螞蟻耍小刀2022-11-17 09:29:50一般來說酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每一百克酵母需要10000克麵粉。
製作饅頭髮：
主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。
步驟：
1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。
2、把中筋麵粉，
和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。
3、水倒完後，再用手和成光滑的麵糰。
4、蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
直率旭日MW2022-11-17 09:42:29昨天，我用8克鮮酵母發了三四斤饅頭面，開得很好。估計，10克酵母最少發麵5——6斤饅頭面。100克酵母大約能發麵50——80斤饅頭面。
當然，酵母發麵對溫度的影響非常明顯！溫度越高，發麵速度越快，發麵量也會相對增加許多！相反的，溫度低，發麵速度慢，發麵量也相對減少。
遲到5572022-11-17 09:30:51平時蒸饃時發麵，5克酵母一般發2—3斤面，照這樣計算100克酵母可發麵40—60斤麵粉，如果冬天溫度較低的話可以適當在加點量。