娛樂小七妹2018-06-03 12:28:02看來悟空妹子肯定也是個吃貨，哈哈！每一個資深的吃貨，不光是喜歡吃，更喜歡尋找美食當中的故事。
白水羊頭是北京的老字號了，距今已有180多年的歷史了，這其中還有著一段故事呢。請聽我慢慢說來。
原來這道美食的由來是因為其創始人年輕的時候給一家肉鋪打工之後，老闆看他做事還不錯，就獎勵了他幾個羊頭。因為那時候人們還不知道做羊頭肉，所以就沒人喜歡羊頭。
然後他把羊頭拿回家之後就開始琢磨怎麼才能把羊頭給做出美味來，經過無數次的反覆實驗，終於被他找到了最滿意的做法。
後來白水羊頭名滿京城。到現在這門技藝已經傳承了七代了。
容我想想2018-04-27 12:59:03在北京形形色色的小吃中，比起大眾皆知的羊肉串、羊雜湯來，稍稍不那麼知名的，還有一種跟羊肉有關的小吃，叫做“白水羊頭”。顧名思義，這個東西是用羊頭肉做的，當然裡面有一番特殊的製作工藝。
要做好白水羊頭，選料相當嚴格，刀功十分講究，製作更是精細到位。首先，選用這個羊頭，必須是內蒙古產的山羊頭，而且這個山羊頭最好是剛長到兩三歲，不能太嫩也不能太老。選好的羊頭，需要放在清水裡泡兩個時辰，直到羊臉變的刷白。然後用水煮至七成熟。此外，要切出精緻的羊頭肉，必須輕快下刀，動作敏捷，順著絲片，切出的羊頭肉必須薄的跟一張紙一樣才算過關。通常，做好切片的羊頭肉，潔白乾淨，肉片又大又薄，再撒上特製的椒鹽吃，清脆利口，醇香而不膩，風味獨特，很是過癮。
北京的白水羊頭，今天卻是以“爆肚宛”的名頭最響，為大家所公認，然而其實，這個爆肚宛並不是白水羊頭的老字號，原來，在爆肚宛的白水羊頭之前，在民國時以白水羊頭而名揚京城的乃是人稱“羊頭馬” 的馬玉昆師傅。馬玉昆師傅當時沒有自己的店面，僅僅在廊坊二條擺攤，但是，一個小小的攤子，由於製作白水羊頭而遠近聞名，很受大家歡迎，因而生意也還不錯。馬玉昆師傅通常每天都能輕鬆賣完自己的白水羊頭，就去附近的一家清真餐廳——同義館，打發時間，時間一長就認識了裡面的一個年輕夥計，宛升源。他向來聰明好學，不僅能將爆肚做的很地道，還經常向馬玉昆討教羊頭肉的做法，後來這個小夥子也就得到了老馬的真傳。
馬家的白水羊頭，到馬玉昆已經是第六代，不幸的是，幾年後，老馬就去世了，卻沒能將手藝傳給後人。不過幸運的是，當年那個宛升源已經得到了真傳，雖說宛老爺子已經創出了“爆肚宛”的名號，但是為了不讓老友馬玉昆的白水羊頭失傳，便根據老馬家的手藝，如法炮製，終於讓失傳多年的白水羊頭重見天日。
啞巴美食家2019-01-05 02:11:49白水羊頭也算是北京一種比較特色的小吃了，距今也有100多年的歷史了，普遍認為創世人是清朝道光年間的馬紀元。這個小吃味道還不錯，但是裡面的“故事性”沒有多強，至少跟很多美食的傳說、事故里動輒與這個皇帝、那個神仙有關比起來，算是要普通、樸實的多了。
說起這個故事也就幾句話的事情，跟“夫妻肺片”的情況有點像。在100多年前有個叫馬紀元的人，他在一家肉鋪幫工，老闆覺得他幹活不錯挺實在的，結了工錢之餘還讓他去領點鋪子裡的下腳料，就這麼得了幾個當時沒什麼人會買來吃的羊頭。但是馬紀元算是個心思比較活泛的人，自己琢磨著從煮肉、片切，以及蘸料選擇之類，就這麼一點點改善，後來開始沿街叫賣，做起了這個羊頭肉的生意，也得了“羊頭馬”的稱號。
當然現在的白水羊頭做法還是挺講究的，比如最好一定要用內蒙產的被閹割過的公山羊的頭，而且年齡最好在兩三歲左右。之後要經過比較繁複的浸泡、刷洗等工序，然後才可以用來煮，煮到7分熟左右拆肉。最重要的是片切一定要夠薄夠大片，這樣蘸著椒鹽吃起來才香而不膩，越吃越過癮。
可能白水羊頭的故事沒啥“嚼勁”，有點都不吸引眼球，但是這個小吃本身還是不錯的，有機會的話可以一嘗哦。
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小貳去旅行2020-11-20 09:25:11白水羊頭由來
據傳，明末農民起義軍李自成率部攻打北京城時，曾在京南一帶安營紮寨，所以現在的李營村就是李自成部將李兆屯操練之地。李氏後裔秉承先輩勤勞之風，以農耕為主，但是等到冬閒時間，也會到京城做點小生意。他們往往會從陝西老家，內蒙古草原趕物品回京，大多為牛、羊之類的，由於路途遙遠，一些牛羊肉不能及時出售，為了防止變質浪費，所以就發明了這種做法，久而久之，便摸索出了這套獨特的羊頭加工方法，稱作白水羊頭。
白水羊頭做法
羊頭肉分為羊臉子、羊耳朵、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯（上顎軟骨）等6個部位，一律採用白毛的2山羊頭，而且是二歲半左右的蒙古產的、被閹割過的白山羊，反覆刷頭皮，刷得越白越好，但是不能刷破頭皮，然後根據客人選要，切下，再撒上椒鹽，，現撒現吃，羊肉鮮美筋道。
推薦來宣城區前門外廊房二條推車擺攤的馬玉坤家吃。
第一時間的速龍2018-11-25 19:01:58沒有那麼多神秘的，白水羊頭吃的就是自我滿足。
刀工的確很好，切得薄如紙，用筷子夾住在羊頭肉的邊上蘸一點點椒鹽，蘸多了就鹹了。然後，歪著嘴吃，呷一小口酒，心裡想著滋潤。所以我說，吃白水羊頭就是吃的自我滿足感，要對生活富有想象。
一般吃白水羊頭要和一碗同店的羊雜湯。這家店值得不值得再來，一碗羊雜湯可見老闆是否厚道。羊頭上最好吃的不是羊頭肉，而是羊腦子。但一般人是鑿避開羊的顱骨的，也取不到羊腦子。厚道的老闆會把羊腦子放到羊雜湯裡，非常非常的香，非常！
我講不下去了流口水了，擦擦。
阿洋一家2021-04-08 09:52:28話說在道光年間的一個冬天，那個時候的北京市天寒地凍，滴水成冰。京城有個回族的人身穿單薄的衣服在冷冷清清的街道上轉悠。這人不是別人，就是這羊頭馬的創始人馬紀元。
可是在大冬天的的街道上轉悠是怎麼回事呢？不應該是回到家裡烤爐子嗎？
原來，這馬紀元是想出來找點活幹，想要掙點錢來填補家用，正在轉悠尋思的時候，聽到有人喊道：“喂，夥計，想掙點錢不？”
定眼一看，原來是一家肉鋪的掌櫃在喊，馬紀元趕緊應聲前去。掌櫃把馬紀元帶到店鋪的後院，有幾輛馬車停在那裡，車上裝了很多活牛羊，有幾個夥計正忙著從車上驅趕這些牛羊。不知道怎麼回事，這牛羊就是不肯下車，這些人就只好七手八腳的開始拽，雖是大冷天，可是這幾個夥計個個都是滿頭大汗。
掌櫃的指著這些夥計對馬紀元說：“幫忙把這些畜生趕到棚子裡，完了給你幾吊錢。”
馬紀元二話沒說，擼起袖子就開始，一直忙到天黑，這些牛羊總算被趕到棚子裡了，穿上衣服，馬紀元就排隊到掌櫃那裡領工錢了。
掌櫃的把幾吊錢放在馬紀元的手裡，同時拍了拍他的肩膀說：“這是你的工錢，乾的不錯，是個實在人，以後鋪子裡再運牛羊，你就過來幫忙。”馬紀元點頭答應。
掌櫃的指著櫃檯一邊有些牛羊肉的下腳料對馬紀元說：“再去領點腳料，算是獎勵，肉別多拿了，還要賣，羊頭可以多拿點，沒人要。”
馬紀元那這幾個羊頭提著一點肉就回家了，肉很快就被吃光了，倒是羊頭放在一邊，始終沒人動。讀者看到這裡是不是挺納悶的，不是可以做羊頭肉嘛！原來，那個時候人們都還不知道怎麼做著羊頭肉，要不是馬紀元動腦筋，我們現在還吃不上這美味呢。
話說馬紀元看著羊頭，琢磨著，既然大家都不知道怎麼做，要不就自己做吧，於是就開始留心街上加工熟食的店鋪是怎麼做肉，回家之後就開始用著人家的方法操作，用白水煮肉，再加鹽，配上佐料下飯。
可是，起初這味道並不理想，馬紀元並沒有放棄，四處求教，憑藉和肉鋪掌櫃的關係，以很低的價格買了一些羊頭，回來自己研究。
有時候把佐料和羊頭一起煮，有時候做好佐料澆在羊頭肉上，又反覆調製佐料的配方……經過無數次的反覆試驗，終於找到了最滿意做法。
後來馬紀元就沿街叫賣，做起了他的羊頭肉生意，他的羊頭肉吃起來是香辣麻脆，回味無窮。
通過幾年的探索，從挑選羊頭，操刀製作羊頭肉，煮火的火候，到怎麼切片羊肉都經過仔細反覆的研究，以求達到最好的味道。
大熊2596090252019-01-12 23:43:12一定切的要薄！七分熟吃的是筋道勁，厚了就咬著費勁了。椒鹽要配的仔細，否則吃著沒味！
魔飯空間2021-01-24 15:12:11北京的白水羊頭知名度很高，是地地道道的清真小吃。
白水羊頭起源於清道光年間，至今有一百多年的歷史了。這道菜由馬玉昆首創，幾代人經營發展留傳到了現在。
白水羊頭製作工序繁瑣，必須是山羊頭而且是內蒙古的草原羊。羊頭清洗乾淨後，要用清水泡的白白淨淨沒有血水才好
。
然後放在鍋裡煮七八成熟為宜，口感為爽脆正好。把肉扒下來涼水浸透，撈出瀝乾水分，切成薄薄的大片，配以特製的椒鹽蘸食。
