冷志耀2022-06-08 14:29:31用料
黃豆 泡軟磨成黃豆沫
地瓜幹 磨成粗顆粒（茬子）
蒸萁餾的做法步驟
步驟 1
黃豆要提前一天泡好，第二天再用小石磨推出豆沫。 過程中儘量不加水，以保證原汁原味，質地更加細膩。也能與碾碎的地瓜幹充分混合成麵糰
步驟 2
掐地瓜幹： 地瓜幹要用最原始的大石磨碾成粉。 做實驗量少的話，可以用蒜臼子。
步驟 3
白白的豆沫要和地瓜幹碎攪拌嘍~ 有的憑經驗，有的按照三斤豆沫、兩斤地瓜乾的比例混合。
步驟 4
將粗顆粒地瓜幹碎，一點點加入黃豆沫子中，攪拌在一起。 【劃重點】手法很關鍵！ 邊加邊用手往上抄、翻拌 不能！不能！【不能用和麵手法】 必須朝同一個方向攪拌，手上的力道要足，這樣做好的萁餾嚼起來才會更筋道。
步驟 5
接下來就到了最難的一步，摶（tuan）萁餾。摶得不能太鬆也不能太緊，不然容易散。 不能太硬，軟一點，團成團，醒發十幾分鍾。 底部像窩窩頭那樣留個小洞，更容易熟。
步驟 6
入鍋蒸熟，水開後50分鐘~1小時。 我們是大鍋，萁餾做的大，大家根據家裡實際情況看時間。
xiaoxihuanghe2021-01-27 16:46:25把地瓜幹磨成面，放到渣沫（黃豆浸泡到吃飽水的程度，用石磨磨成）裡攪拌均勻，做成窩窩頭狀放到鍋裡蒸熟。口感鬆軟黏膩，豆子的味道與地瓜乾的味道相得益彰，香中帶甜。