Candace52022-10-03 16:28:53用料：
黃豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜頭 1個
姜 1塊
鹽 30克
糖 20克
老抽 5勺
陝北霞姐牛肉黃豆醬的家常做法步驟：
步驟 1 黃豆洗淨用水泡一夜，用鹽醃製新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著
步驟 2 牛肉出水後撈出晾乾
步驟 3 牛肉切成小丁
步驟 4 生薑去皮，切碎
步驟 5 大蒜頭切碎
步驟 6 小米椒洗淨切碎，但是不要太碎
步驟 7 花椒和生薑皮一起洗淨瀝乾
步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生薑皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生薑皮，只留下食用油在鍋裡
步驟 9 油燒至溫熱，倒入生薑末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色
步驟 10 加入牛肉粒，翻炒
步驟 11 加入瀝乾的黃豆，繼續翻炒
步驟 12 倒入洗淨的黑豆豉，翻炒
步驟 13 翻炒了五六分鐘後，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬製
步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動
步驟 15 熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，鹹中帶甜，味道鮮美，關火，等醬涼了，裝瓶儲藏
柳利利2022-10-03 16:29:55第一步，幹黃豆一碗，事先泡水一個晚上，將黃豆濾水後，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；
第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶溼氣的狀態，在黃豆中分次少許撒上乾麵粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準備一個密而透氣的菜籃子
第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好麵粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內溫度需要達到30度左右，等到出現綠色黴菌的時候拿出豆子曬太陽，完全乾透便可；
第四步，朝天椒擇洗好，控幹水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生薑末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例新增鹽；
第五步，將其充分拌均勻，轉入罈子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了。