琦哥食錄2020-04-13 18:06:43油條作為一種麵食，在北方地域是十分受歡送的，剛炸出來的油條吃起來外皮酥脆，裡面軟嫩嫩的，特別的美味。很多人喜歡在吃油條的時分就著一點小鹹菜，特別的開胃下飯。 日常生活中我們吃到的油條大多數都是從路邊的小攤上購置的，其實本人在家做的話，會愈加的潔淨衛生，而且簡直用不到任何的新增劑，所以吃起來是很安康的。
但是很多人都不願意去入手炸油條，由於本人炸出來的油條，一個一個的都不起泡，吃起來特別的硬，這就是沒有控制好小辦法而形成的。 接下來就與大家分享一個自制油條的小技巧，炸好的油條個個都空心鼓泡，外皮酥脆而且也不油膩，愛吃油條的朋友們快來學起來吧。 準備食材：麵粉，食鹽，酵母，食用油 首先我們要將準備好的麵粉揉成麵糰，在碗中參加320克麵粉，3克食鹽，3克酵母，12克的食用油，然後再倒入100毫升的清水，一邊攪拌一邊倒入，先將麵粉攪拌成絮狀，然後再用手揉成潤滑的麵糰。
將揉好的麵糰兒搓生長條，並且在長條上刷上一層油，用保鮮膜包裹起來，放在冰箱中冷藏一個晚上。這一步能夠提早一晚上做好，這樣第二天早晨直接用來炸就能夠了。將麵糰從冰箱中取出來，然後切生長條，將兩個長條按壓在一同，然後用筷子夾一下。在鍋中倒油，油溫到達5成熱的時分，油條略微的拉長一點，放在鍋中一炸就能夠了。 我們在炸油條的過程中要不停的翻面，這樣可以保證油條兩面都會受熱平均，大約炸5分鐘左右的時間，油條的顏色變為金黃色時就能夠出鍋了。
需要我們留意的一點是，在和麵的時分一定要用涼水和麵，假如用熱水的話很容易把麵粉燙熟，這樣就不會勁道了。 麵糰我們要提早一個晚上做好，第二天早晨在用的時分，就不需求再揉麵了，只需求將前一晚準備好的長條摞在一同，然後拉長一下，下油鍋炸就能夠了。 除此之外，我們在炸油條的過程中一定要不停的給油條翻面，當油條的兩面都炸為金黃色的時分就能夠出鍋了，整個過程大約需求5分鐘左右的時間。以上就是為大家分享的炸油條的小辦法了，愛吃油條的朋友們無妨依照上述做法嘗試一下。
60後食品人2020-04-19 14:11:23友們，閱讀本文前，先點選“關注”，這樣才可以在第一時間，免費收到我分享的精彩回答，你的支援是我創作優質回答的動力，謝謝！
油條是家喻戶曉的一種油炸食品，因其顏色金黃或棕黃，外脆內軟，有油炸食品獨特的風味，深受人們喜歡。
如何才能做出不油膩的油條？
1、油條製作原輔料，主要原料有面粉，膨鬆劑，水或牛奶；輔料有食鹽，白糖，食用油，雞蛋等。
(1)、麵粉:可選擇普通麵粉，或油條專用粉，不需選擇麵筋含量過高的麵粉，也不建議選擇低筋麵粉。因為麵筋含量過高，會產生較多面筋網路，造成在油炸時，拉長小條後放入油中收縮太大，膨化不足，外觀顯僵硬。但要使油條不油膩，則需選擇蛋白質含量為11.5%~15%的麵粉(即中筋麵粉或高筋麵粉)。麵筋蛋白含量低，會導致油條冷後很快變得很軟而影響外觀。麵筋含量低，油條生坯內部組織結構差，拉條時表面不光滑，油炸時油條吸油量增加。在麵粉中新增明膠，魔芋精粉，黃原膠，卡拉膠，瓜爾豆膠，雞蛋蛋清以及分子蒸餾單甘酯等，可減少油條炸制過程中吸油量。
(2)、膨鬆劑:有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑，通常使用酵母菌和無鋁泡打粉，也可用小蘇打，雞蛋作膨鬆劑，但膨發效果不理想。酵母粉和無鋁泡打粉用量增加，油條的吸油量也會增加。
(3)、水:加水量少，油條吸油量增加，增加水的量，油條生坯在油炸時水分由內部向外轉移時間增加，而且水分有疏油性，因此，會使油不易進入油條內部，從而減少吸油。但加水量太多，不僅操作較困難，還會導致油條表面起泡，泡內將殘留較多的油，既影響外觀，又增加吸油，同時也會縮短油條保質期。
(4)、食用油和食鹽:油條配方中加入過多食用油，會使油條在炸制過程中吸收較多的油。油條配方中加入食鹽，可使油條生坯內部含有一定量食鹽，與水形成食鹽溶液，具有疏油作用，因此可減少油條吸油量。
2、油條麵糰醒發，醒發時間越長，油條生坯中的二氧化碳氣體越多，會使油條在油炸時吸油量增加。新增適量的白糖，可縮短油條麵糰的醒發時間。
3、油條生坯厚度，油條生坯厚，則油炸時吸油量少，但油條生坯太厚，又會延長油炸時間，影響油條質量。通常油條生坯厚度為1釐米~1.5釐米。
4、油炸用油，可在油中加入人體不能消化吸收的八硬脂酸蔗糖酯或六油酸山梨糖醇酯等類脂，這種方法僅適宜大批次生產油條，不適合家庭炸制油條。
5、油炸溫度，油炸溫度太高，油條生坯表面水分迅速蒸發，蛋白質變性，澱粉快速糊化，形成一層外殼，會導致油條膨發不良。油炸溫度太低，則會延長油炸時間，使油條吸油量增加。
6、油炸時間，油條吸油量隨油炸時間的延長而增加，即油條在油中停留時間越長，進入油條內部的油就越多。因此，在保證油條質量的前提下，要儘可能縮短油炸時間，炸至油條表面顏色為金黃色即可。
綜上所述，做到以下9個方面，可使油條不油膩。
1、選擇蛋白質含量為11.5%~15%的麵粉製作油條，可使油條不油膩。
2、在麵粉中新增適量的明膠，魔芋精粉，黃原膠，卡拉膠，瓜爾豆膠，雞蛋蛋清以及分子蒸餾單甘酯等，可使油條不油膩。這個方法僅適合大批次生產油條或油條專用麵粉。
3、在不增加操作難度的情況下，適當增加水量，可使油條不油膩。每500克麵粉加水量在215克~240克之間。
4、在不影響油條膨鬆度的前提下，儘量減少酵母和無鋁泡打粉用量，可使油條不油膩。單獨使用無鋁泡打粉，用量為麵粉重量的3%，即500克麵粉加15克無鋁泡打粉。如果同時使用酵母，則無鋁泡打粉的用量可減少。每500克麵粉，加5克即發乾酵母，6克無鋁雙效泡打粉。
5、減少油條配方中食用油的用量和使用食鹽，可使油條不油膩。每500克麵粉加食用油10克~15克，食鹽6克。
6、在保證油條膨鬆度的前提下，儘量縮短油條麵糰醒發時間，可使油條不油膩。油條麵糰放冰箱冷藏6小時~8小時。每500克麵粉新增6克白糖。
7、在不影響油條質量的前提下，油條生坯厚度控制在1釐米~1.5釐米之間，可使油條不油膩。
8、在不影響油條膨鬆度的前提下，使用較高油炸溫度，可使油條不油膩。油炸溫度宜在150℃~180℃之間。
9、在保證油條質量的前提下，縮短油炸時間，可使油條不油膩。
我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！
安家美食記2020-04-13 14:11:55您好 很高興回答您的問題
【炸油條的最佳方法】
第一步、首先將麵粉倒入碗中，加入一勺的食鹽，別放太多，不然會很鹹的，這樣可以讓麵糰和更加的筋道，然後打入一個雞蛋，加入半盒純牛奶，取另外一個碗，加入酵母和溫水，用筷子攪拌均勻，將酵母完全的花開，做成酵母水，倒進麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，上手揉搓成光滑的麵糰，抹上一層食用油，放到碗中，蓋上保鮮膜醒發2個小時。
第二步、在案板上面撒上一層乾麵粉，把醒發好的麵糰放到案板上面，用手揉出裡面的空氣，再分成大小均勻的小麵糰，用手搓成長條，再拿一個筷子，在中間按兩下，做成油條的形狀，將剩下的所有面團都按照這樣的方法做好，放到案板上面醒發10分鐘。
第三步、鍋中倒入適量的食用油燒熱，別燒太熱，當油溫6成熱時，放入油條胚子，用筷子輕輕的敲打敲打翻一翻，讓油條受熱均勻，並且在炸油條的過程中，要不停的翻動，當油條炸至金黃時，既可以撈出來控幹油份，好吃的油條就製作完成了。
Tim少2020-04-13 15:22:03第一配方配料不合理，第二油炸火候沒有掌握好。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬（“三無白包裝”或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0。15%就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反覆使用。
小羽8B7s2020-04-13 09:53:57如果想要油條不油膩、可以用烤箱做、不要用油炸！做法也很簡單；
第一步：向盆中倒入適量的麵粉，再往麵粉當中加入適量的食用鹽，最後打入一個雞蛋到麵粉裡面用筷子將它們攪拌均勻。
第二步：將一袋純牛奶倒入鍋中並加熱到大約35攝氏度左右，將一小勺酵母粉倒入到牛奶當中攪拌到融化。
提示：這個時候準備少量的熟油晾涼後備用。
第三步：等到牛奶稍微涼一些了之後將牛奶慢慢倒入到之前的麵粉盆當中，一邊倒一邊攪拌麵粉，一直到麵粉被攪拌成絮狀，這個時候將之前準備好的熟油倒入到麵粉當中一些用手揉麵，直到麵糰被揉成一個光滑的麵糰為止。
第四步：麵糰揉好了之後用一張保鮮膜將它包裹起來放到一旁醒發，大約醒發半個小時左右將麵糰取出，再向上面刷上一層熟油，繼續用手揉搓成長條的形狀並切成大小相等的小塊狀。
第五步：將切成小塊的麵條每兩個疊在一起，再用筷子在麵條的中間壓一下，壓成油條的形狀即可。
第六步：在烤盤的上面墊上一層油紙，將油條放到油紙上之後再刷上一層熟油，不要直接放入烤箱，先這樣醒發10分鐘左右。
提示：油條放到烤盤上的時候一定要注意留的空隙大一些，這樣油條醒發起來之後就不會出現粘連的現象了。
第七步：烤箱先用上下火200度預熱，預熱好了之後將烤盤放入到烤箱當中將上下火調到200度，烤制時間為30分鐘。
第八步：等到烤箱自動跳閘之後將油條拿出來即可。
這樣的做完 比傳統油炸也更加省油！
四海八方2020-04-13 08:54:25生活中油條是一種常見的食物，尤其是早餐的時候，很多人都會選擇油條搭配豆漿。不過常吃油條的人都會發現油條是油炸食物，不僅油膩，而且經常吃對身體沒有好處，那麼有沒有竅門解決這個問題呢？當然有，今天我們在這裡就教你油條的新做法，不用油炸，油條不油膩，味道更好吃。一起來看看具體做法吧。
第一步：向盆中倒入適量的麵粉，再往麵粉當中加入適量的食用鹽，最後打入一個雞蛋到麵粉裡面用筷子將它們攪拌均勻。
第二步：將一袋純牛奶倒入鍋中並加熱到大約35攝氏度左右，將一小勺酵母粉倒入到牛奶當中攪拌到融化。
提示：這個時候準備少量的熟油晾涼後備用。
第三步：等到牛奶稍微涼一些了之後將牛奶慢慢倒入到之前的麵粉盆當中，一邊倒一邊攪拌麵粉，一直到麵粉被攪拌成絮狀，這個時候將之前準備好的熟油倒入到麵粉當中一些用手揉麵，直到麵糰被揉成一個光滑的麵糰為止。
第四步：麵糰揉好了之後用一張保鮮膜將它包裹起來放到一旁醒發，大約醒發半個小時左右將麵糰取出，再向上面刷上一層熟油，繼續用手揉搓成長條的形狀並切成大小相等的小塊狀。
第五步：將切成小塊的麵條每兩個疊在一起，再用筷子在麵條的中間壓一下，壓成油條的形狀即可。
第六步：在烤盤的上面墊上一層油紙，將油條放到油紙上之後再刷上一層熟油，不要直接放入烤箱，先這樣醒發10分鐘左右。
提示：油條放到烤盤上的時候一定要注意留的空隙大一些，這樣油條醒發起來之後就不會出現粘連的現象了。
第七步：烤箱先用上下火200度預熱，預熱好了之後將烤盤放入到烤箱當中將上下火調到200度，烤制時間為30分鐘。
第八步：等到烤箱自動跳閘之後將油條拿出來即可。
以往外面做油條的時候都要往鍋裡面加入很多的食用油來炸，這樣不僅油條本身吸了很多油，炸剩下的油也不好解決，如果將它們全部都扔掉明顯是很浪費的行為，如果不仍繼續用，那麼炸過東西的食用油裡面肯定會有一些雜質，這樣的食用油也不好儲存，現在我們直接用烤的方式代替油炸，不僅做法簡單了，油炸造成的一系列健康隱患也不必再擔心，而且這樣做出的油條不油膩，味道更好吃。
東哥記錄未來2020-04-13 09:02:52你好，很高興回答您的問題，油條油膩對於早餐來說確實吃的很不舒服，尤其像我這種體重不過125的人，太油膩就會讓我吃不了多少，影響我的食慾，那麼這裡給您推薦一下這個做法，希望能幫到你。
1。 在牛奶中加入乾酵母，拌勻。
2。 將麵粉與糖混合均勻。
3。 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。
4。 將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大。
5。 將鹼\水\鹽拌勻。
6。 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。
7。 重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大。
8。 在操作檯上刷上油。
9。 將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
10。 將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
11。 鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12。 撈出瀝油即成
公寓小哥蘑菇2020-04-13 08:56:17你好，很高興這裡回答你的問題。炸油條時，油溫不能太低，油溫太低，油條膨脹不起來，也會造成油膩的原因，炸的油條也會沒有蜂窩。油溫也不能太高，油溫太高容易炸制的油條外面顏色很深，很容易外面太老，裡面還沒熟。下面說下我的做法：
準備材料：普通麵粉250克，食用油15克，雞蛋1枚，牛奶130克，酵母2—3克，鹽3克
方法：1。把菜譜列的用料全部放入面盆中，用筷子攪拌一下，和成麵糰，和麵團的時候會粘手，用乾麵粉把粘在手上的面清理一下，手上抹油，一邊揉麵，一邊摔打。
2。和好的麵糰，比較軟，蓋上保鮮膜室溫醒發。醒發至滿滿的蜂窩狀。
3。面板撒點麵粉，麵糰倒在麵粉上。也可以在面板上抹上油防粘
4。不用揉，不用揉，不用揉，直接整形成條
5。切條，筷子蘸水，抹在其中的一個麵條上（可以防止炸油條時兩個麵條分開）另一個麵條放在蘸水的麵條上，用筷子將兩個麵條壓在一起
6。鍋里加油，燒熱（油溫不能太低，油的溫度為：油條胚放進去可以馬上浮起來即可）。捏住油條胚的兩端，把油條胚放入油中（油條胚不厚的話不用抻，油條胚做的厚輕輕抻一下）。炸至金黃，出鍋
南山小美廚2020-04-13 10:37:52豆漿油條是很多人的標配早餐，今天我分享一個家庭版的做法，健康又好吃，不油膩。
配方：
中筋麵粉：Ⅰ碗（稍大一點的碗）
雞蛋：1個
小蘇打：3g
活性乾酵母：3g
牛 奶：一袋
配料：
食用油、鹽少許
做法：
1、碗中放入200g麵粉，打入1個雞蛋。
2、放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓麵粉更勁道。
3、一邊加奶一邊攪拌，攪成絮狀。
4、一袋奶一碗麵，麵糰的軟硬正好，如果有點硬，可以適當加
5、這時加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合。
6、揉勻之後在表面再抹上一層油，讓它蓋上蓋子發酵2小時至2倍大。
7、2小時後把麵糰完整拿出，不要拉扯；酵母發酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發酵，鍋中加熱水創造類似夏天的溫度。
8、案板上抹一層油。
9、把麵糰摁平，不要再揉。
10、然後用擀麵杖擀開。
11、擀開之後蓋上一層保鮮膜，讓麵糰鬆弛10分鐘；這樣炸出來更蓬鬆。
12、10分鐘後扯開保鮮膜，把麵糰切塊。
13、2片疊在一起用筷子在中間壓一下。
14、兩頭再壓緊一點，這樣就可以炸了。
15、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開中小火炸。
16、油條浮起之後用筷子不停翻轉著炸。
17、火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以夾出了；建議先炸一根練手哦。
油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香.
愛學愛吃啊輝2020-04-13 15:42:56我用一瓶牛奶一個雞蛋大概6克左右酵母粉，4克左右泡打粉，少午鹽，一小勺糖，和一斤左右面粉，再加十克左右食用油一起和好。和好後加蓋醒發十分鐘後取出來再揉，揉光後第二次醒發，十分鐘後，再取出來揉，注意揉麵時按一個方向疊面按壓，再第三次醒發十分鐘後按同樣的方法把面揉成一個長形狀，用保鮮膜包起來，放冰箱五個以上，取出來直接弄成長條切成痞子，這個時候千萬不要揉麵了，切好後最好蓋上保鮮膜或其它蓋子醒幾分鐘後放鍋裡炸就可以了
Ray衡嶽2020-04-13 14:37:42高溫油炸是其中一個重點，油溫低封不住表面
使用者986403131812020-04-13 22:33:58雞蛋，牛奶，面發好，油溫偏高些，快進快出