云溪歡哥2020-05-15 14:49:49你好！我非常榮幸來回答你的問題，關於餐飲店的菜品如何定位？
對於這個問題我是非常深刻，一直是重點研究的問題，那麼我來和大家分享一下我的看法吧。
眾所周知，每個地方客人的口味和喜好，喜歡的菜系都不盡相同，所以一定要根據當地的，或者說是你的餐飲店覆蓋的一定範圍內的客戶喜好來決定做什麼類別的產品。這就需要在周邊多多觀察與統計，詳細瞭解周邊的餐飲分佈和客戶消費習慣。每個地方的喜好和口味都不一樣，比如拿我現在所在地方的夏季夜宵來舉例。除了高檔點的酒店和飯店外，不管本地人還是在這邊工作的外地朋友都特別喜歡燒烤和油炸（泡泡）。每到夜晚，不論是臨街店鋪還是街邊擺攤的燒烤油炸檔，生意基本都很好，相對於其他品類的餐飲店上座率都要高。當然，一小部分不懂得經營的除外。
我再舉一個非常有說服力的例子，我們這邊有一個老闆以前做精武鴨頭的，做了很多年，而且他的親戚朋友很多做這個，都靠這個生意買了房，賺了不少錢。他之前在另一個地方生意非常不錯，最多的時候一天可以賣5000個鴨頭，所以說不管口味還是經驗都是很厲害了…後來，那裡拆遷了，他就搬到現在的地方，結果這邊的人不怎麼吃這個，生意相差是相當大，沒辦法，他就研究這邊的人喜歡吃什麼…後來，他總結出了，這邊的人到飯點多是以吃飽為主，他就做了骨頭飯，生意慢慢好起來，中午到晚上的飯點可以賣一百多，兩百來份，晚上再加上他的精武鴨頭和燒烤一天營業額也能做三四千。（注：他所在的位置人流量不多）
另外就是要根據你周邊客人的收入和消費能力來定位菜品的價格，不要盲目地定價。
還有就是要結合你店鋪的地理位置和裝修風格來定位菜品和價格。
有什麼需要討論和補充的歡迎大家圍觀，評論和留言。
我是愛美食愛分享的歡歌，喜歡結交愛美食的朋友！祝大家一切順利！
