哪裡的燒雞最出名？

蘭陵圖圖2019-09-20 21:49:11

不同的地方燒雞的味道都有不同的特點，不過我也不是太明白燻雞和燒雞等等的具體區別，作為中華老字號或者地方名吃，有許多名牌：符離集燒雞，道口燒雞，溝幫子燻雞，德州扒雞等等，所以，要說哪地方的燒雞好吃還得看個人口味。

我的老家在沂蒙山區，當然從小到大也吃過好多地方的燒雞或者燻雞，我覺得最好吃的還是老家一個鄉鎮上做的燒雞，首先雞用的講究，用的是農家養的草雞，所以雞的口感比較好，但價格比較貴，一隻燒雞都得小200元。

萬家燈火張家人2019-09-20 12:25:09

很高興回答這個問題：看到這個問題，就迫不及特地想說說，在我們山東就有這麼一種燒雞非常出名，是我們山東的傳統名吃，魯菜中的經典，有著“天下第一雞”的美譽，又被稱作“五香脫骨扒雞”，說到這兒，是山東人的也許早已猜到，對，它就是享譽海內外的“德州扒雞”。

德州扒雞肉爛骨酥，連骨頭一嚼也是又香又酥，真可謂鮮香透骨，香濃醇厚，它不幹不硬不塞牙，香滑軟嫩，入口即化，色澤黃裡透紅，既有顏值又有內涵，是難得的美食佳品。

初識德州扒雞，覺得它很不起眼，拆開包裝後，小小一隻（500克裝），發生奇蹟的就是入口後，香香的，酥酥的，連骨頭都嚼得動，而且已經味透骨髓，吃得連骨頭也不會剩

想吃的朋友，要不要來一隻？

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

小慣醬美食2019-09-20 10:52:38

德州扒雞、符離集燒雞、卓資山燒雞、鬥姆閣滷雞、毛嘴滷雞、道口燒雞、溝幫子燒雞。

四川魯么妹2019-09-20 11:59:19

作為四川人的我、喜歡麻辣多汁的菜、我個人覺得重慶的燒雞公麻辣鮮香，成都的芋兒雞麻辣多汁、都是很受人民喜愛的一個川菜，雞本來就是生活裡出現的比較平繁的一個菜、雞還可以做很多特色菜、在這裡就不一一列舉了。

閣中帝子天際流2019-09-18 20:47:28

我們安徽的符離集燒雞

家常菜的做法大全2019-09-20 12:05:12

德州扒雞，符離集燒雞，卓資山燒雞，鬥姆閣滷雞，道口燒雞，溝幫子燒雞

冀秦瓊2019-09-18 21:24:52

德州扒雞

符離集燒雞

道口燒雞，溝幫子燒雞，吃過這幾種有點名氣燒雞感覺都挺好吃的！（只要不是假牌）其實各個地方都有一些好吃的燒雞，只是不被廣大吃客發現而已！當地人都知道，誰吃誰知道！

潘大仙2019-09-20 23:29:50

中國四大名雞

中國四大名雞指的是指河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子燻雞。中國四大名雞味道都堪稱一絕

安徽的符離集燒雞

在我國1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。

符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這裡在遠古時是沼澤草甸，生長茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息。符離集燒雞的主要原料符離麻雞就是由當地野雞演化而來，其肉香味美有其獨到之處，可見符離整合為燒雞之鄉並非偶然。

製作過程

符離集燒雞製作方法十分講究，從選雞到撈雞需經十二道工序：一、選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺，活雞進廠需停食飲水半天，殺後血要放淨；三、燙雞，水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘；四、褪毛，毛要褪得全淨，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼颳去，保持雞身白淨；五、剖腹，開口要小，內臟要取淨；六、造型，兩隻腿交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；七、晾乾；八、塗色，雞晾乾後，要先均勻地抹一層飴糖稀；九、炸雞，炸時要掌握火候，油溫保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季為少；十一、煮雞，用陳年老湯煮雞，先高溫滷煮，後小火回酥，以求肉爛而絲連；十二、撈雞，撈時要小心細緻，防止破碎，影響造型。

河南燒雞

道口鎮地處滑縣西北隅，古黃河金堤之上，當時黃河流經滑縣，道口就是設在黃河西岸鯀堤上的一個渡口。宋元以後，黃河改道，道口又成為衛河上的一個重要碼頭，清代建鎮，原屬浚縣，1949年劃入滑縣，歷史上曾與朱仙鎮、周口鎮、賒旗鎮合稱為河南四大名鎮。

道口燒雞始於清朝順治十八年，距今已有三百多年。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，雞體型如元寶。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮，素有“燒雞之鄉”的稱號。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

據《滑縣誌》記載，在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閒逛，偶遇一位曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從此得“要想燒雞香，八料加老湯！”的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳並按其用法、用量，依法烹製，製出的燒雞果然大有成色，後來，又在長期的製作實踐中。對嚴格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進行探索改進，從而總結出一整套成功的經驗。當時，張炳的燒雞其“色、香、味、爛”被世人稱為四絕。從此，他的燒雞聲譽大振，遠近聞名，並定鋪號名為“義興張”。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。

自此以後，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由於官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放後，道口燒雞才又重獲新生，得到了發展

遼寧燻雞

遼寧省溝幫子是連線東北與關內的咽喉要道。來往列車在這裡一停車，旅客便紛紛購買燻雞，溝幫子燻雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。

溝幫子燻雞來歷：溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“燻雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的燻雞最為著名。

製作過程

原料配方（按400只雞計算）：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

製作方法：1。選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。 2。煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。 3。熏製。出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

德州扒雞

德州市位於黃河下游，山東省的西北部，是山東省的北大門。德州在歷史上就是京杭大運河的重要碼頭，素有“九達通衢，神京門戶”之譽。此處人傑地靈，物產富饒，當地所產的德州扒雞更是名噪天下。

德州扒雞來歷：德州扒雞是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產於公元1616年（明萬曆43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嚐，後龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此後便為朝廷貢品。1911年（宣統3年），韓世功老先生總結韓家世代做雞之經驗，製作出具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”，社會上習慣把韓世功先生稱為第一代扒雞製作大師。

二十世紀初，德州經營燒雞者更如雨後春筍，名店眾多，相互競爭，皆在質量上狠下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、滷雞和醬雞的基礎上，根據扒肘子、扒牛肉的烹調方法，開創了扒雞生產工藝。至1911年，德州老字號“德順齋”燒雞鋪掌櫃韓世功等人，對傳統的工藝與配方進行改進，添加了多味健脾開胃的中藥，又結合侯寶慶製作燒雞、扒雞的經驗，揉進了炸、燻、滷、燒雞的方法，既考慮了當地習俗，又兼顧了南北口味，經多次試製，終於生產出了“五香脫骨扒雞”：因為是加入了多種藥材燒製，故稱“五香”；成熟後提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。他們製作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質，故很快在市場上開啟銷路。尤其是津浦鐵路通車後，德州扒雞的名聲也隨著旅客的嘗食，遠播南北，成為北方整雞滷製的特色名吃。

新中國成立後，德州扒雞的生產條件和生產工藝又有了很大的改進。五十年代初，德州市成立了國營食品扒雞公司，集中經營扒雞。該公司汲取百家之長，保持並發展了這一傳統名食的獨特風味，曾被山東省商業廳和國家商業部評為優質產品，1956年在全國食品博覽會上被評為一等名牌產品，1983年被評為中國“十名雞”第一名，還被第一次由國家有關部門組織編寫的《中國名菜譜》第六輯列為145種名菜之首，更加蜚聲海內外。

德州扒雞之所以能經久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。德州扒雞行業廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎，生產加工是保證。”製作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是製作工藝十分精細。

製作過程

一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水；

二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；

三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；

四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣製出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，並具有開胃、補腎、助消化的作用。