遠東騎士幻想夜2020-07-11 20:37:14可以
龍鄉丫頭2020-07-10 17:06:52炸酥肉個人觀點，我是不喜歡放泡打粉，直接用雞蛋，紅苕粉，加一點白酒，鹽，胡椒粉，花椒，生薑，雞精，一起和勻，然後靜置一小時左右在燒油炸，炸的過程一定不要關小火，不然會死憋憋的
霖媽愛做飯2020-07-11 14:15:50炸酥肉可以不放小蘇打。炸酥肉是一種外焦裡嫩，鹹香適中適合大眾口味的一道家常菜。小孩子吃時可以根據口味蘸上椒鹽或番茄醬口感更好。是一道更受小朋友喜歡的家常菜。下面我來介紹炸酥肉的方法。
一、材料：豬裡脊肉、生抽、料酒、十三香蔥、姜、雞蛋、澱粉、麵粉。
二、把裡脊肉切成粗條，蔥切段，薑切片。
三、把肉用生抽、料酒、鹽、蔥段、薑片，醃製三十分鐘。
四、把一比一的澱粉和麵粉打入兩個雞蛋攪成麵糊。把醃好的肉條撿去蔥姜倒入麵糊中，加入鹽，十三香調味。
五、把鍋中放油，油七成熱，一根一根放入肉條，炸至兩面金黃撈出，再復炸二十秒撈出。
製作小貼士：
1、肉最好選裡脊，裡脊肉更嫩。
2、掌握好麵粉與澱粉的比例。
3、炸時放肉一根一根放，防止粘連。
4、要二次復炸，做出來更酥。
好了，這道色澤明亮，外焦裡嫩的炸酥肉的作法介紹完了。大家學會了嗎？有好的方法歡迎和霖媽交流。
老白美食家常菜2020-07-13 00:54:14很高興回答您的問題，我是廚師老白，作為廚師的我可以詳細回答你的問題，希望對你有所幫助。首先，炸酥肉，我一般不會放蘇打的！製作步驟如下
1。五花肉切條，比筷子的粗頭稍微大些就行，長6到8釐米左右
2。醃製，放入薑末，蒜末，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，雞蛋，加入適量花椒八角水，打入雞蛋，加澱粉，白麵（有具體的比例，哪天拍個影片詳細的講一下）
3。炸的時候油溫不能太低，控制在7成油溫左右，炸至金黃即可！
注意事項：醃製時加花椒大料水的時候分多次加入，一定等肉把水分吸收後再加。炸酥肉時，油溫太低會脫粉！
重慶三妹記錄2020-07-10 16:57:09炸酥肉可以放點小蘇打嗎
我想是可以的，一般是不放的
1：炸小酥肉時，千萬不要選五花肉、裡脊肉，應該選一塊前腿肉，把肉直接切成長條。
2：在肉裡放上生抽、蠔油、食鹽、十三香、雞蛋攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加上一點清水和紅薯粉，讓肉條裹上一層紅薯粉，加上一點清水，可以使肉條更加的鮮嫩。
3：下油鍋時，把肉一條一條的放進去，炸的表面金黃就可以出鍋了，如果一次性都倒進去的話，肉條都坨在一起了，一定要分開放，炸的表面金黃，撈出來進行復炸，復炸時間不要太長，這樣熟肉會更香更好吃
馮家麵館2020-07-10 23:34:12炸酥肉放小蘇打可以的，傳統炸酥肉是不放的，一般兩斤肉一個雞蛋，鹽，五香粉，帶點花椒粉＋麵粉＋生粉拌勻，放上十幾分鍾，用中火炸制，撈起復炸一遍，炸制酥脆，小時候最愛吃的一道蒸菜，現代版的酥肉，小蘇打代替了雞蛋，降低了成本，主要用於毛血旺和三鮮大雜燴，糖醋咕嚕肉等菜。
川普哥愛烤魚2020-07-10 15:46:55可以加小蘇打，蘇打可以增加酥肉的酥脆感
頂級日料2020-07-10 15:37:28
炸酥肉是可以加小蘇打的，小蘇打受熱後分解會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麵糊裡留下許多氣孔。在麵粉糊裡和上一點小蘇打，製作出來的食材吃起來會又松又脆。
這道菜看似做起來比較簡單，其實也是需要講究一些小技巧的，而且在製作這道菜的過程當中，上漿這一步可以說是特別重要的一個步驟，因為肉條外面裹的麵糊太厚重的話，那麼炸出來的酥肉的口感就會受到影響，嚐起來就不會那麼的酥脆。除了這一點，還需要控制好油溫以及火候。
a快樂人生2020-07-11 10:18:25可以放，但是我一般不會加，我會用澱粉、小麵粉和雞蛋以及的蠔油、鹽、胡椒 也可以放十三香。
美食曉廚2020-07-11 17:22:44炸小酥肉，我都不放小蘇打的。直接用雞蛋和紅薯澱粉調成糊狀，把五花肉醃製一下，這樣做出來的味道特別好，復炸一次味道更佳。下面影片有具體操作方法，我也是做美食的，可以看一下。
東北人二叔不錯2020-07-11 05:32:16炸酥肉是可以加小蘇打的，小蘇打受熱後分解會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麵糊裡留下許多氣孔。在麵粉糊裡和上一點小蘇打，製作出來的食材吃起來會又松又脆。
個人建議炸小酥肉用五花肉做小酥肉更好吃。
