迴流的熱力把臘味燜熟，同時臘味的香氣更能滲透米飯當中。
飛牛騰達2020-03-18 15:03:21首先先加一些大米，這看你自己能吃多少，洗淨然後再加水，給多少水，真不好說，叫我的經驗來說的話，一個空鍋加米，手掌輕放在米上面，將水加到手指第二個關節就差不多了
2/7
準備好西蘭花洗淨，焯水，臘腸洗淨，然後切成片
3/7
薑絲切成條狀鋪在臘肉和米飯上
4/7
將米蒸成飯，蒸個8分熟就可以了，如果用電飯鍋或煤氣爐之類，要人為照看著
5/7
先將薑絲撒在米飯上，薑絲上一側鋪臘腸，另一側鋪西蘭花，重新放回爐裡，小火再蒸個十來分鐘，如果有電器更好了，可以自動
6/7
時間到之後，將自己準備的醬油撒一些到鍋裡，等比例均勻的撒，當然如果你有其他的調味料，可以自己新增
7/7
ok，廣東特色風味臘腸就這樣做好啦，沒來得急拍照就被朋友瓜分了。。。
