小施拳頭嗯了2022-11-19 18:43:15原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：
1。把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2。如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
醃製方法一：
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。
2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
飄揚552669722022-11-19 18:47:19將菜疙瘩冼淨晾乾，再一層疙瘩一層鹽，鹽用多放點，等一個禮拜疙瘩出水了，再把它們放入罈子裡最上面一層壓上重層，蓋上蓋子加滿水，一個月就能吃了。
孤獨的狐82022-11-19 18:40:40準備食材：
芥菜疙瘩（10斤）、鹽適量、生抽、花椒、八角、白酒
具體做法：
1。剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2。這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。
3。全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裡面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。
4。接下來熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。
5。調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。
6 然後蓋上蓋密封儲存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味