愛看花的小姐姐2018-05-28 11:28:18問這個問題的要麼是大神，要麼就是小白。
八大菜系：川魯粵蘇浙閩湘徽
學個口味容易，各個菜系代表菜菜式學一遭，會上兩手，也算不得難。家常吃飯能稱的上會做的不錯了，然而真正的會是專精。
難得是專精。
首先廚師的基本功：
做菜七分看刀工：選刀、開膛、開刃，磨刀先磨兩個月，紅磚開膛，水石開膛，青石開刃。
之後是練刀工，先是空切，然後左手指法。兩個月。
再就是切報紙，一張報紙到一份報紙。切雜誌。一個月。
然後才輪到切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等。半年。
然後勺功、熱菜、冷菜、食品雕刻、麵點……
三年畢業，去飯店當學徒，二年後開始上灶臺炒菜。。。。。
做菜手法：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮。
除了基本功外就是菜式了。每個菜系除了些代表菜，還有不同的手法，不同的味覺體驗，不同的色彩趨向，不同的香氣蘊涵。
除了代表菜以外，還有老菜系派首哦的獨門秘訣，當地人的慣常門道，還有些唯有生活在當地才能有的感覺。
所以，會做真的不難，然而廚藝之路，除了會以外，還有最重要的兩個字：“門道”。