一條會飛的滑2021-07-03 14:49:05相傳萬州烤魚創作於晚清時期重慶名廚葉天奇的女兒之手，葉家家法廚藝傳男不傳女，但葉大廚的女兒天資聰穎，偷師學藝，在春宴上以一道烤魚技驚四座，這便是萬州烤魚的“出生”故事。後來她得到父親的認可，遂學得葉家真傳，逐步將此菜餚完善，發展流傳至今。當然這只是口耳相傳的傳聞罷了。那麼萬州烤魚是否有真正可考的歷史淵源呢？
關於萬州烤魚的歷史淵源，藍勇先生的《巴蜀江湖菜》中《萬州烤魚歷史調查報考》一文對此做出了較為詳細的梳理，其中引述張茜《移民視角下的萬州烤魚》一文中對萬州烤魚淵起和發展時提及萬州烤魚源自於巫溪烤魚說：以前小三峽的縴夫們拉縴餓了就近叉魚在岸邊烤了吃，縴夫們烤的魚太多了就帶回家，妻子們加熱這些剩下的烤魚又加了一些調料，這樣就形成了最開始的“萬州式烤魚”。
關於萬州烤魚的起源還有一種說法，認為萬州烤魚是本地特產，相傳萬州烤魚有幾百年的歷史，當地老百姓充分借鑑了傳統川菜和火鍋的工藝、用料特點，形成了萬州烤魚獨特的風格特色。但尚未有其發展脈絡的詳細敘述。而萬州地區除了萬州烤魚外，源於此地的還有一種名氣較小的“諸葛烤魚”流傳至今，但始終冠名以“諸葛烤魚”。