使用者44482814424672022-08-16 12:23:40清蒸更顯本味鮮、嫩，營養損失更少。紅燒色、香味更濃。要根據自己喜歡的口感選擇。
從營養上來說當然清蒸最佳，但從口感來說呆子魚剪煮烹炸後口味更佳，而紅燒呆子魚則是最常見的做法。
一、營養型（清蒸）
1、選取新鮮魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味（酒、鹽、薑片、蔥斷，調味，口味應淡一些，薑片、蔥斷吃時拿掉）。
2、採用旺火沸水速蒸法，一般加調味後5分鐘要蒸了，以防調味品滲入後水份排出，質地變老。蒸汽上來後放進去，一般蒸時間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。
二、實惠型（紅燒）
1、選取呆子魚一條，切斷，化刀，稍涼幹。
2、採用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為準後，把多餘的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時要保持湯的數量，不要太乾，撒上一些蔥花。