帶你逛吃天津2020-04-28 16:59:04應該用牛油炒，牛油炒出來的會比較香
甜甜美食廚房2020-04-29 11:09:17您好我個人不介意你用大豆油炒火鍋底料。
開始以前先說下我覺得混合料符合了雙重的香味，更香一些！
我推薦一種炒底料的做法分享給你吧！
材料有:
菜籽油(調和油)、牛油、豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、大蒜、大蔥、大料、香草、香葉、桂皮、三奈、草果、生薑、辣椒、花椒、冰糖、醪糟等。
做法：
我們先將菜籽油燒熟，然後將生薑、大蒜、大蔥倒入鍋中，炒香後再將豆瓣加入鍋中翻炒，將其中水份炒幹，這裡要用中火或小火慢慢炒，最後加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少許水，熬幹水氣後,再加入冰糖和醪糟炒。最後再加少許水熬，香氣出來之後，冷卻即成火鍋底料。
火鍋湯：用豬棒子骨（牛棒子骨）加生薑、大蒜焯水之後，用中火慢燉，直到湯變成乳白色為目，加入味精和雞精，即完成湯料製作。
吃火鍋時，放入少許油加熱，然後倒入火鍋底料，炒出香味之後，再加入湯料，燒開即可以放入菜品進行食用。
謝謝如何有那裡說的不好不對還請多多指教。
一個人的飯2020-05-01 01:42:35全用大豆油主要是節約成本，我我以前炒火鍋店，我炒火鍋底料，但是我是用牛油和那個色拉油混起來的用的。也不香我去那個賣新增劑那買的乙基麥芽酚還有一個香膏。他給我拿的那個香膏沒有名字就一個透明袋裝的，加起香得很而且唇齒留香，口感厚重。
炊小二2020-04-28 13:14:10您好，很高興回答您的問題
如果是重慶火鍋的話肯定是沒有火鍋的味道
重慶火鍋底料最重要的油就是牛油，沒有牛油的火鍋底料就不是重慶火鍋
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
以上就是個人的小配方希望能夠幫到您
這就是關於用大豆油炒火鍋底料沒有火鍋味道的回答
與食俱進SXD2020-04-28 13:49:00你用的油太單一了
川香味文洪2020-04-28 16:06:56火鍋底料八分牛油，兩份菜籽油。
嶽掌櫃862020-04-29 02:55:21
全國各地火鍋很多 涮羊肉火鍋 清水燙 打邊爐 麻辣火鍋等 風靡全球的麻辣火鍋 就是川渝人民的最愛！ 一座城 大街小巷到處充滿著麻辣的味道！ 而麻辣火鍋的製作離不開好的原材料 油料是製作麻辣火鍋的主要材料！
川渝地區的火鍋 主要以牛油 菜籽油 豬油 雞油大豆油 等按比例組合 首先牛油是製作麻辣火鍋必不可少 因地區而宜 適當調整！而你所說的大豆油是植物油 並不能炒出火鍋的味道滴！你也要好好的調整！
最後還要自己不斷的學習和操練 祝你成功！
七喵美食2020-04-28 15:23:31炒火鍋料的話聯絡菜籽油，有的地方叫清油，炒制好後直接吃清油鍋底也不錯。喜歡牛油味的，可以適量加入牛油熬製。
唉無奈1450454532020-05-03 10:39:17火鍋底料最主要吃的是油味道